玉米蛋白的酶法糖基化及对蛋白加工特性和抗氧化活性的影响

成果基本信息
关键词：	玉米蛋白;酶法;糖基化;蛋白加工特性;抗氧化活性
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9232017J0864	资源采集日期：	2018-03-05

研究情况
单位名称：	齐齐哈尔大学	技术水平：
评价证书号：	黑科基验字[2017]第377号	评价单位：	黑龙江省自然科学基金委员会
评价日期：	2017.04.20	评价证书号：	黑科基验字[2017]第377号

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	孵化基地	联系人（平台）电话：	0771-3394012
*成果单位详细联系方式请登录会员；还不是会员，马上注册!

成果简介
1、课题来源与背景　　课题来源黑龙江省自然科学基金面上项目；背景：玉米蛋白粉是玉米淀粉湿磨加工过程中的副产物，含有约60%的蛋白质，主要由醇溶蛋白（68%）和谷蛋白（22%）组成。玉米蛋白含人体必需赖氨酸、色氨酸量少，而疏水性氨基酸量多，限制了其在食品工业中的应用。目前，玉米蛋白粉主要用作饲料。　　2、研究目的与意义　　为了改善玉米蛋白的溶解性，进而改善玉米蛋白的加工特性和生理功能特性，选择氨基葡萄糖等适合的供糖体，用转谷氨酰胺酶催化玉米蛋白的糖基化反应，合成新的糖基化玉米蛋白，以期利用糖的溶解性改善玉米蛋白的工特性和抗氧化活性，为有针对性地定向开发玉米蛋白的新生理功能特性提供理论依据，也为发现和开拓玉米蛋白在食品、药品和其它领域的新用途奠定理论基础。　　3、主要论点与论据　　1）建立了氨基葡萄糖、壳寡糖和氨基半乳糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的反应体系，氨基葡萄糖和壳寡糖糖基化修饰玉米谷蛋白的反应体系以及壳寡糖糖基化修饰玉米蛋白水解物的反应体系。　　2）采用SDSPAGE和HPLC法确认在转谷氨酰胺酶的催化下，氨基糖与玉米蛋白及其水解物共价连接。　　3）酶法糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的溶解性和体外消化性，泡沫性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、持水性和吸油性等性质的改善程度因蛋白种类的不同而不同。　　4）采用亲和层析法分离糖基化修饰玉米蛋白及其水解物，通过圆二色、表面形貌及热学性质研究，确定糖基化修饰玉米蛋白的无规卷曲的含量减少而α- 　　螺旋含量增加，同时变性温度增加，表面疏水性降低，说明糖基化修饰使玉米蛋白的结构变化等有序。　　5）糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的体外抗氧化活性，包括DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力，且抗氧化活性呈剂量依赖关系。壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白可以有效抑制生猪肉糜中脂肪氧化，是一种潜在的天然抗氧化剂。　　4、创见与创新　　巧妙地利用玉米蛋白氨基酸组成特点，用谷氨酰胺转胺酶（TGase）来催化玉米蛋白进行酶法糖基化反应，改善其加工特性和抗氧化活性。　　5、社会经济效益，存在的问题　　利用本项目技术生产的糖基化玉米蛋白，提高了玉米蛋白粉的利用效率、产品质量优质高效，生产过程生态环保，延长了玉米深加工企业产业链，可广泛作为食品与药品生产基料，具有广泛的应用前景。因此，本技术的实施将极大地提高玉米蛋白粉的附加值，促进玉米深加工行业健康发展。对于我省着力优化产业结构，做好改造升级“老字号”、深度开发“原字号”、培育壮大“新字号”三篇大文章起到了一定的引领和示范作用。　　存在的问题：氨基糖价格较贵，生产成本较高，需要进一步的对反应体系进行优化。　　6、成果简介　　本研究针对玉米蛋白的特点，选择氨基葡萄糖、氨基半乳糖、氨基环糊精等适合的供糖体，用转谷氨酰胺酶催化玉米蛋白的糖基化反应，合成新的糖基化玉米蛋白。酶法糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的溶解性和体外消化性，泡沫性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、持水性和吸油性等性质的改善程度因蛋白种类的不同而不同。采用亲和层析法分离糖基化修饰玉米蛋白及其水解物，通过圆二色、表面形貌及热学性质研究，确定糖基化修饰玉米蛋白的无规卷曲的含量减少而α-螺旋含量增加，同时变性温度增加，表面疏水性降低，说明糖基化修饰使玉米蛋白的结构变化等有序。糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的体外抗氧化活性，包括DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力，且抗氧化活性呈剂量依赖关系。壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白可以有效抑制生猪肉糜中脂肪氧化，是一种潜在的天然抗氧化剂。

