一种面酱生产工艺

成果基本信息
关键词：	生产工艺;保温;发酵;培养;面酱;盐水
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9512018Y1868	资源采集日期：	2019-04-15

研究情况
单位名称：	四川轻化工大学	技术水平：
评价证书号：		评价单位：
评价日期：	2012.11.21	评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
本发明为一种面酱生产工艺。该工艺包括以下步骤：a蒸料：向原料麦粉中加水后采用蒸汽蒸熟，运至制曲池摊凉；b接种：向蒸熟后的麦粉中加入种曲进行接种；c制曲：将曲料入曲料池，静置培养后将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小时，当曲料菌丝长满，着生黄绿色孢子时出曲；d拌曲后进行保温速酿：将发酵好的曲料转入保温发酵池内，加入食盐水，使曲料均匀地被盐水浸润，开启蒸汽加热水浴池，每隔一周进行一次倒醅；e一次磨酱、f晒露和g二次磨酱。该工艺增加了保温速酿步骤，与传统的后期晒露步骤需要9~10个月相比，保温速酿步骤需要1个月，晒露步骤需要3个月时间，工艺缩短6个月，在保证产品品质同时，减少发酵池和资金占用。

成果名称：	一种面酱生产工艺	关键词：	生产工艺;保温;发酵;培养;面酱;盐水
成果类别：		一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	酿酒工业	三级分类名称：
研究起止时间：	2010.07 至2012.07	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	四川轻化工大学	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2012.11.21	转让范围：
评价证书号：		推荐单位：	四川省科技厅
推广形式：	无	成果登记号：	9512018Y1868
成果简介：	本发明为一种面酱生产工艺。该工艺包括以下步骤：a蒸料：向原料麦粉中加水后采用蒸汽蒸熟，运至制曲池摊凉；b接种：向蒸熟后的麦粉中加入种曲进行接种；c制曲：将曲料入曲料池，静置培养后将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小时，当曲料菌丝长满，着生黄绿色孢子时出曲；d拌曲后进行保温速酿：将发酵好的曲料转入保温发酵池内，加入食盐水，使曲料均匀地被盐水浸润，开启蒸汽加热水浴池，每隔一周进行一次倒醅；e一次磨酱、f晒露和g二次磨酱。该工艺增加了保温速酿步骤，与传统的后期晒露步骤需要9~10个月相比，保温速酿步骤需要1个月，晒露步骤需要3个月时间，工艺缩短6个月，在保证产品品质同时，减少发酵池和资金占用。
联系人：	左勇	成果登记日期：	2018-06-08
联系人email：		单位代码：	95100792
邮政编码222：	643000	联系人电话：	0813-5505837
单位传真：	0813-5505837	单位通讯地址：	四川省自贡市自流井区汇兴路学苑街180号
单位所在省市：		单位电话：	0813-5505838;5505837
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	左勇;陶应彬;吴虹;边名鸿;马懿	资源采集日期：	2019-04-15

一种面酱生产工艺

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