一种黄酒的生产方法

成果基本信息
关键词：	发酵;黄酒;生产方法;糜子
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9612018Y2755	资源采集日期：	2019-04-15

研究情况
单位名称：	陕西鹏翔食品有限公司	技术水平：
评价证书号：		评价单位：
评价日期：		评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
本发明属于一种酒的酿造方法，特备是关于一种黄酒的生产方法，它采用陕北的软糜子为原料，软糜子与水的配比是2∶3发酵中再加入麦曲7％～10％、活性干酵母1％；它生产的糜子黄酒营养价值高，质量好，出酒率高。一种黄酒的生产方法，其特征是：它采用陕北的软糜子为原料，软糜子与水的配比是2∶3发酵中再加入麦曲7％～10％、活性干酵母1％，它的生产操作过程是按如下步骤：1、浸米；2、蒸饭；3、摊凉；4、压榨；5、澄清；6、煎酒；7、贮存；8、勾兑；9、封装；所述的浸米：米吸水量为25％～30％，浸米时间夏天18h-20h，冬天20h-25h，春秋19h-22h；所述的蒸饭：蒸米前先在80℃～90℃热水中烫米，然后浸渍30分钟，换水至清为止，再上锅蒸；在常压0.3apm-1小时，在蒸米的过程中半小时追加热水一次，加速米的蒸熟软化；所述的摊凉：蒸熟后的米饭经过摊冷降温至60～65℃，最后控制落缸品温在27～29℃保温，使糖化发酵正常进行；所述的发酵：物料下缸后就进行糖化和发酵，(1)在前发酵期经过10～12小时，测品温升到31～33℃时，用木耙将发酵醪上下翻动，缸口敞开覆盖物1/3～1/4，记下开耙时间和温度，经第一次开耙后，过3～5小时再次测温，温度高，超过工艺要求，再第二次开耙，按此下去；此发酵进入前发酵期，4耙后每日早晚搅拌，一次糟粕下沉，前发酵阶段结束，停止搅拌，让其长期静止称为后发酵；室温15～22℃开耙品温控制：头耙为30～31℃、间隔时间为下缸后经过10～12小时，二耙31～33℃、间隔时间为4小时。

成果名称：	一种黄酒的生产方法	关键词：	发酵;黄酒;生产方法;糜子
成果类别：		一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	酿酒工业	三级分类名称：
研究起止时间：	2008.12 至2011.11	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	陕西鹏翔食品有限公司	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：		转让范围：
评价证书号：		推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	9612018Y2755
成果简介：	本发明属于一种酒的酿造方法，特备是关于一种黄酒的生产方法，它采用陕北的软糜子为原料，软糜子与水的配比是2∶3发酵中再加入麦曲7％～10％、活性干酵母1％；它生产的糜子黄酒营养价值高，质量好，出酒率高。一种黄酒的生产方法，其特征是：它采用陕北的软糜子为原料，软糜子与水的配比是2∶3发酵中再加入麦曲7％～10％、活性干酵母1％，它的生产操作过程是按如下步骤：1、浸米；2、蒸饭；3、摊凉；4、压榨；5、澄清；6、煎酒；7、贮存；8、勾兑；9、封装；所述的浸米：米吸水量为25％～30％，浸米时间夏天18h-20h，冬天20h-25h，春秋19h-22h；所述的蒸饭：蒸米前先在80℃～90℃热水中烫米，然后浸渍30分钟，换水至清为止，再上锅蒸；在常压0.3apm-1小时，在蒸米的过程中半小时追加热水一次，加速米的蒸熟软化；所述的摊凉：蒸熟后的米饭经过摊冷降温至60～65℃，最后控制落缸品温在27～29℃保温，使糖化发酵正常进行；所述的发酵：物料下缸后就进行糖化和发酵，(1)在前发酵期经过10～12小时，测品温升到31～33℃时，用木耙将发酵醪上下翻动，缸口敞开覆盖物1/3～1/4，记下开耙时间和温度，经第一次开耙后，过3～5小时再次测温，温度高，超过工艺要求，再第二次开耙，按此下去；此发酵进入前发酵期，4耙后每日早晚搅拌，一次糟粕下沉，前发酵阶段结束，停止搅拌，让其长期静止称为后发酵；室温15～22℃开耙品温控制：头耙为30～31℃、间隔时间为下缸后经过10～12小时，二耙31～33℃、间隔时间为4小时。
联系人：		成果登记日期：	2018-12-10
联系人email：		单位代码：	96105161
邮政编码222：	717500	联系人电话：	18629037889
单位传真：		单位通讯地址：	陕西省志丹县双河工业园区1号
单位所在省市：		单位电话：	0911-6970158
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	王鹏举	资源采集日期：	2019-04-15

一种黄酒的生产方法

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