即食型风味鱼加工产品的关键技术研究

成果基本信息
关键词：	油淋鱼;即食
成果类别：	应用技术	技术成熟度：	成熟应用阶段
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	新技术
成果登记号：	Y12515	资源采集日期：	2013-09-15

研究情况
单位名称：	江西省曹溪风味食品有限公司	技术水平：	国内领先
评价证书号：	赣科鉴字[2013]第41号	评价单位：	江西省科技厅
评价日期：	2013.05.21	评价证书号：	赣科鉴字[2013]第41号

转化情况
转让范围：	不转让	推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
①课题来源与背景：自选课题 ②技术原理及性能指标技术原理：本项目采用真空油炸、添加天然抗氧化剂（乳酸链球菌素、VC、茶多酚），结合微波杀菌技术，应用于系列油淋鱼生产中，经真空包装，大大提高产品的口感，防止产品氧化喇败现象。延长保质期。性能指标 (1)感官指标：产品呈棕红色、酱红色或褐红色。具有产品应有的气味，无异味。具有该产品特有的滋味，咸、甜、辣适宜。肉质软硬适度，整条鱼或块状鱼允许有轻度破皮现象，允许有少量香料附着，无其它杂质。 (2)理化指标：固形物% ≥75 氯化钠（以NaCl计）%≤ 7 铅（以Pb计，mg/kg）≤1.0 无机砷（以As计，mg/kg）≤0.1 镉（以Cd计，mg/kg）≤0.1 甲基汞（以Hg计，mg/kg）≤0.5 锌（以Zn计，mg/kg）≤50 酸价（以KoH计，%）≤8 过氧化值(mg/kg)≤3 亚硝酸盐符合GB2760标准微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。 ③技术的创造性与先进性本项目采用真空油炸、添加天然抗氧化剂（乳酸链球菌素、VC、茶多酚），结合微波杀菌技术，应用于系列油淋鱼生产中，经真空包装，大大提高产品的口感，防止产品氧化喇败，延长保质期。对于水产品及肉禽制品的深加工和促进食品工业的发展有着重要的科学意义和应有和价值。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性该项目技术达到国内同类研究的领先水平，适用于水产品的加工，安全性高。

成果名称：	即食型风味鱼加工产品的关键技术研究	关键词：	油淋鱼;即食
成果类别：	应用技术	一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	水产品加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2012.08 至2013.05	成果体现形式（应用技术类）：	新技术
成果属性：	国内技术二次开发	成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：	成熟应用阶段	技术水平：	国内领先
研究形式：	与院校、所合作	学科分类1：	国家标准GB T13745-92《学科分类与代码》
单位名称：	江西省曹溪风味食品有限公司	学科分类2：
中图分类号1：	中国图书资料分类法（第四版）	所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：	自选
应用行业：	制造业	课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：	江西省科技厅
评价形式：	鉴定	应用状态：	小批量或小范围应用
评价日期：	2013.05.21	转让范围：	不转让
评价证书号：	赣科鉴字[2013]第41号	推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	Y12515
成果简介：	①课题来源与背景：自选课题 ②技术原理及性能指标技术原理：本项目采用真空油炸、添加天然抗氧化剂（乳酸链球菌素、VC、茶多酚），结合微波杀菌技术，应用于系列油淋鱼生产中，经真空包装，大大提高产品的口感，防止产品氧化喇败现象。延长保质期。性能指标 (1)感官指标：产品呈棕红色、酱红色或褐红色。具有产品应有的气味，无异味。具有该产品特有的滋味，咸、甜、辣适宜。肉质软硬适度，整条鱼或块状鱼允许有轻度破皮现象，允许有少量香料附着，无其它杂质。 (2)理化指标：固形物% ≥75 氯化钠（以NaCl计）%≤ 7 铅（以Pb计，mg/kg）≤1.0 无机砷（以As计，mg/kg）≤0.1 镉（以Cd计，mg/kg）≤0.1 甲基汞（以Hg计，mg/kg）≤0.5 锌（以Zn计，mg/kg）≤50 酸价（以KoH计，%）≤8 过氧化值(mg/kg)≤3 亚硝酸盐符合GB2760标准微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。 ③技术的创造性与先进性本项目采用真空油炸、添加天然抗氧化剂（乳酸链球菌素、VC、茶多酚），结合微波杀菌技术，应用于系列油淋鱼生产中，经真空包装，大大提高产品的口感，防止产品氧化喇败，延长保质期。对于水产品及肉禽制品的深加工和促进食品工业的发展有着重要的科学意义和应有和价值。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性该项目技术达到国内同类研究的领先水平，适用于水产品的加工，安全性高。
联系人：	邵长泉	成果登记日期：	2013-05-22
联系人email：	13807933121@139.com	单位代码：	93600811
邮政编码222：	334400	联系人电话：	13807933121
单位传真：	0793-5825879	单位通讯地址：	江西省上饶市弋阳县杨家山1号
单位所在省市：	江西省	单位电话：	0793-5825879
转让收入（万元）：	0	单位属性：	企业
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2013	知识产权形式：
成果完成人：	邵长泉;于博;赵丽霞;朱海宽;叶冬辉;何名芳	资源采集日期：	2013-09-15

即食型风味鱼加工产品的关键技术研究

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