陆川猪后厨工业化加工技术研究与产品开发

成果基本信息
关键词：	陆川猪;工业化;加工技术;腌腊肉制品;广西
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	201710172	资源采集日期：	2018-03-20

研究情况
单位名称：	广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司	技术水平：
评价证书号：		评价单位：	广西壮族自治区科技厅
评价日期：	2016.07.08	评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	孵化基地	联系人（平台）电话：	0771-3394012
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成果简介
1、任务来源：　　本项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《陆川猪后厨工业化加工技术研究与产品开发》，项目编号为：桂科转14122008-6。　　项目研究起止时间为：2014年1月至2015年12月。　　本项目承担单位为广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司和广西大学　　项目总投资220万元，其中科技经费为15万元，企业自筹205万元。　　2、应用领域和技术原理　　本项目属于肉制品加工和食品加工工业领域项目。　　利用风味化学和质构学的相关原理，采用西式现代加工工艺技术（盐水注射、真空滚揉、低温腌制、风味调配），开展陆川猪肉后厨工业化加工技术研究，确定最佳的生产工艺参数；开发方便市场消费的陆川猪肉后厨产品，为解决传统腌腊制品季节性消费提供强有力的技术支撑，促进广西肉制品加工企业健康发展。　　3、性能指标　　（1）合同任务指标　　?技术指标：开发烤腊肉、烤腊排等陆川猪肉后厨工业化新产品2个以上，方便餐饮业标准化加工和满足市场消费需求，产品符合相关国家卫生标准；建立质量控制体系和产品标准2项以上。　　?经济指标：形成陆川猪肉后厨工业化加工生产线1条，达产后预期年新增产值2700.00万元，年利润总额367.23万元。　　（2）实际完成指标情况　　开发了针对终端消费者的即食烤腊肉和烤腊排2个新产品；开发针对餐饮客户的速冻烤腊肉胚和烤腊排胚2个产品，产品符合国家标准。　　形成烤腊肉和烤腊排工业化生产技术体系、质量控制体系2套，制订并备案了企业标准《即食烤肉制品》（标准号：Q/GXJY 0003S—2016）。　　项目实施期间，生产腌腊肉制品及其后厨产品33吨，实现产值518.8 万元，利税70.56万元，具有较好的经济效益。　　在项目承担单位广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司建成年产200吨陆川猪肉后厨工业化加工生产线1条，获得了国家食品生产许可证。　　4、与国内外同类技术比较　　采用真空滚揉的方式，减短了生产周期，解决了传统腌腊肉制品的入味不佳的问题；采用速冷技术，使烤制好的产品在较短时间内由80℃降至10℃左右，减短了微生物在传统缓慢降温方式中的繁殖时间，从而减少微生物污染延长产品保质期。　　5、成果的创造性、先进性　　（1）技术创新　　真空滚揉腌制：将真空滚揉等西式加工技术运用到腌制肉制品及其后厨产品的加工，提升了传统烧腌腊肉制品的入味程度，减短了生产周期。　　低温腌腊烤制后厨肉制品工艺延长保质期：采用速冷技术，从而减少微生物污染延长产品保质期。　　（2）工艺创新　　建立腌制肉制品及其后厨产品原料及产品标准化质量评价方法。制定产品用原料的验收标准，制订并备案了企业标准《即食烤肉制品》。　　建立腌制肉制品及其后厨产品（烤腊肉、烤腊排）的标准化加工体系，实现烤腊肉、烤腊排的工业化生产。烤腊肉、烤腊排的加工过程均进行参数化加工，从而实现了产品生产过程得到标准化控制的目标。　　（3）产品及营销模式创新　　结合公司产品及客户饮食习惯开发了针对餐饮消费的中间产品，打造了腌腊制品现场烤制和售卖的营销通路新模式。　　将腊肉和腊排等传统产品制成半成品（生制品），结合公司营销新模式，利用标准化烤制工艺现场烤制，客户通过餐饮消费或营销公司就可以很方便地在任何区域吃到现烤的腌腊肉制品。该营销模式不仅迎合消费者需求，而且降低了商家的成本，同时保证了产品质量稳定与安全。　　6、社会经济效益和存在问题　　广西聚银农牧集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司已投资建成酱卤和腌腊肉制品加工生产线各一条。本课题的实施，将提升并完善聚银集团公司的加工技术，提高产品质量，开发腌腊肉制品后厨产品。项目实施期间，生产腌腊肉制品及其后厨产品33吨，实现产值518.8 万元，利税70.56万元，具有较好的经济效益。本课题的实施将极大的解决目前陆川猪肉制品加工企业加工工艺技术相对落后，产品单一，销售渠道局限性等问题，有利肉制品加工企业进行规范化管理，提高企业技术改造升级。　　本课题的实施将有利于广西传统腌腊肉制品后厨产品走向全国，将进一步树立广西特色肉制品在餐饮领域的地位，极大解决广西肉制品加工企业季节性消费，提高企业市场竞争力。本课题的实施及推广将极大的带动周边县城的人员就业，陆川猪后厨食品生产配送基地的建立将直接或间接为劳动力市场提供新的上就业岗位，具有较好的社会效益。　　本课题存在的问题主要为：第一是产品风味较单一。本项目后续将开展陆川猪烤制腌腊肉制品的风味化研究，为本产品开发多种配套的地方风味调配料。其次是设备配套和产能仍无法满足工业化大生产需要，自动化和过程控制程度低，今后需要进一步完善工业化大生产研究和工业流水线配套，扩大生产。

