一种发酵制备红枣啤酒的方法

成果基本信息
关键词：	啤酒;红枣;大米;发酵;麦芽;质量
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9612018Y1623	资源采集日期：	2019-04-15

研究情况
单位名称：	陕西科技大学	技术水平：
评价证书号：		评价单位：
评价日期：		评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
本发明公开了一种发酵制备红枣啤酒的方法，是将酶解浸提后的红枣汁与糖化后的大米汁、麦芽汁混合后制备复合发酵液，然后接种酵母进行发酵。在啤酒酿制工艺的基础上进行改进，将红枣汁与现有啤酒酿制常用的糖化后大米-麦芽-啤酒花组成发酵原料，并且用双酵母进行发酵，制备营养丰富、口味独特的红枣啤酒。一种发酵制备红枣啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将红枣去核、破碎后，加水在60～80℃预煮10～30min，然后加入红枣质量0.1～0.5%的果胶酶，在30～50℃下浸提2～5h，浸提后过滤，收集滤液进行真空浓缩，灭菌处理后得到红枣汁；2）调节红枣汁可溶性固形物的质量含量为10～15％，调节啤酒发酵用的大米麦芽混合汁的糖度为11～12.5°Bx，按照红枣汁：大米麦芽混合汁=（30～50）：（50～70）的质量比将两者混匀，得到红枣大米麦芽复合汁；所述的发酵啤酒用的大米麦芽混合汁的制备为：以质量份数计，将1份的大米汁和0.5～2份的麦芽汁混合后加入糖化酶进行糖化，在60～68℃保温40～60min，糖化结束后再升温至78～80℃保温10～15min，静置后过滤；收集滤液并添加0.002～0.01份的啤酒花，加热至102～107℃保温20～35min，再加入0.2～0.5份的卡拉胶，继续保温10～20min，冷却至室温得到大米麦芽混合汁；所述的大米汁的制备为：大米加水后加热至92～105℃糊化20～30min，然后加入大米质量0.0001～0.001%的耐高温淀粉酶，保温20～30min，冷却至60～70℃；所述的麦芽汁的制备为：将麦芽粉碎后加水，加热至40～50℃、pH调节至5.0～5.6，然后加入麦芽质量0.004～0.006%的葡聚糖酶，保温20～30min。

成果名称：	一种发酵制备红枣啤酒的方法	关键词：	啤酒;红枣;大米;发酵;麦芽;质量
成果类别：		一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	酿酒工业	三级分类名称：
研究起止时间：	2011.08 至2014.08	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	陕西科技大学	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：		转让范围：
评价证书号：		推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	9612018Y1623
成果简介：	本发明公开了一种发酵制备红枣啤酒的方法，是将酶解浸提后的红枣汁与糖化后的大米汁、麦芽汁混合后制备复合发酵液，然后接种酵母进行发酵。在啤酒酿制工艺的基础上进行改进，将红枣汁与现有啤酒酿制常用的糖化后大米-麦芽-啤酒花组成发酵原料，并且用双酵母进行发酵，制备营养丰富、口味独特的红枣啤酒。一种发酵制备红枣啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将红枣去核、破碎后，加水在60～80℃预煮10～30min，然后加入红枣质量0.1～0.5%的果胶酶，在30～50℃下浸提2～5h，浸提后过滤，收集滤液进行真空浓缩，灭菌处理后得到红枣汁；2）调节红枣汁可溶性固形物的质量含量为10～15％，调节啤酒发酵用的大米麦芽混合汁的糖度为11～12.5°Bx，按照红枣汁：大米麦芽混合汁=（30～50）：（50～70）的质量比将两者混匀，得到红枣大米麦芽复合汁；所述的发酵啤酒用的大米麦芽混合汁的制备为：以质量份数计，将1份的大米汁和0.5～2份的麦芽汁混合后加入糖化酶进行糖化，在60～68℃保温40～60min，糖化结束后再升温至78～80℃保温10～15min，静置后过滤；收集滤液并添加0.002～0.01份的啤酒花，加热至102～107℃保温20～35min，再加入0.2～0.5份的卡拉胶，继续保温10～20min，冷却至室温得到大米麦芽混合汁；所述的大米汁的制备为：大米加水后加热至92～105℃糊化20～30min，然后加入大米质量0.0001～0.001%的耐高温淀粉酶，保温20～30min，冷却至60～70℃；所述的麦芽汁的制备为：将麦芽粉碎后加水，加热至40～50℃、pH调节至5.0～5.6，然后加入麦芽质量0.004～0.006%的葡聚糖酶，保温20～30min。
联系人：	许牡丹	成果登记日期：	2018-12-08
联系人email：		单位代码：	96100222
邮政编码222：	710021	联系人电话：	029-86168100
单位传真：	029-86168958	单位通讯地址：	陕西省西安市未央区未央大学园区
单位所在省市：		单位电话：	029-86168073;86168001
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	许牡丹;杨艳艳;王俊华;毛跟年	资源采集日期：	2019-04-15

一种发酵制备红枣啤酒的方法

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