紫外线B辐照生产高品质、耐储运芽苗蔬菜的技术

成果基本信息
关键词：	UV-B;芽苗蔬菜;营养品质;保鲜
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9412017Y0604	资源采集日期：	2017-09-25

研究情况
单位名称：	河南师范大学	技术水平：
评价证书号：	201741b0100289	评价单位：	河南省科学技术信息研究院
评价日期：	2017.03.28	评价证书号：	201741b0100289

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
芽苗蔬菜在亚洲地区已有两千多年的食用历史。已有研究表明芽苗蔬菜营养成分含量丰富，富含抗坏血酸、多酚和类黄酮等植物活性物质，具有较强的抗氧化活性，对于慢性病的预防具有重要作用。随着时代的发展，人们对芽苗蔬菜产品的营养价值和安全品质提出了越来越高的要求。另外，由于芽苗蔬菜中水分含量高并且极其脆嫩，在储藏运输中极易被损害，导致货架期变短，生产利润变低。UV-B作为一种无污染无残留的物理处理方法，符合当前消费者追求安全营养食品的趋势。本研究以“短、平、快”的绿豆芽苗菜为材料，通过对UV-B处理条件优化，得到UV-B处理的最佳条件，并研究了UV-B辐照处理对绿豆芽苗品质和保鲜的调节效应及其相应的生理、生化机制。结果发现，采用UV-B辐照处理绿豆芽苗菜，其维生素B、维生素C、胡萝卜素、可溶性糖、多酚、类黄酮、DPPH自由基的清除率都有提高，绿豆芽苗菜的营养品质得到了改善；收割后，采用UV-B辐照处理能够明显抑制绿豆芽苗菜的失水率、MDA、微生物含量、褐变指数等的上升，延缓抗氧化物质的含量、DPPH自由基清除率以及抗氧化物质合成代谢相关酶活性的下降，UV-B辐照处理使绿豆芽苗菜的保鲜期得到了延长。因此，采用UV-B辐照处理不仅可以改善绿豆芽苗菜的营养品质，而且对绿豆芽苗菜的保鲜也有良好的作用。研究结果为芽苗菜的生产和保鲜提供了新的思路。

成果名称：	紫外线B辐照生产高品质、耐储运芽苗蔬菜的技术	关键词：	UV-B;芽苗蔬菜;营养品质;保鲜
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2013.01 至2017.04	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	河南师范大学	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：	河南省科学技术信息研究院
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.03.28	转让范围：
评价证书号：	201741b0100289	推荐单位：
推广形式：	无	成果登记号：	9412017Y0604
成果简介：	芽苗蔬菜在亚洲地区已有两千多年的食用历史。已有研究表明芽苗蔬菜营养成分含量丰富，富含抗坏血酸、多酚和类黄酮等植物活性物质，具有较强的抗氧化活性，对于慢性病的预防具有重要作用。随着时代的发展，人们对芽苗蔬菜产品的营养价值和安全品质提出了越来越高的要求。另外，由于芽苗蔬菜中水分含量高并且极其脆嫩，在储藏运输中极易被损害，导致货架期变短，生产利润变低。UV-B作为一种无污染无残留的物理处理方法，符合当前消费者追求安全营养食品的趋势。本研究以“短、平、快”的绿豆芽苗菜为材料，通过对UV-B处理条件优化，得到UV-B处理的最佳条件，并研究了UV-B辐照处理对绿豆芽苗品质和保鲜的调节效应及其相应的生理、生化机制。结果发现，采用UV-B辐照处理绿豆芽苗菜，其维生素B、维生素C、胡萝卜素、可溶性糖、多酚、类黄酮、DPPH自由基的清除率都有提高，绿豆芽苗菜的营养品质得到了改善；收割后，采用UV-B辐照处理能够明显抑制绿豆芽苗菜的失水率、MDA、微生物含量、褐变指数等的上升，延缓抗氧化物质的含量、DPPH自由基清除率以及抗氧化物质合成代谢相关酶活性的下降，UV-B辐照处理使绿豆芽苗菜的保鲜期得到了延长。因此，采用UV-B辐照处理不仅可以改善绿豆芽苗菜的营养品质，而且对绿豆芽苗菜的保鲜也有良好的作用。研究结果为芽苗菜的生产和保鲜提供了新的思路。
联系人：	王栋	成果登记日期：	2017-04-19
联系人email：	kejike@163.com	单位代码：	94100085
邮政编码222：	453007	联系人电话：	0373-3326211
单位传真：		单位通讯地址：	河南省新乡市建设东路46号
单位所在省市：		单位电话：	0373-3325865;3326191
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	李景原;王丹;贵梦园;王静;张亮;师学珍;王太霞;张黛静;祁文彩;李万昌;李用芳	资源采集日期：	2017-09-25

紫外线B辐照生产高品质、耐储运芽苗蔬菜的技术

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