山核桃原料采收及绿色贮藏技术的研究

成果基本信息
关键词：	山核桃原料;绿色贮藏;采收
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	18001161	资源采集日期：	2018-12-10

研究情况
单位名称：	杭州姚生记食品有限公司	技术水平：
评价证书号：		评价单位：	杭州高新技术开发区（滨江区）科技局
评价日期：	2017.05.27	评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
1.课题来源与背景：　　山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物，然而当前山核桃产业仍然存在诸多问题，尚未得到较好的解决；山核桃的采收仍延用传统的“白露开杆”，因为山地崎岖，且需要上树敲打，经常发生坠亡等安全事故，甚至有人因此称“山核桃”为“血核桃”；山核桃的原料贮藏问题一直困扰着农户，当前简单的冷藏处理虽能贮藏山核桃一定的时间，但其贮藏后的山核桃成品的风味与新鲜原料相差较大；山核桃的产果不可避免的会受到当年气候的影响，从而存在大小年的情况，这就十分需要良好的贮藏技术来保证优质山核桃原料的稳定供给。　　2、技术内容及指标　　2.1 主要技术研究内容　　1）采收时间、方式及其对山核桃原料贮藏的影响　　选择“白露开杆”、自然落果以及两者中间时间点采收三种方式，比较三者采收方便性、安全性，干燥去水的简易程度，同时，分别检测三个时间点采收的原料在冷藏前后过氧化值、酸价、感官指标随贮藏过程的变化规律，综合考虑，选出最佳的采收时间及方式。　　2）贮前水分及其对山核桃原料贮藏的影响　　当前，山核桃原料贮前干燥主要采用太阳晒的传统方式，其晒干与否主要依赖经验判断，还未确立一个安全水分值。项目在以往经验的基础上，设立水分梯度，研究不同的贮前水分对山核桃原料贮藏的影响，找出最佳的山核桃贮前水分，从而提高每批次山核桃原料的品质稳定性。　　3）干燥方式对山核桃原料贮藏的影响　　比较自然晾干、晒干以及热风干燥3种方式对后期贮藏的影响。自然晾干为农户室内摊晾，无阳光直射。晒干方式即为传统太阳直晒。热风干燥采用28℃ 热风干燥，山核桃干燥厚度5cm。　　4）贮前处理及其对山核桃原料贮藏的影响的研究　　选用0.5%TBHQ溶液喷淋、0.5%CaCl2溶液喷淋、0.5%异坏血酸钠溶液喷淋3种方式对山核桃进行贮前处理，比较各种方式下山核桃原料的贮藏品质，选出较优的一项作为山核桃原料的贮前处理。　　5）冷藏方式及其对山核桃原料贮藏的影响。　　选择零上（4℃及8℃）及零下（-1℃）两个温度进行山核桃原料的冷室贮藏，比较在两个贮藏温度下山核桃原料的过氧化值、酸价及感官品质各项指标的变化，得出最佳的贮藏温度。在冷室温度控制的基础上，分梯度研究冷室湿度（相对湿度40%、50%、60%、70%）对山核桃原料贮藏的影响，找出最佳的湿度参数。　　2.2 项目性能指标：　　通过本次系统性的研究，得出山核桃最佳贮藏条件为：原料需采用自然落果采收；贮前控制水份值至8%；采用太阳晒干方式干燥；贮前辅以0.5%的CaCl2喷淋贮前处理；4℃冷库冷藏，冷库湿度50%。　　3.技术的创造性和先进性　　（1）项目探究了自然落果的可行性。减少山核桃采收的伤亡事件，促进山核桃产业的良性发展。　　（2）明确了贮前水分值。不再以传统经验的方式来确定山核桃的干燥程度，提升山核桃贮藏的科学性和稳定性。　　（3）探究了热风干燥的可行性。虽然此次试验，热风干燥并不如传统太阳干燥，但热风干燥具有其系列优点，有很大的发展前景，后续进一步研究，创新工艺及设备，有望替代现有的太阳晒方式。　　（4）引入贮前处理工艺。贮前处理工艺的引入，结合现有的贮藏工艺，有助于进一步提升山核桃贮藏品质。　　（5）结合生产实际，从源头到冷库冷藏，对山核桃贮藏工艺技术进行系统研究，运用栅栏技术，得到科学完善的山核桃贮藏工艺，对农户及加工企业具有十分重要的指导意义。　　4.技术的成熟度、安全性及适用范围　　项目通过研究山核桃的采收方式、水分影响、贮前处理、冷藏方式、技术产业化应用等，获得了山核桃原料采收及绿色贮藏优化工艺参数1套，制定相应操作规程1套；建立了冷藏库1个，延长山核桃贮藏时间3个月以上；申请发明专利1件、授权实用新型专利1件，发表论文1篇，培养技术人员5人，带动农户1000余户。产品经过杭州普可检测技术有限公司检测，符合相关标准要求。　　5、项目的应用情况　　该技术应用于我公司山核桃类制品，提高了相关产品的质量及口味水平，获得消费者良好口碑，并通过此技术圆满保证了G20杭州国际峰会山核桃的产品质量和食材供应工作。2016年度共实现山核桃类制品8444.9万元，实现净利润257.8万元，纳税总额352.3万元，带动农户1000余户。该技术应用于我公司山核桃类制品，提高了相关产品的质量及口味水平，获得消费者良好口碑，并通过此技术圆满保证了G20杭州国际峰会山核桃的产品质量和食材供应工作。2016年度共实现山核桃类制品8444.9万元，实现净利润257.8万元，纳税总额352.3万元，带动农户1000余户。

