鸡枞菌采后贮运保鲜及即食罐头加工关键技术的研究

成果基本信息
关键词：	鸡枞菌;保鲜;罐头;工艺;HACCP
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9372017Y0270	资源采集日期：	2017-11-22

研究情况
单位名称：	济宁学院	技术水平：
评价证书号：	济科验字[2016]第20号	评价单位：	济宁市科学技术局
评价日期：	2016.03.28	评价证书号：	济科验字[2016]第20号

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
鸡枞菌（Collybia albuminosa），又名蚁枞、鸡丝菇等，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，蚁巢伞属，其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，食用时又有鸡肉的特殊香味而得名。鸡枞菌味道鲜美，素有“苗中之冠”、“山珍之最”的美称，是我国著名的野生食用菌之一。据《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效，此外还有健脾和胃，增加食欲等功效，颇受消费者的青睐。　　鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，其营养价值很高，也含有多糖等具药理作用的成分，具有潜在的经济价值。近年来，国内外研究学者先后开展了关于鸡枞菌的培养与驯化、子实体成分测定、多糖、多酚、皂苷的提取及功能性质，而在贮藏加工方面的研究则集中在复合调味料、冻干粉和γ-辐射保鲜方面，而关于鸡枞菌在罐头加工及其他保鲜技术方面的研究报道极少。　　当前，鸡枞菌种植产业发展很快，特别是鸡枞菌人工培植技术的突破，进一步克服了我国鸡枞菌产业的区域性限制。然而，鸡枞菌采后冷藏贮藏期极短，高附加值鸡枞菌加工制品极少，这与我国快速发展的鸡枞菌种植产业极不相称。　　为此，本项目采用实验小试与工业化生产相结合的方法，对鸡枞菌采后贮运保鲜技术及即食罐头加工关键技术进行研究，旨在提出鸡枞菌贮藏参数，确立即食鸡枞菌罐头的生产工艺，为鸡枞菌采后贮运及产品开发提供理论数据，破解当前鸡枞菌加工企业难题。

成果名称：	鸡枞菌采后贮运保鲜及即食罐头加工关键技术的研究	关键词：	鸡枞菌;保鲜;罐头;工艺;HACCP
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2013.07 至2016.02	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	济宁学院	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	S609.3	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	10.00	评价单位：	济宁市科学技术局
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2016.03.28	转让范围：
评价证书号：	济科验字[2016]第20号	推荐单位：	济宁市科学技术局
推广形式：	无	成果登记号：	9372017Y0270
成果简介：	鸡枞菌（Collybia albuminosa），又名蚁枞、鸡丝菇等，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，蚁巢伞属，其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，食用时又有鸡肉的特殊香味而得名。鸡枞菌味道鲜美，素有“苗中之冠”、“山珍之最”的美称，是我国著名的野生食用菌之一。据《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效，此外还有健脾和胃，增加食欲等功效，颇受消费者的青睐。　　鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，其营养价值很高，也含有多糖等具药理作用的成分，具有潜在的经济价值。近年来，国内外研究学者先后开展了关于鸡枞菌的培养与驯化、子实体成分测定、多糖、多酚、皂苷的提取及功能性质，而在贮藏加工方面的研究则集中在复合调味料、冻干粉和γ-辐射保鲜方面，而关于鸡枞菌在罐头加工及其他保鲜技术方面的研究报道极少。　　当前，鸡枞菌种植产业发展很快，特别是鸡枞菌人工培植技术的突破，进一步克服了我国鸡枞菌产业的区域性限制。然而，鸡枞菌采后冷藏贮藏期极短，高附加值鸡枞菌加工制品极少，这与我国快速发展的鸡枞菌种植产业极不相称。　　为此，本项目采用实验小试与工业化生产相结合的方法，对鸡枞菌采后贮运保鲜技术及即食罐头加工关键技术进行研究，旨在提出鸡枞菌贮藏参数，确立即食鸡枞菌罐头的生产工艺，为鸡枞菌采后贮运及产品开发提供理论数据，破解当前鸡枞菌加工企业难题。
联系人：	司崇殿	成果登记日期：	2017-04-23
联系人email：	chongdiansi@126.com	单位代码：	93701028
邮政编码222：	273155	联系人电话：	0537-3196050
单位传真：	0537-3196000	单位通讯地址：	山东省济宁市曲阜新区杏坛路1号
单位所在省市：		单位电话：	0537-3196038;3196001
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	山东省齐盛食品有限公司	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：		资源采集日期：	2017-11-22

鸡枞菌采后贮运保鲜及即食罐头加工关键技术的研究

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