新型酱油制曲工艺自动化技术的研究与应用

成果基本信息
关键词：	新型;酱油制曲;自动化技术;先进制造;地源热泵系统
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	10720160008	资源采集日期：	2016-11-20

研究情况
单位名称：	李锦记（新会）食品有限公司	技术水平：
评价证书号：	2016-5	评价单位：	江门市科技服务中心
评价日期：	2016.04.15	评价证书号：	2016-5

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
一、项目研究背景酱油行业是一种常青行业，市场需求稳定，容量大。近年来，我国酱油行业总产能已经接近800万吨，而且仍在以每年10%左右的速度上升。目前李锦记（新会）食品有限公司（以下简称李锦记）曲房的生产能力已接近饱和，为了适应国内外酱油市场不断增长的情况，不断扩大企业的市场份额，增强企业竞争和科研能力，通过引进和改造日本连续蒸煮与圆盘制曲设备，研究适合李锦记酱油生产的工艺及设备参数、设备配套，大幅提高生产自动化程度，减少人员操作，提高产品质量及其稳定性，使酱油生产技术达到国际领先水平。二、研究内容研发适用于酱油制曲自动化生产的PLC（Programmable Logic Controller即可编程逻辑控制器）控制系统，填补目前国内酱油制造行业无法实现制曲过程自动化生产的空白，节省劳动力、减少劳动强度，实现减员增效，将原始的劳动密集型发酵工序转变成自动化更高的生产工序，提升产品质量和市场竞争能力。研究适合李锦记以圆粒黄豆为原料的酱油制曲工艺及设备参数，优化、升级生产设备配套，实现自动化生产。项目首创应用整粒黄豆酿造酱油技术，这套系统的应用打破了以往圆盘制曲只限应用于以脱脂大豆为原料进行酱油制曲的传统，打造世界上第一条以整粒黄豆为原料的自动化广式酱油生产线。三、技术原理项目要解决的重要技术问题是如何实现整个制曲工艺过程的自动化生产与控制。四、总体性能指标 ⑴主要产能指标：年产酱油22万吨。 ⑵ 主要技术指标： ①.黄豆消化率提高10%； 2.制曲过程达到工艺要求； 3.蒸汽利用率提高65%以上； 4.酱油品质指标达到国标一级标准要求； 5.大大降低劳动强度及减省人手，节省2/3的人力成本； 6.实现整个酱油制曲系统的自动化生产，生产效率提高60%以上； 7.应用地源热泵系统实现冷热联供，比传统的供冷/热系统节能50%以上。五、项目创新点 1.首条以整粒黄豆为原料的广式酱油生产线以整粒黄豆为原料实现圆盘制曲规模化生产，打破圆盘制曲只限应用于脱脂大豆的历史，是世界上第一条以整粒黄豆为原料的全自动广式酱油生产线。 2.实现制曲工艺过程的自动化引入圆盘制曲及黄豆连续蒸煮设备的同时，加以配套公司独立研究、设计的黄豆仓、洗豆、泡豆、出曲设备和技术。根据酱油制曲工艺过程，通过编程与研发采用先进的人机操作界面自动控制系统对整个制曲工艺生产过程进行控制，通过以太网和上位计算机连接，实现制曲工艺过程的全机械化作业、自动化控制、网络化管理，优化酱油发酵工艺。 3.新型清洁能源的地源热泵系统项目就近配套利用浅层地能进行供热制冷的新型清洁能源技术-地源热泵系统为酱油制曲过程全年提供工艺用热/冷水。地源热泵系统是利用浅层地能进行供热制冷的新型清洁能源利用技术，一般使用的模式是制冷模式或制热模式，冬季将热量从地下土壤中转移到目标中，夏季将冷量从地下土壤转移到目标中，一个年度形成一个冷热循环系统。通过地下换热器，热泵系统做功从周围土壤获取热能，经冷凝器端升温至50?C热水供生产使用，同时热泵系统蒸发器端还提供6.5度冷水，满足制曲的供冷需求，响应国家绿色生产和节能减排的号召。六、推广应用前景项目目前已实现整个酱油制曲系统的稳定性及连续性自动化生产。新型酱油制曲工艺自动化技术可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等行业。该制曲设备是在封闭的圆盘制曲设备中，按照米曲霉生长曲线，进行严格控制温度、湿度及通风通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的强度。通过改进，可以加入温度、湿度自动监测系统和其他自控系统，实现自动化生产及对整个生产过程的在线实时监控，因此新型酱油制曲工艺自动化技术将推动整个制曲行业的蓬勃发展。七、应用情况及存在问题项目目前已实现整个酱油制曲系统的稳定性及连续性自动化生产，下一步将进行有关系统的优化与改进（如圆盘孢子回收系统、圆盘清洗消毒系统）。

