1、主要技术内容 （1）在竹笋采收清洗后，立即采用复合被膜剂（0.02﹪魔芋葡苷聚糖+0.008﹪壳聚糖 +0.015﹪异Vc）中进行涂膜处理，可以有效防止鲜竹笋在保鲜期间出现褐变、脱水、霉变等。 （2）将涂膜处理后的竹笋采用真空预冷的方法先进行第一道冷却，使竹笋温度在20～25min左右迅速降低至3～4℃的低温，使鲜竹笋完全冷透，快速地去除了竹笋采摘后残留的田间热，有效减缓了笋肉细胞的呼吸作用。并通过试验确定出真空预冷的最佳真空度为450毫米汞柱。 （3）第一道冷却后立即进入冷库进行第二道冷却。第二道冷却采用差压式冷却方式，研究控制冷却风量在250～300 L/min时，冷库的温度可以保持在3～4℃不变，使鲜竹笋继续保持在不间断的低温（3～4℃）下，快速冷却而保持其缓慢的呼吸速率；同时，可以使冷库保持低的湿度环境抑制微生物繁殖。本项目成果属于农产品保鲜加工技术领域，可以推广到应用于所有笋产品的保鲜加工。 2、技术指标 （1）水分（﹪）：89 ； （2）维生素C（mg/100g）：6.1； （3）总糖（以葡萄糖计）（﹪）：1.0 ； （4）粗纤维（﹪）：1.0； （5）感官：外壳未见褐变、霉变，笋肉鲜嫩、呈浅黄色 3、推广应用情况及前景 按福建省新日鲜食品开发有限公司利用本项技术建成了年生产1000吨竹笋产品的生产规模计算，年可年上交国家税金87.44万元，年销售利润为146.12万元，项目的经济效益显著。 该项目成果主要推广应用在鲜竹笋及其它笋类的加工，可制成高附加值的竹笋产品。现在省内竹笋加工企业有100多家，如采用本项目的成果的推广应用，可制成高附加值的竹笋制品，增加这些企业的经济效益，具有良好的推广前景。

1、主要技术内容 （1）在竹笋采收清洗后，立即采用复合被膜剂（0.02﹪魔芋葡苷聚糖+0.008﹪壳聚糖 +0.015﹪异Vc）中进行涂膜处理，可以有效防止鲜竹笋在保鲜期间出现褐变、脱水、霉变等。 （2）将涂膜处理后的竹笋采用真空预冷的方法先进行第一道冷却，使竹笋温度在20～25min左右迅速降低至3～4℃的低温，使鲜竹笋完全冷透，快速地去除了竹笋采摘后残留的田间热，有效减缓了笋肉细胞的呼吸作用。并通过试验确定出真空预冷的最佳真空度为450毫米汞柱。 （3）第一道冷却后立即进入冷库进行第二道冷却。第二道冷却采用差压式冷却方式，研究控制冷却风量在250～300 L/min时，冷库的温度可以保持在3～4℃不变，使鲜竹笋继续保持在不间断的低温（3～4℃）下，快速冷却而保持其缓慢的呼吸速率；同时，可以使冷库保持低的湿度环境抑制微生物繁殖。本项目成果属于农产品保鲜加工技术领域，可以推广到应用于所有笋产品的保鲜加工。 2、技术指标 （1）水分（﹪）：89 ； （2）维生素C（mg/100g）：6.1； （3）总糖（以葡萄糖计）（﹪）：1.0 ； （4）粗纤维（﹪）：1.0； （5）感官：外壳未见褐变、霉变，笋肉鲜嫩、呈浅黄色 3、推广应用情况及前景 按福建省新日鲜食品开发有限公司利用本项技术建成了年生产1000吨竹笋产品的生产规模计算，年可年上交国家税金87.44万元，年销售利润为146.12万元，项目的经济效益显著。 该项目成果主要推广应用在鲜竹笋及其它笋类的加工，可制成高附加值的竹笋产品。现在省内竹笋加工企业有100多家，如采用本项目的成果的推广应用，可制成高附加值的竹笋制品，增加这些企业的经济效益，具有良好的推广前景。