海洋多获性红身鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用

成果基本信息
关键词：	海洋;组胺;鱼类;精深加工;保鲜;关键技术
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	17022001	资源采集日期：	2017-11-22

研究情况
单位名称：	浙江工商大学	技术水平：
评价证书号：		评价单位：	浙江省水产学会
评价日期：	2017.01.18	评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	孵化基地	联系人（平台）电话：	0771-3394012
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成果简介
海洋多获性红身鱼类，主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类，近年全球年产量稳定在700万吨左右，已成为我国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料，为我国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。本项目在省级重大科技专项等项目支持下，历时十年研究，在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。　　1、开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型，阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律，分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌，确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素，首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术，有效控制产品组胺含量，实现原料鱼快速保鲜，保鲜效果显著优于传统方式。　　2、创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术，阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理，开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂，创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料，研究冷冻调理食品加工工艺，原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究，改善产品色泽与质地，提高产品得率，形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。　　3、创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制，创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺，显著改善产品色泽；结合罐头风味调节技术，研制了系列即食营养精加工产品；开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术，提升罐头产品品质。　　本项目已授权发明专利4项，发表论文10篇，制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系，有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题，开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品，技术成果在我省多家水产品加工企业中推广应用。

成果名称：	海洋多获性红身鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用	关键词：	海洋;组胺;鱼类;精深加工;保鲜;关键技术
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2006.01 至2012.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	浙江工商大学	学科分类2：	550.20
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	TS254	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2006C23044
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：	浙江省水产学会
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.01.18	转让范围：
评价证书号：		推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	17022001
成果简介：	海洋多获性红身鱼类，主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类，近年全球年产量稳定在700万吨左右，已成为我国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料，为我国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。本项目在省级重大科技专项等项目支持下，历时十年研究，在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。　　1、开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型，阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律，分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌，确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素，首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术，有效控制产品组胺含量，实现原料鱼快速保鲜，保鲜效果显著优于传统方式。　　2、创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术，阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理，开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂，创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料，研究冷冻调理食品加工工艺，原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究，改善产品色泽与质地，提高产品得率，形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。　　3、创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制，创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺，显著改善产品色泽；结合罐头风味调节技术，研制了系列即食营养精加工产品；开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术，提升罐头产品品质。　　本项目已授权发明专利4项，发表论文10篇，制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系，有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题，开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品，技术成果在我省多家水产品加工企业中推广应用。
联系人：	胡玉和	成果登记日期：	2017-01-18
联系人email：		单位代码：	93300134
邮政编码222：	310018	联系人电话：	0571-28877174
单位传真：	0571-28877222	单位通讯地址：	浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号
单位所在省市：		单位电话：	0571-28877777
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	浙江工商大学;浙江兴业集团有限公司;浙江大洋世家股份有限公司;舟山市海洲水产有限公司;浙江黄罐食品股份有限公司;舟山金园水产食品有限公司	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	戴志远;马永钧;李仁伟;周小敏;杨方国;徐雪野;张继光;陈兆明;王宏海;金仁耀;冯俊丽	资源采集日期：	2017-11-22

海洋多获性红身鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用

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