海南岛养殖牡蛎品质的季节性变化及贮藏技术研究

成果基本信息
关键词：	海南岛;牡蛎;品质;贮藏;保鲜
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	4602018Y0101	资源采集日期：	2019-03-15

研究情况
单位名称：	海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心	技术水平：
评价证书号：	琼科社验字[2017]第32号	评价单位：	海南省科学技术厅
评价日期：	2017.11.22	评价证书号：	琼科社验字[2017]第32号

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
1、课题来源与背景：　　（1）本项目为2014年海南省科技兴海专项（XH201407）。　　（2）牡蛎是海南岛养殖的主要贝类之一，冬春收获的牡蛎肥且味道鲜美，但因养殖生产的自身污染、陆源性污染及牡蛎体内的细菌菌相复杂等原因，导致牡蛎保鲜较为困难，从而影响新鲜牡蛎的销售。　　目前牡蛎保鲜常用方法仍存在许多不足，例如会对机体组织造成伤害、保鲜剂的安全性及臭氧的残留问题等。因此，根据海南岛牡蛎养殖产业发展趋势，结合“刺身牡蛎”的市场需求，依托海南省科技兴海项目的相关要求，本项目通过考察东寨港牡蛎养殖水域环境污染情况，了解不同季节牡蛎的品质变化，分析牡蛎中特有的风味物质，同时研发出一种新型的牡蛎保鲜剂，为从源头保证牡蛎品质，有效延长新鲜牡蛎货架期，使海南牡蛎产业走上健康可持续发展的良性轨道提供理论基础。　　2、研究目的与意义：　　本项目通过对海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行污染状况调查，同时测定不同季节东寨港养殖近江牡蛎的糖原、游离氨基酸、挥发性风味物质、重金属等品质指标以及了解赋予新鲜近江牡蛎特征香气的相关化合物及其不同贮藏条件下的变化，最后以牡蛎为保鲜对象研制出一种复合保鲜剂，从而寻找一种可以最大限度保持牡蛎的鲜度，延长牡蛎货架期的方法，为海南 “生食牡蛎”产业的快速发展提供切实可行的前期研究。　　3、主要论点与论据：　　（1）分季度采集海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行感官指标、重金属、微生物、氰化物、挥发酚及甲基对硫磷、乐果农药的检测，旨在了解养殖环境从源头确保牡蛎的品质安全。　　（2）对不同月份采集牡蛎进行糖原、游离氨基酸、牛磺酸、挥发性风味物质、重金属（铅、甲基汞、无机砷）、微囊藻毒素、抗生素类药物的测定，并建立快速、准确测定牡蛎中牛磺酸、微囊藻毒素、以及同时测定10种抗生素的检测方法，从而考察不同季节牡蛎的品质变化。　　（3）应用SPME-GC/MS技术确定新鲜近江牡蛎的特征香气及相关化合物并发现了该品种中特有的风味物质，同时比较分析不同贮藏条件下牡蛎的风味物质变化，寻找能维持其原有特色风味的最佳贮藏条件。　　（4）通过对牡蛎的感官评价、pH值、TVB-N、TBA、FFA、菌落总数等鲜度指标的检测，以此探讨三种复合保鲜剂材料茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾的保鲜效果，采用响应面分析软件进行数据处理分析，找出三种保鲜剂的最佳配比制成一种安全高效的复合牡蛎保鲜剂，从而有效延长新鲜牡蛎的货架期。　　4、关键技术与创新点：　　（1）首次对海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行污染调查；　　（2）首次对近江牡蛎进行品质的季节性变化研究；　　（3）首次建立了液相色谱串联质谱法测定牡蛎中微囊藻毒素和同时测定喹诺酮类药物和氯丙嗪的检测方法；　　（4）首次对近江牡蛎挥发性成分进行分析并发现了柏木脑、甘菊蓝、金合欢基乙醛、a-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基酮、1，3-二氢异苯并呋喃9种不同于其它品种牡蛎新气味物质。　　（5）首次研制以茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾为原料的一种牡蛎复合保鲜剂，有效延长新鲜牡蛎货架期。　　5、社会效益：　　课题建立的检测方法和复合保鲜剂分别在汕头出入境检验检疫局、儋州珠联食品有限公司、海南好家园渔业有限公司推广应用，检测水产品300多批，方法简便、快捷、准确，满足国内外限量要求，复合保鲜能够有效延长水产品货架期，在保障食品安全和消费者健康发挥了重要作用，同时为水产品企业开拓市场提供了基础研究，具有显著的经济效益和社会效益。　　6、存在问题：　　（1）本课题对海南东寨港牡蛎养殖水体污染情况调查在一定程度上能反映该水域的污染状况，但指标参数涵盖面再扩大些更能说明养殖区域水体现状；　　（2）由于SPME-GC/MS定量的局限性和牡蛎个体的差异性，难以准确反映风味物质的含量；　　（3）本课题研制了牡蛎复合保鲜剂，但为了精确评估保鲜牡蛎肉质变化，尚需更为复杂的方法，以更真实反映保鲜效果。

