冰温结合防腐措施提高红提葡萄贮藏品质技术研究

成果基本信息
关键词：	红提葡萄;贮藏;品质;果实;结合
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	91420171343	资源采集日期：	2018-03-05

研究情况
单位名称：	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	技术水平：
评价证书号：	20140311025-1	评价单位：	山西省科学技术厅
评价日期：	2017.04.21	评价证书号：	20140311025-1

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
1、背景介绍红提葡萄集中上市，导致一定程度的滞销，而且较之于其他水果具有皮薄、含汁量大等特点，货架期短，高温下很快出现腐烂现象。如果将部分红提葡萄用于贮藏保鲜，即可缓解滞销、腐烂以及果实集中上市造成价格下跌等问题。目前，国内外葡萄保鲜在生产上普遍使用SO2熏蒸或能释放SO2的葡萄保鲜剂来达到长期贮运的目的，但是如今消费者对食品添加剂高度的安全意识与SO2作为目前不可替代的葡萄保鲜剂之间的矛盾成为葡萄保鲜亟待解决的主要问题，而且出库的葡萄货架寿命短。因此，如何进一步减轻SO2制剂的用量、长期保持贮藏葡萄的品质、延长货架期成为葡萄保鲜实际生产中需要重点解决的问题，同时直接决定其经济价值和发展前景，具有十分重要的社会意义和经济价值。　　2、技术原理及指标　　1）红提葡萄适宜贮藏冰温的研究：通过低温驯化观察果实及果梗变化、以及果实汁液冰点测定，确定红提葡萄最佳冰温贮藏温度。　　2）红提葡萄冰温贮藏过程中生理特性、品质变化及贮藏效果的研究：研究不同冰温温度条件下葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸、色泽、酚类物质、多酚氧化酶、抗坏血酸等的变化研究，及上述指标与果实褐变及品质关系的分析。　　3）冰温对葡萄保鲜药剂释放速率及果实SO2残留的影响：比较不同冰温下药剂释放速率及葡萄果肉中硫的残留，结合贮藏效果，筛选出残留低、品质好的“冰温+药剂”组合。　　4）红提葡萄冰温贮藏品质控制技术的研究：在上述生理研究的基础上，确定红提葡萄采后品质控制的一些关键技术环节，开发一种安全、环保、简便实用的改善果实贮藏品质，有效减轻药害与提高贮后品质的保鲜技术。　　3、创新性项目的实施有利于减轻SO2在葡萄保鲜应用中产生的药害及残留，更好地提高果实的新鲜度及食用安全性。　　4、技术成熟度筛选出红提果实适宜的冰温，以及不同冰温条件下适宜用药量的葡萄保鲜剂，使果实贮期达到150天以上，商品果率达95%，失水率小于2%，外观新鲜，无生理伤害。　　5、应用情况近年在本省部分产地进行示范，取得了一定成效，随着项目示范推广力度的加大，一定会有更好的生产应用前景。　　6、获奖情况《农学学报》等期刊发表相关论文2篇，获得专利2项，获省农村技术承包奖1项。

成果名称：	冰温结合防腐措施提高红提葡萄贮藏品质技术研究	关键词：	红提葡萄;贮藏;品质;果实;结合
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2014.01 至2016.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	20140311025-1
经费实际投入额（万元）：	12.00	评价单位：	山西省科学技术厅
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.04.21	转让范围：
评价证书号：	20140311025-1	推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	91420171343
成果简介：	1、背景介绍红提葡萄集中上市，导致一定程度的滞销，而且较之于其他水果具有皮薄、含汁量大等特点，货架期短，高温下很快出现腐烂现象。如果将部分红提葡萄用于贮藏保鲜，即可缓解滞销、腐烂以及果实集中上市造成价格下跌等问题。目前，国内外葡萄保鲜在生产上普遍使用SO2熏蒸或能释放SO2的葡萄保鲜剂来达到长期贮运的目的，但是如今消费者对食品添加剂高度的安全意识与SO2作为目前不可替代的葡萄保鲜剂之间的矛盾成为葡萄保鲜亟待解决的主要问题，而且出库的葡萄货架寿命短。因此，如何进一步减轻SO2制剂的用量、长期保持贮藏葡萄的品质、延长货架期成为葡萄保鲜实际生产中需要重点解决的问题，同时直接决定其经济价值和发展前景，具有十分重要的社会意义和经济价值。　　2、技术原理及指标　　1）红提葡萄适宜贮藏冰温的研究：通过低温驯化观察果实及果梗变化、以及果实汁液冰点测定，确定红提葡萄最佳冰温贮藏温度。　　2）红提葡萄冰温贮藏过程中生理特性、品质变化及贮藏效果的研究：研究不同冰温温度条件下葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸、色泽、酚类物质、多酚氧化酶、抗坏血酸等的变化研究，及上述指标与果实褐变及品质关系的分析。　　3）冰温对葡萄保鲜药剂释放速率及果实SO2残留的影响：比较不同冰温下药剂释放速率及葡萄果肉中硫的残留，结合贮藏效果，筛选出残留低、品质好的“冰温+药剂”组合。　　4）红提葡萄冰温贮藏品质控制技术的研究：在上述生理研究的基础上，确定红提葡萄采后品质控制的一些关键技术环节，开发一种安全、环保、简便实用的改善果实贮藏品质，有效减轻药害与提高贮后品质的保鲜技术。　　3、创新性项目的实施有利于减轻SO2在葡萄保鲜应用中产生的药害及残留，更好地提高果实的新鲜度及食用安全性。　　4、技术成熟度筛选出红提果实适宜的冰温，以及不同冰温条件下适宜用药量的葡萄保鲜剂，使果实贮期达到150天以上，商品果率达95%，失水率小于2%，外观新鲜，无生理伤害。　　5、应用情况近年在本省部分产地进行示范，取得了一定成效，随着项目示范推广力度的加大，一定会有更好的生产应用前景。　　6、获奖情况《农学学报》等期刊发表相关论文2篇，获得专利2项，获省农村技术承包奖1项。
联系人：	赵猛	成果登记日期：	2018-01-01
联系人email：		单位代码：	91400318
邮政编码222：	030031	联系人电话：	0351-7111536
单位传真：	0351-7120562	单位通讯地址：	山西省太原市小店区农科北路16号
单位所在省市：		单位电话：	0351-7126730;7120562
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	赵猛;冯志宏;施俊凤;焦旋;陈嘉;赵迎丽;王亮;李超;陈会燕	资源采集日期：	2018-03-05

冰温结合防腐措施提高红提葡萄贮藏品质技术研究

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