具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题： 1、具体研究开发内容 （1） 研究大樱桃的生理习性，确定早中晚熟不同品种大樱桃最适宜保鲜的采摘成熟度。 （2） 大樱桃预冷及冷藏过程中微生物及病原菌的消长规律研究；调节臭氧灭菌机产生的臭氧浓度对大樱桃和加工车间进行消毒。 （3） 大樱桃示范生产线建设和规模化工艺标准研究：研究大樱桃复合气调包装机的关键材料和设备，开发集成和建设标准化生产线，研究优化示范生产线工艺条件参数，确定冷链不间断的标准化生产技术规程。 （4） 大樱桃脱离冷链的出水机理及影响因素。 （5） 研究检测现代物流配送温湿度等环境条件变化对大樱桃安全质量及货架期影响，制定冷链物流配送技术规范；建立鲜食大樱桃从销售平台到原料基地的食品安全可追溯体系和应急管理信息系统。 2、重点解决的关键技术问题 （1） 大樱桃冷链运输、销售保鲜的气调贮藏参数。 （2） 冷链不间断的大樱桃盒式气调小包装关键设备开发与冷链配套技术集成。 （3） 解决大樱桃脱离冷链的出水问题。 （4） 运用HACCP技术原理研究大樱桃冷链全过程安全质量控制管理技术体系。 应用前景： 实现农业产业化，保鲜运输是桥梁和纽带，优良品种应在最适宜的栽培区域和最适宜的气候环境条件下栽培，通过有效的保鲜运输，运往我国各大中城市及世界各国，才能带动农业及产业化发展。我国大樱桃生产主要集中在烟台、大连、秦皇岛等环渤海大区，但消费地却在北京、上海、深圳、广州、沈阳等大城市，并且随着人们收入的增加，对大樱桃的消费每年以20%的速度在增长。消费地与产地有巨大的空间距离。加入WTO后，大樱桃生产面临巨大的国际发展机遇。由于采收成本高，大樱桃生产是典型的劳动密集型产业。目前，日本的大樱桃种植趋于萎缩。欧洲、俄罗斯部分地区和东南亚国家因气候因素不适宜种植，消费全靠进口。我市优越的地理区位环境，成为韩国、日本、台湾、东南亚国家和地区进口大樱桃的最佳选择地，出口前景广阔。为此我市把大樱桃作为最重要特色水果加以扶持，根据烟台市大樱桃产业发展规划，未来几年，烟台市大樱桃面积将达到3.33万公顷，产量达到25万吨以上，我市的大樱桃生产处于快速发展时期，开拓国际国内市场是我市大樱桃生产发展的必然趋势。但由于保鲜运输技术落后，我们大樱桃只能就地、就季销售，很难走出国门。供需不平衡为大樱桃保鲜处理开辟了巨大发展空间。 我国气调保鲜技术仅用在苹果等大宗果品上，尚未运用到小包装食品中，国外对气调储藏技术开展较早，但由于该项技术涉及水果、机械、化工等多个产业，技术要求较高，且包装设备价格昂贵、劳动力成本高，所以运用到小包装食品中的也不多，对大樱桃冷链保鲜研究更是空白。 通过本项目的实施，建立和现代物流配送相连接的大樱桃加工示范生产线，及从原料基地到超市平台的全程安全质量控制技术体系和企业规范标准，对增加我市农民收入，做大做强我市大樱桃产业，具有重大的现实意义。

具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题： 1、具体研究开发内容 （1） 研究大樱桃的生理习性，确定早中晚熟不同品种大樱桃最适宜保鲜的采摘成熟度。 （2） 大樱桃预冷及冷藏过程中微生物及病原菌的消长规律研究；调节臭氧灭菌机产生的臭氧浓度对大樱桃和加工车间进行消毒。 （3） 大樱桃示范生产线建设和规模化工艺标准研究：研究大樱桃复合气调包装机的关键材料和设备，开发集成和建设标准化生产线，研究优化示范生产线工艺条件参数，确定冷链不间断的标准化生产技术规程。 （4） 大樱桃脱离冷链的出水机理及影响因素。 （5） 研究检测现代物流配送温湿度等环境条件变化对大樱桃安全质量及货架期影响，制定冷链物流配送技术规范；建立鲜食大樱桃从销售平台到原料基地的食品安全可追溯体系和应急管理信息系统。 2、重点解决的关键技术问题 （1） 大樱桃冷链运输、销售保鲜的气调贮藏参数。 （2） 冷链不间断的大樱桃盒式气调小包装关键设备开发与冷链配套技术集成。 （3） 解决大樱桃脱离冷链的出水问题。 （4） 运用HACCP技术原理研究大樱桃冷链全过程安全质量控制管理技术体系。 应用前景： 实现农业产业化，保鲜运输是桥梁和纽带，优良品种应在最适宜的栽培区域和最适宜的气候环境条件下栽培，通过有效的保鲜运输，运往我国各大中城市及世界各国，才能带动农业及产业化发展。我国大樱桃生产主要集中在烟台、大连、秦皇岛等环渤海大区，但消费地却在北京、上海、深圳、广州、沈阳等大城市，并且随着人们收入的增加，对大樱桃的消费每年以20%的速度在增长。消费地与产地有巨大的空间距离。加入WTO后，大樱桃生产面临巨大的国际发展机遇。由于采收成本高，大樱桃生产是典型的劳动密集型产业。目前，日本的大樱桃种植趋于萎缩。欧洲、俄罗斯部分地区和东南亚国家因气候因素不适宜种植，消费全靠进口。我市优越的地理区位环境，成为韩国、日本、台湾、东南亚国家和地区进口大樱桃的最佳选择地，出口前景广阔。为此我市把大樱桃作为最重要特色水果加以扶持，根据烟台市大樱桃产业发展规划，未来几年，烟台市大樱桃面积将达到3.33万公顷，产量达到25万吨以上，我市的大樱桃生产处于快速发展时期，开拓国际国内市场是我市大樱桃生产发展的必然趋势。但由于保鲜运输技术落后，我们大樱桃只能就地、就季销售，很难走出国门。供需不平衡为大樱桃保鲜处理开辟了巨大发展空间。 我国气调保鲜技术仅用在苹果等大宗果品上，尚未运用到小包装食品中，国外对气调储藏技术开展较早，但由于该项技术涉及水果、机械、化工等多个产业，技术要求较高，且包装设备价格昂贵、劳动力成本高，所以运用到小包装食品中的也不多，对大樱桃冷链保鲜研究更是空白。 通过本项目的实施，建立和现代物流配送相连接的大樱桃加工示范生产线，及从原料基地到超市平台的全程安全质量控制技术体系和企业规范标准，对增加我市农民收入，做大做强我市大樱桃产业，具有重大的现实意义。