淀粉回生过程中的自组装机制及对淀粉消化性能的影响

成果基本信息
关键词：	淀粉;水分含量;机制;过程;自组装;影响
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	津20171214	资源采集日期：	2017-09-25

研究情况
单位名称：	天津科技大学	技术水平：
评价证书号：	2016-JC4015	评价单位：	天津市科学技术委员会基础研究处
评价日期：	2017.02.20	评价证书号：	2016-JC4015

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
研究了宽水分含量下，凝胶化大米和小麦淀粉的回生相转变机制。研究结果表明：两种淀粉在宽水分含量下的回生焓变呈现出“抛物线”或“钟状”特性，即低和高水分含量下淀粉的回生焓变都低于中等水分含量下的回生焓变：首次报道了在中低水分含量下（33～50%）淀粉的回生焓变大于其凝胶化焓变，导致其计算的回生程度大约100%：通过红外光谱和拉曼光谱数据首次揭示了淀粉在中低水分含量下（33～50%）回生焓变的本质是回生淀粉和凝胶化残余晶体的共同熔融：首次提出淀粉在中低水分含量下的回生相转变并非真正代表淀粉的回生行为。研究结果发表在2016年的Scientific Reports（2016，6，20965）上。通过对该领域的研究，我们系统综述了淀粉回生的研究进展，尤其是近年来在淀粉回生领域研究取得的一些最新研究成果，论文发表在Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety (2015，14，568-585. IF=4.182）。论文被2016年新编纂的英文维基百科词条Retrogradation (starch)引用。以上研究结果对于完善淀粉的回生相转变理论具有重要的意义，对于贮藏过程中淀粉类食品品质的改善具有重要的实际指导意义。共发表相关高水平SCI论文10篇，均为一区及二区论文。

成果名称：	淀粉回生过程中的自组装机制及对淀粉消化性能的影响	关键词：	淀粉;水分含量;机制;过程;自组装;影响
成果类别：		一级分类名称：	装备制造
二级分类名称：	轻工业装备制造	三级分类名称：
研究起止时间：	2013.10 至2016.09	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	天津科技大学	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	13JCYBJC38100
经费实际投入额（万元）：	10.00	评价单位：	天津市科学技术委员会基础研究处
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.02.20	转让范围：
评价证书号：	2016-JC4015	推荐单位：	天津科技大学
推广形式：	无	成果登记号：	津20171214
成果简介：	研究了宽水分含量下，凝胶化大米和小麦淀粉的回生相转变机制。研究结果表明：两种淀粉在宽水分含量下的回生焓变呈现出“抛物线”或“钟状”特性，即低和高水分含量下淀粉的回生焓变都低于中等水分含量下的回生焓变：首次报道了在中低水分含量下（33～50%）淀粉的回生焓变大于其凝胶化焓变，导致其计算的回生程度大约100%：通过红外光谱和拉曼光谱数据首次揭示了淀粉在中低水分含量下（33～50%）回生焓变的本质是回生淀粉和凝胶化残余晶体的共同熔融：首次提出淀粉在中低水分含量下的回生相转变并非真正代表淀粉的回生行为。研究结果发表在2016年的Scientific Reports（2016，6，20965）上。通过对该领域的研究，我们系统综述了淀粉回生的研究进展，尤其是近年来在淀粉回生领域研究取得的一些最新研究成果，论文发表在Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety (2015，14，568-585. IF=4.182）。论文被2016年新编纂的英文维基百科词条Retrogradation (starch)引用。以上研究结果对于完善淀粉的回生相转变理论具有重要的意义，对于贮藏过程中淀粉类食品品质的改善具有重要的实际指导意义。共发表相关高水平SCI论文10篇，均为一区及二区论文。
联系人：	贺华	成果登记日期：	2017-07-07
联系人email：	hehua@tust.edu.cn	单位代码：	91200104
邮政编码222：	300222	联系人电话：	022-60600161
单位传真：	022-28193600	单位通讯地址：	天津市河西区大沽南路1038号
单位所在省市：		单位电话：	022-60273305
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	王书军;于璟琳;刘畅;于春娣;许冲;赵洋	资源采集日期：	2017-09-25

淀粉回生过程中的自组装机制及对淀粉消化性能的影响

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