成果名称：	海南岛养殖牡蛎品质的季节性变化及贮藏技术研究	关键词：	海南岛;牡蛎;品质;贮藏;保鲜
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2014.01 至2016.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	S985.35	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	XH201407
经费实际投入额（万元）：	15.00	评价单位：	海南省科学技术厅
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.11.22	转让范围：
评价证书号：	琼科社验字[2017]第32号	推荐单位：	海南出入境检验检疫局
推广形式：	无	成果登记号：	4602018Y0101
成果简介：	1、课题来源与背景：　　（1）本项目为2014年海南省科技兴海专项（XH201407）。　　（2）牡蛎是海南岛养殖的主要贝类之一，冬春收获的牡蛎肥且味道鲜美，但因养殖生产的自身污染、陆源性污染及牡蛎体内的细菌菌相复杂等原因，导致牡蛎保鲜较为困难，从而影响新鲜牡蛎的销售。　　目前牡蛎保鲜常用方法仍存在许多不足，例如会对机体组织造成伤害、保鲜剂的安全性及臭氧的残留问题等。因此，根据海南岛牡蛎养殖产业发展趋势，结合“刺身牡蛎”的市场需求，依托海南省科技兴海项目的相关要求，本项目通过考察东寨港牡蛎养殖水域环境污染情况，了解不同季节牡蛎的品质变化，分析牡蛎中特有的风味物质，同时研发出一种新型的牡蛎保鲜剂，为从源头保证牡蛎品质，有效延长新鲜牡蛎货架期，使海南牡蛎产业走上健康可持续发展的良性轨道提供理论基础。　　2、研究目的与意义：　　本项目通过对海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行污染状况调查，同时测定不同季节东寨港养殖近江牡蛎的糖原、游离氨基酸、挥发性风味物质、重金属等品质指标以及了解赋予新鲜近江牡蛎特征香气的相关化合物及其不同贮藏条件下的变化，最后以牡蛎为保鲜对象研制出一种复合保鲜剂，从而寻找一种可以最大限度保持牡蛎的鲜度，延长牡蛎货架期的方法，为海南 “生食牡蛎”产业的快速发展提供切实可行的前期研究。　　3、主要论点与论据：　　（1）分季度采集海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行感官指标、重金属、微生物、氰化物、挥发酚及甲基对硫磷、乐果农药的检测，旨在了解养殖环境从源头确保牡蛎的品质安全。　　（2）对不同月份采集牡蛎进行糖原、游离氨基酸、牛磺酸、挥发性风味物质、重金属（铅、甲基汞、无机砷）、微囊藻毒素、抗生素类药物的测定，并建立快速、准确测定牡蛎中牛磺酸、微囊藻毒素、以及同时测定10种抗生素的检测方法，从而考察不同季节牡蛎的品质变化。　　（3）应用SPME-GC/MS技术确定新鲜近江牡蛎的特征香气及相关化合物并发现了该品种中特有的风味物质，同时比较分析不同贮藏条件下牡蛎的风味物质变化，寻找能维持其原有特色风味的最佳贮藏条件。　　（4）通过对牡蛎的感官评价、pH值、TVB-N、TBA、FFA、菌落总数等鲜度指标的检测，以此探讨三种复合保鲜剂材料茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾的保鲜效果，采用响应面分析软件进行数据处理分析，找出三种保鲜剂的最佳配比制成一种安全高效的复合牡蛎保鲜剂，从而有效延长新鲜牡蛎的货架期。　　4、关键技术与创新点：　　（1）首次对海南岛东寨港牡蛎养殖区域水体进行污染调查；　　（2）首次对近江牡蛎进行品质的季节性变化研究；　　（3）首次建立了液相色谱串联质谱法测定牡蛎中微囊藻毒素和同时测定喹诺酮类药物和氯丙嗪的检测方法；　　（4）首次对近江牡蛎挥发性成分进行分析并发现了柏木脑、甘菊蓝、金合欢基乙醛、a-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基酮、1，3-二氢异苯并呋喃9种不同于其它品种牡蛎新气味物质。　　（5）首次研制以茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾为原料的一种牡蛎复合保鲜剂，有效延长新鲜牡蛎货架期。　　5、社会效益：　　课题建立的检测方法和复合保鲜剂分别在汕头出入境检验检疫局、儋州珠联食品有限公司、海南好家园渔业有限公司推广应用，检测水产品300多批，方法简便、快捷、准确，满足国内外限量要求，复合保鲜能够有效延长水产品货架期，在保障食品安全和消费者健康发挥了重要作用，同时为水产品企业开拓市场提供了基础研究，具有显著的经济效益和社会效益。　　6、存在问题：　　（1）本课题对海南东寨港牡蛎养殖水体污染情况调查在一定程度上能反映该水域的污染状况，但指标参数涵盖面再扩大些更能说明养殖区域水体现状；　　（2）由于SPME-GC/MS定量的局限性和牡蛎个体的差异性，难以准确反映风味物质的含量；　　（3）本课题研制了牡蛎复合保鲜剂，但为了精确评估保鲜牡蛎肉质变化，尚需更为复杂的方法，以更真实反映保鲜效果。
联系人：	陈文慧	成果登记日期：	2018-04-17
联系人email：	klppt1026@126.com	单位代码：	94600470
邮政编码222：	571025	联系人电话：	0898-68616206
单位传真：	0898-66701896;68616206	单位通讯地址：	海南省海口市海秀路165号
单位所在省市：		单位电话：	0898-66773017;66701896
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	徐莉;庞道标;卓海华;王玉健;陈文慧;何翠华;禤开智;纪少凡;符灵梅;刘庆祺	资源采集日期：	2019-03-15

海南岛养殖牡蛎品质的季节性变化及贮藏技术研究

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