1、任务来源：本项目来源于二零零二年省科学技术发展计划项目，编号：2002-28。 　　2、应用领域和技术原理：应用领域为出口水产品加工产业和国内水产品加工产业。其技术原理是在原有鱼类生开片的基础上通过员工培训和刀具开发，取出所有的鱼骨、鱼刺而不破坏鱼片和鱼体的整体形状，再通过选择合适的食品素材将去刺后的鱼体重新整理恢复原状整片或整鱼，使之符合人们对鱼类的直接外形感官的印象；进一步经过入味、烧烤、蒸煮等调理烹饪加工而成。 　　3、性能指标：产品能够达到完全无骨，很好地保持鱼体原有形状，并且入味充分，口味佳，深受消费者欢迎。 　　4、与国内同类技术比较：国内尚无此同类产品，国内无骨制品基本都完全破坏了鱼的原有形状。 　　5、成果的创造性、先进性：该项技术创造性地将鱼体完整和完全无骨结合起来，从根本上解决了婴幼儿、病人、残疾人以及老人等特殊人群正常吃鱼的问题，既能得到鱼体外形感官的需求，又不用担心鱼刺的问题了，同时也适应了现代人高效率、快节奏的生活模式，满足了快餐、配餐营养快捷方便的需要。 　　6、作用意义：该项技术是多种食品加工技术的综合应用，相关各种技术问题、管理问题、生产条件问题都得到进一步的解决和改善，同时极大地优化调整了产品结构，增强了企业的国际市场竞争力，增加了产品的附加值，对企业的生存和发展具有重要意义。同时产品从根本上解决了婴幼儿、病人、残疾人以及老人等特殊人群正常吃鱼的问题，具有重要的社会意义。 　　7、推广应用的范围、条件和前景：该项技术在国内外市场具有广泛的应用前景。该技术开发的产品推向日本市场后多次引起日本媒体的关注，获得客户很高的评价，并且随着国内人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对该类产品的需求必然会大大增加，所以该技术应用前景广阔。 　　8、存在的问题和改进意见：存在的问题是如何更好地检出残刺，提高生产效率。建议进一步提高员工素质和改进管理措施，开发出相关机械，达到自动化水平。

　　1、任务来源：本项目来源于二零零二年省科学技术发展计划项目，编号：2002-28。 　　2、应用领域和技术原理：应用领域为出口水产品加工产业和国内水产品加工产业。其技术原理是在原有鱼类生开片的基础上通过员工培训和刀具开发，取出所有的鱼骨、鱼刺而不破坏鱼片和鱼体的整体形状，再通过选择合适的食品素材将去刺后的鱼体重新整理恢复原状整片或整鱼，使之符合人们对鱼类的直接外形感官的印象；进一步经过入味、烧烤、蒸煮等调理烹饪加工而成。 　　3、性能指标：产品能够达到完全无骨，很好地保持鱼体原有形状，并且入味充分，口味佳，深受消费者欢迎。 　　4、与国内同类技术比较：国内尚无此同类产品，国内无骨制品基本都完全破坏了鱼的原有形状。 　　5、成果的创造性、先进性：该项技术创造性地将鱼体完整和完全无骨结合起来，从根本上解决了婴幼儿、病人、残疾人以及老人等特殊人群正常吃鱼的问题，既能得到鱼体外形感官的需求，又不用担心鱼刺的问题了，同时也适应了现代人高效率、快节奏的生活模式，满足了快餐、配餐营养快捷方便的需要。 　　6、作用意义：该项技术是多种食品加工技术的综合应用，相关各种技术问题、管理问题、生产条件问题都得到进一步的解决和改善，同时极大地优化调整了产品结构，增强了企业的国际市场竞争力，增加了产品的附加值，对企业的生存和发展具有重要意义。同时产品从根本上解决了婴幼儿、病人、残疾人以及老人等特殊人群正常吃鱼的问题，具有重要的社会意义。 　　7、推广应用的范围、条件和前景：该项技术在国内外市场具有广泛的应用前景。该技术开发的产品推向日本市场后多次引起日本媒体的关注，获得客户很高的评价，并且随着国内人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对该类产品的需求必然会大大增加，所以该技术应用前景广阔。 　　8、存在的问题和改进意见：存在的问题是如何更好地检出残刺，提高生产效率。建议进一步提高员工素质和改进管理措施，开发出相关机械，达到自动化水平。