本项目为农产品深加工领域。 　　本项目利用我国特种资源紫苏，采用武汉工业学院的新技术，在湖北李时珍生物科技有限公司实施研究开发，研制出紫苏分离蛋白及紫苏肽等国内首创的高附加值新产品。 　　本课题研究的主要结果如下： 　　1.以紫苏脱脂粕为原料，采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白。通过单因素和正交实验确定制备紫苏分离蛋白最佳工艺条件为：料液比1：10、碱溶pH10、碱溶温度55℃、碱溶时间60min/次（2次）、酸沉pH4.4。在该工艺条件下，紫苏分离蛋白产品得率为24.5%，产品蛋白质含量为91.52%（N×6.25，干基）。 　　2. 以大豆分离蛋白为对照，研究了紫苏分离蛋白的功能特性。结果表明，紫苏分离蛋白的溶解性与大豆分离蛋白的溶解性随pH值变化的趋势基本一致，但在等电点下紫苏分离蛋白的溶解性远高于大豆分离蛋白。在pH7.0时，紫苏分离蛋白的持水性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和凝胶性均不及大豆分离蛋白。但紫苏分离蛋白的吸油性仅稍小于大豆分离蛋白，此外在紫苏分离蛋白的蛋白质浓度为3%以后，其乳化稳定性与大豆分离蛋白的乳化稳定性基本相当。该研究结果表明，紫苏分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白质强化剂具有较大的潜力。 　　3.采用碱性蛋白酶Alcalase直接酶解预处理脱单宁、植酸后的脱脂紫苏粕制备紫苏肽，通过单因素实验和正交实验，确定酶解的最佳工艺条件为：底物浓度3%、pH 9.5、温度60℃ 、酶用量为7%、时间4h。在此条件下进行酶解，水解度可达38.75%，氮回收率为87.62%。然后在pH3，时间为40min，温度为60℃，活性炭用量5%的条件下对粗肽液进行脱色。所得产品的指标为：水分含量8.58%，蛋白质含量67.1%（N×6.25，干基），肽含量为63.03%（N×6.25，干基），分子量小于1000Da的占总量的79.3%。 　　4.采用 DA201-C型大孔吸附树脂对紫苏肽液进行脱盐处理，确定脱盐较佳工艺条件为：上样质量浓度为20mg/ml，上样流速为1BV/h，2BV/h的流速水洗脱盐，解吸剂为70%乙醇，流速为1.5BV/h．经过大孔吸附树脂处理后紫苏肽产品的灰分由20.6%下降到0.93%，蛋白质含量由67.1 %（N×6.25，干基）提高到86%（N×6.25，干基）。 　　湖北李时珍生物科技有限公司在此基础上以紫苏粕为原料，制备紫苏分离蛋白和紫苏肽，旨在开发利用紫苏蛋白资源，提高紫苏经济价值。这些产品受到消费者欢迎，取得了较大的经济效益、社会效益。

　　本项目为农产品深加工领域。 　　本项目利用我国特种资源紫苏，采用武汉工业学院的新技术，在湖北李时珍生物科技有限公司实施研究开发，研制出紫苏分离蛋白及紫苏肽等国内首创的高附加值新产品。 　　本课题研究的主要结果如下： 　　1.以紫苏脱脂粕为原料，采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白。通过单因素和正交实验确定制备紫苏分离蛋白最佳工艺条件为：料液比1：10、碱溶pH10、碱溶温度55℃、碱溶时间60min/次（2次）、酸沉pH4.4。在该工艺条件下，紫苏分离蛋白产品得率为24.5%，产品蛋白质含量为91.52%（N×6.25，干基）。 　　2. 以大豆分离蛋白为对照，研究了紫苏分离蛋白的功能特性。结果表明，紫苏分离蛋白的溶解性与大豆分离蛋白的溶解性随pH值变化的趋势基本一致，但在等电点下紫苏分离蛋白的溶解性远高于大豆分离蛋白。在pH7.0时，紫苏分离蛋白的持水性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和凝胶性均不及大豆分离蛋白。但紫苏分离蛋白的吸油性仅稍小于大豆分离蛋白，此外在紫苏分离蛋白的蛋白质浓度为3%以后，其乳化稳定性与大豆分离蛋白的乳化稳定性基本相当。该研究结果表明，紫苏分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白质强化剂具有较大的潜力。 　　3.采用碱性蛋白酶Alcalase直接酶解预处理脱单宁、植酸后的脱脂紫苏粕制备紫苏肽，通过单因素实验和正交实验，确定酶解的最佳工艺条件为：底物浓度3%、pH 9.5、温度60℃ 、酶用量为7%、时间4h。在此条件下进行酶解，水解度可达38.75%，氮回收率为87.62%。然后在pH3，时间为40min，温度为60℃，活性炭用量5%的条件下对粗肽液进行脱色。所得产品的指标为：水分含量8.58%，蛋白质含量67.1%（N×6.25，干基），肽含量为63.03%（N×6.25，干基），分子量小于1000Da的占总量的79.3%。 　　4.采用 DA201-C型大孔吸附树脂对紫苏肽液进行脱盐处理，确定脱盐较佳工艺条件为：上样质量浓度为20mg/ml，上样流速为1BV/h，2BV/h的流速水洗脱盐，解吸剂为70%乙醇，流速为1.5BV/h．经过大孔吸附树脂处理后紫苏肽产品的灰分由20.6%下降到0.93%，蛋白质含量由67.1 %（N×6.25，干基）提高到86%（N×6.25，干基）。 　　湖北李时珍生物科技有限公司在此基础上以紫苏粕为原料，制备紫苏分离蛋白和紫苏肽，旨在开发利用紫苏蛋白资源，提高紫苏经济价值。这些产品受到消费者欢迎，取得了较大的经济效益、社会效益。