成果名称：	陆川猪后厨工业化加工技术研究与产品开发	关键词：	陆川猪;工业化;加工技术;腌腊肉制品;广西
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2013.03 至2015.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	桂科转14122003-6
经费实际投入额（万元）：	220.00	评价单位：	广西壮族自治区科技厅
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2016.07.08	转让范围：
评价证书号：		推荐单位：	玉林市科学技术局
推广形式：	无	成果登记号：	201710172
成果简介：	1、任务来源：　　本项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《陆川猪后厨工业化加工技术研究与产品开发》，项目编号为：桂科转14122008-6。　　项目研究起止时间为：2014年1月至2015年12月。　　本项目承担单位为广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司和广西大学　　项目总投资220万元，其中科技经费为15万元，企业自筹205万元。　　2、应用领域和技术原理　　本项目属于肉制品加工和食品加工工业领域项目。　　利用风味化学和质构学的相关原理，采用西式现代加工工艺技术（盐水注射、真空滚揉、低温腌制、风味调配），开展陆川猪肉后厨工业化加工技术研究，确定最佳的生产工艺参数；开发方便市场消费的陆川猪肉后厨产品，为解决传统腌腊制品季节性消费提供强有力的技术支撑，促进广西肉制品加工企业健康发展。　　3、性能指标　　（1）合同任务指标　　?技术指标：开发烤腊肉、烤腊排等陆川猪肉后厨工业化新产品2个以上，方便餐饮业标准化加工和满足市场消费需求，产品符合相关国家卫生标准；建立质量控制体系和产品标准2项以上。　　?经济指标：形成陆川猪肉后厨工业化加工生产线1条，达产后预期年新增产值2700.00万元，年利润总额367.23万元。　　（2）实际完成指标情况　　开发了针对终端消费者的即食烤腊肉和烤腊排2个新产品；开发针对餐饮客户的速冻烤腊肉胚和烤腊排胚2个产品，产品符合国家标准。　　形成烤腊肉和烤腊排工业化生产技术体系、质量控制体系2套，制订并备案了企业标准《即食烤肉制品》（标准号：Q/GXJY 0003S—2016）。　　项目实施期间，生产腌腊肉制品及其后厨产品33吨，实现产值518.8 万元，利税70.56万元，具有较好的经济效益。　　在项目承担单位广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司建成年产200吨陆川猪肉后厨工业化加工生产线1条，获得了国家食品生产许可证。　　4、与国内外同类技术比较　　采用真空滚揉的方式，减短了生产周期，解决了传统腌腊肉制品的入味不佳的问题；采用速冷技术，使烤制好的产品在较短时间内由80℃降至10℃左右，减短了微生物在传统缓慢降温方式中的繁殖时间，从而减少微生物污染延长产品保质期。　　5、成果的创造性、先进性　　（1）技术创新　　真空滚揉腌制：将真空滚揉等西式加工技术运用到腌制肉制品及其后厨产品的加工，提升了传统烧腌腊肉制品的入味程度，减短了生产周期。　　低温腌腊烤制后厨肉制品工艺延长保质期：采用速冷技术，从而减少微生物污染延长产品保质期。　　（2）工艺创新　　建立腌制肉制品及其后厨产品原料及产品标准化质量评价方法。制定产品用原料的验收标准，制订并备案了企业标准《即食烤肉制品》。　　建立腌制肉制品及其后厨产品（烤腊肉、烤腊排）的标准化加工体系，实现烤腊肉、烤腊排的工业化生产。烤腊肉、烤腊排的加工过程均进行参数化加工，从而实现了产品生产过程得到标准化控制的目标。　　（3）产品及营销模式创新　　结合公司产品及客户饮食习惯开发了针对餐饮消费的中间产品，打造了腌腊制品现场烤制和售卖的营销通路新模式。　　将腊肉和腊排等传统产品制成半成品（生制品），结合公司营销新模式，利用标准化烤制工艺现场烤制，客户通过餐饮消费或营销公司就可以很方便地在任何区域吃到现烤的腌腊肉制品。该营销模式不仅迎合消费者需求，而且降低了商家的成本，同时保证了产品质量稳定与安全。　　6、社会经济效益和存在问题　　广西聚银农牧集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司已投资建成酱卤和腌腊肉制品加工生产线各一条。本课题的实施，将提升并完善聚银集团公司的加工技术，提高产品质量，开发腌腊肉制品后厨产品。项目实施期间，生产腌腊肉制品及其后厨产品33吨，实现产值518.8 万元，利税70.56万元，具有较好的经济效益。本课题的实施将极大的解决目前陆川猪肉制品加工企业加工工艺技术相对落后，产品单一，销售渠道局限性等问题，有利肉制品加工企业进行规范化管理，提高企业技术改造升级。　　本课题的实施将有利于广西传统腌腊肉制品后厨产品走向全国，将进一步树立广西特色肉制品在餐饮领域的地位，极大解决广西肉制品加工企业季节性消费，提高企业市场竞争力。本课题的实施及推广将极大的带动周边县城的人员就业，陆川猪后厨食品生产配送基地的建立将直接或间接为劳动力市场提供新的上就业岗位，具有较好的社会效益。　　本课题存在的问题主要为：第一是产品风味较单一。本项目后续将开展陆川猪烤制腌腊肉制品的风味化研究，为本产品开发多种配套的地方风味调配料。其次是设备配套和产能仍无法满足工业化大生产需要，自动化和过程控制程度低，今后需要进一步完善工业化大生产研究和工业流水线配套，扩大生产。
联系人：	林武才	成果登记日期：	2017-02-27
联系人email：		单位代码：	94503155
邮政编码222：	537700	联系人电话：	0775-7310858
单位传真：	0775-7312818	单位通讯地址：	广西壮族自治区陆川县温泉中路274号
单位所在省市：		单位电话：	0775-7310858
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	王勤志;黄祖东;滕建文;黄祖强;林武才	资源采集日期：	2018-03-20

陆川猪后厨工业化加工技术研究与产品开发

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