成果名称：	山核桃原料采收及绿色贮藏技术的研究	关键词：	山核桃原料;绿色贮藏;采收
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2014.03 至2016.07	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	杭州姚生记食品有限公司	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	20140432B37
经费实际投入额（万元）：	331.00	评价单位：	杭州高新技术开发区（滨江区）科技局
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.05.27	转让范围：
评价证书号：		推荐单位：	杭州市科技局
推广形式：	无	成果登记号：	18001161
成果简介：	1.课题来源与背景：　　山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物，然而当前山核桃产业仍然存在诸多问题，尚未得到较好的解决；山核桃的采收仍延用传统的“白露开杆”，因为山地崎岖，且需要上树敲打，经常发生坠亡等安全事故，甚至有人因此称“山核桃”为“血核桃”；山核桃的原料贮藏问题一直困扰着农户，当前简单的冷藏处理虽能贮藏山核桃一定的时间，但其贮藏后的山核桃成品的风味与新鲜原料相差较大；山核桃的产果不可避免的会受到当年气候的影响，从而存在大小年的情况，这就十分需要良好的贮藏技术来保证优质山核桃原料的稳定供给。　　2、技术内容及指标　　2.1 主要技术研究内容　　1）采收时间、方式及其对山核桃原料贮藏的影响　　选择“白露开杆”、自然落果以及两者中间时间点采收三种方式，比较三者采收方便性、安全性，干燥去水的简易程度，同时，分别检测三个时间点采收的原料在冷藏前后过氧化值、酸价、感官指标随贮藏过程的变化规律，综合考虑，选出最佳的采收时间及方式。　　2）贮前水分及其对山核桃原料贮藏的影响　　当前，山核桃原料贮前干燥主要采用太阳晒的传统方式，其晒干与否主要依赖经验判断，还未确立一个安全水分值。项目在以往经验的基础上，设立水分梯度，研究不同的贮前水分对山核桃原料贮藏的影响，找出最佳的山核桃贮前水分，从而提高每批次山核桃原料的品质稳定性。　　3）干燥方式对山核桃原料贮藏的影响　　比较自然晾干、晒干以及热风干燥3种方式对后期贮藏的影响。自然晾干为农户室内摊晾，无阳光直射。晒干方式即为传统太阳直晒。热风干燥采用28℃ 热风干燥，山核桃干燥厚度5cm。　　4）贮前处理及其对山核桃原料贮藏的影响的研究　　选用0.5%TBHQ溶液喷淋、0.5%CaCl2溶液喷淋、0.5%异坏血酸钠溶液喷淋3种方式对山核桃进行贮前处理，比较各种方式下山核桃原料的贮藏品质，选出较优的一项作为山核桃原料的贮前处理。　　5）冷藏方式及其对山核桃原料贮藏的影响。　　选择零上（4℃及8℃）及零下（-1℃）两个温度进行山核桃原料的冷室贮藏，比较在两个贮藏温度下山核桃原料的过氧化值、酸价及感官品质各项指标的变化，得出最佳的贮藏温度。在冷室温度控制的基础上，分梯度研究冷室湿度（相对湿度40%、50%、60%、70%）对山核桃原料贮藏的影响，找出最佳的湿度参数。　　