成果名称：	新型酱油制曲工艺自动化技术的研究与应用	关键词：	新型;酱油制曲;自动化技术;先进制造;地源热泵系统
成果类别：		一级分类名称：	机械制造
二级分类名称：	制造业信息化	三级分类名称：	先进制造技术
研究起止时间：	2014.02 至2015.09	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	李锦记（新会）食品有限公司	学科分类2：	510.80
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	TP278	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2016-5
经费实际投入额（万元）：	17000.00	评价单位：	江门市科技服务中心
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2016.04.15	转让范围：
评价证书号：	2016-5	推荐单位：	江门市新会区科技局
推广形式：	无	成果登记号：	10720160008
成果简介：	一、项目研究背景酱油行业是一种常青行业，市场需求稳定，容量大。近年来，我国酱油行业总产能已经接近800万吨，而且仍在以每年10%左右的速度上升。目前李锦记（新会）食品有限公司（以下简称李锦记）曲房的生产能力已接近饱和，为了适应国内外酱油市场不断增长的情况，不断扩大企业的市场份额，增强企业竞争和科研能力，通过引进和改造日本连续蒸煮与圆盘制曲设备，研究适合李锦记酱油生产的工艺及设备参数、设备配套，大幅提高生产自动化程度，减少人员操作，提高产品质量及其稳定性，使酱油生产技术达到国际领先水平。二、研究内容研发适用于酱油制曲自动化生产的PLC（Programmable Logic Controller即可编程逻辑控制器）控制系统，填补目前国内酱油制造行业无法实现制曲过程自动化生产的空白，节省劳动力、减少劳动强度，实现减员增效，将原始的劳动密集型发酵工序转变成自动化更高的生产工序，提升产品质量和市场竞争能力。研究适合李锦记以圆粒黄豆为原料的酱油制曲工艺及设备参数，优化、升级生产设备配套，实现自动化生产。项目首创应用整粒黄豆酿造酱油技术，这套系统的应用打破了以往圆盘制曲只限应用于以脱脂大豆为原料进行酱油制曲的传统，打造世界上第一条以整粒黄豆为原料的自动化广式酱油生产线。三、技术原理项目要解决的重要技术问题是如何实现整个制曲工艺过程的自动化生产与控制。四、总体性能指标 ⑴主要产能指标：年产酱油22万吨。 ⑵ 主要技术指标： ①.黄豆消化率提高10%； 2.制曲过程达到工艺要求； 3.蒸汽利用率提高65%以上； 4.酱油品质指标达到国标一级标准要求； 5.大大降低劳动强度及减省人手，节省2/3的人力成本； 6.实现整个酱油制曲系统的自动化生产，生产效率提高60%以上； 7.应用地源热泵系统实现冷热联供，比传统的供冷/热系统节能50%以上。五、项目创新点 1.首条以整粒黄豆为原料的广式酱油生产线以整粒黄豆为原料实现圆盘制曲规模化生产，打破圆盘制曲只限应用于脱脂大豆的历史，是世界上第一条以整粒黄豆为原料的全自动广式酱油生产线。 2.实现制曲工艺过程的自动化引入圆盘制曲及黄豆连续蒸煮设备的同时，加以配套公司独立研究、设计的黄豆仓、洗豆、泡豆、出曲设备和技术。根据酱油制曲工艺过程，通过编程与研发采用先进的人机操作界面自动控制系统对整个制曲工艺生产过程进行控制，通过以太网和上位计算机连接，实现制曲工艺过程的全机械化作业、自动化控制、网络化管理，优化酱油发酵工艺。 3.新型清洁能源的地源热泵系统项目就近配套利用浅层地能进行供热制冷的新型清洁能源技术-地源热泵系统为酱油制曲过程全年提供工艺用热/冷水。地源热泵系统是利用浅层地能进行供热制冷的新型清洁能源利用技术，一般使用的模式是制冷模式或制热模式，冬季将热量从地下土壤中转移到目标中，夏季将冷量从地下土壤转移到目标中，一个年度形成一个冷热循环系统。通过地下换热器，热泵系统做功从周围土壤获取热能，经冷凝器端升温至50?C热水供生产使用，同时热泵系统蒸发器端还提供6.5度冷水，满足制曲的供冷需求，响应国家绿色生产和节能减排的号召。六、推广应用前景项目目前已实现整个酱油制曲系统的稳定性及连续性自动化生产。新型酱油制曲工艺自动化技术可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等行业。该制曲设备是在封闭的圆盘制曲设备中，按照米曲霉生长曲线，进行严格控制温度、湿度及通风通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的强度。通过改进，可以加入温度、湿度自动监测系统和其他自控系统，实现自动化生产及对整个生产过程的在线实时监控，因此新型酱油制曲工艺自动化技术将推动整个制曲行业的蓬勃发展。七、应用情况及存在问题项目目前已实现整个酱油制曲系统的稳定性及连续性自动化生产，下一步将进行有关系统的优化与改进（如圆盘孢子回收系统、圆盘清洗消毒系统）。
联系人：	张文波	成果登记日期：	2016-04-15
联系人email：	zwb@xh.lkk.com	单位代码：	94406795
邮政编码222：	529156	联系人电话：	13630428482
单位传真：	0750-6499879	单位通讯地址：	广东省江门市新会区七堡工贸城北区一号至二号
单位所在省市：		单位电话：	0750-6705526
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2016	知识产权形式：
成果完成人：	王罡;吴劲松;伍锦明;吴育声;刘社近;钟卓彬;梁展鹏;梁福成;林宇沛;张文波	资源采集日期：	2016-11-20

新型酱油制曲工艺自动化技术的研究与应用

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