2.2 项目性能指标：　　通过本次系统性的研究，得出山核桃最佳贮藏条件为：原料需采用自然落果采收；贮前控制水份值至8%；采用太阳晒干方式干燥；贮前辅以0.5%的CaCl2喷淋贮前处理；4℃冷库冷藏，冷库湿度50%。　　3.技术的创造性和先进性　　（1）项目探究了自然落果的可行性。减少山核桃采收的伤亡事件，促进山核桃产业的良性发展。　　（2）明确了贮前水分值。不再以传统经验的方式来确定山核桃的干燥程度，提升山核桃贮藏的科学性和稳定性。　　（3）探究了热风干燥的可行性。虽然此次试验，热风干燥并不如传统太阳干燥，但热风干燥具有其系列优点，有很大的发展前景，后续进一步研究，创新工艺及设备，有望替代现有的太阳晒方式。　　（4）引入贮前处理工艺。贮前处理工艺的引入，结合现有的贮藏工艺，有助于进一步提升山核桃贮藏品质。　　（5）结合生产实际，从源头到冷库冷藏，对山核桃贮藏工艺技术进行系统研究，运用栅栏技术，得到科学完善的山核桃贮藏工艺，对农户及加工企业具有十分重要的指导意义。　　4.技术的成熟度、安全性及适用范围　　项目通过研究山核桃的采收方式、水分影响、贮前处理、冷藏方式、技术产业化应用等，获得了山核桃原料采收及绿色贮藏优化工艺参数1套，制定相应操作规程1套；建立了冷藏库1个，延长山核桃贮藏时间3个月以上；申请发明专利1件、授权实用新型专利1件，发表论文1篇，培养技术人员5人，带动农户1000余户。产品经过杭州普可检测技术有限公司检测，符合相关标准要求。　　5、项目的应用情况　　该技术应用于我公司山核桃类制品，提高了相关产品的质量及口味水平，获得消费者良好口碑，并通过此技术圆满保证了G20杭州国际峰会山核桃的产品质量和食材供应工作。2016年度共实现山核桃类制品8444.9万元，实现净利润257.8万元，纳税总额352.3万元，带动农户1000余户。该技术应用于我公司山核桃类制品，提高了相关产品的质量及口味水平，获得消费者良好口碑，并通过此技术圆满保证了G20杭州国际峰会山核桃的产品质量和食材供应工作。2016年度共实现山核桃类制品8444.9万元，实现净利润257.8万元，纳税总额352.3万元，带动农户1000余户。
联系人：	高军龙	成果登记日期：	2018-01-28
联系人email：	gaojl224@dunan.cn	单位代码：	93312831
邮政编码222：	310052	联系人电话：	18668015180
单位传真：	0571-87774051	单位通讯地址：	浙江省杭州市滨江区滨安路1190号
单位所在省市：		单位电话：	0571-56072345
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	临安市林业科技推广总站;临安市裕康食品厂	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	赵文革;丁立忠;杨建华;高军龙;洪松虎;陈岳祥;陈龙;汪庆龙;张贵贤	资源采集日期：	2018-12-10

山核桃原料采收及绿色贮藏技术的研究

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