成果名称：	玉米蛋白的酶法糖基化及对蛋白加工特性和抗氧化活性的影响	关键词：	玉米蛋白;酶法;糖基化;蛋白加工特性;抗氧化活性
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2014.01 至2016.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	齐齐哈尔大学	学科分类2：	550.20
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	TS231	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	C201332
经费实际投入额（万元）：	5.00	评价单位：	黑龙江省自然科学基金委员会
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.04.20	转让范围：
评价证书号：	黑科基验字[2017]第377号	推荐单位：	黑龙江省教育厅
推广形式：	无	成果登记号：	9232017J0864
成果简介：	1、课题来源与背景　　课题来源黑龙江省自然科学基金面上项目；背景：玉米蛋白粉是玉米淀粉湿磨加工过程中的副产物，含有约60%的蛋白质，主要由醇溶蛋白（68%）和谷蛋白（22%）组成。玉米蛋白含人体必需赖氨酸、色氨酸量少，而疏水性氨基酸量多，限制了其在食品工业中的应用。目前，玉米蛋白粉主要用作饲料。　　2、研究目的与意义　　为了改善玉米蛋白的溶解性，进而改善玉米蛋白的加工特性和生理功能特性，选择氨基葡萄糖等适合的供糖体，用转谷氨酰胺酶催化玉米蛋白的糖基化反应，合成新的糖基化玉米蛋白，以期利用糖的溶解性改善玉米蛋白的工特性和抗氧化活性，为有针对性地定向开发玉米蛋白的新生理功能特性提供理论依据，也为发现和开拓玉米蛋白在食品、药品和其它领域的新用途奠定理论基础。　　3、主要论点与论据　　1）建立了氨基葡萄糖、壳寡糖和氨基半乳糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的反应体系，氨基葡萄糖和壳寡糖糖基化修饰玉米谷蛋白的反应体系以及壳寡糖糖基化修饰玉米蛋白水解物的反应体系。　　2）采用SDSPAGE和HPLC法确认在转谷氨酰胺酶的催化下，氨基糖与玉米蛋白及其水解物共价连接。　　3）酶法糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的溶解性和体外消化性，泡沫性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、持水性和吸油性等性质的改善程度因蛋白种类的不同而不同。　　4）采用亲和层析法分离糖基化修饰玉米蛋白及其水解物，通过圆二色、表面形貌及热学性质研究，确定糖基化修饰玉米蛋白的无规卷曲的含量减少而α- 　　螺旋含量增加，同时变性温度增加，表面疏水性降低，说明糖基化修饰使玉米蛋白的结构变化等有序。　　5）糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的体外抗氧化活性，包括DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力，且抗氧化活性呈剂量依赖关系。壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白可以有效抑制生猪肉糜中脂肪氧化，是一种潜在的天然抗氧化剂。　　4、创见与创新　　巧妙地利用玉米蛋白氨基酸组成特点，用谷氨酰胺转胺酶（TGase）来催化玉米蛋白进行酶法糖基化反应，改善其加工特性和抗氧化活性。　　5、社会经济效益，存在的问题　　利用本项目技术生产的糖基化玉米蛋白，提高了玉米蛋白粉的利用效率、产品质量优质高效，生产过程生态环保，延长了玉米深加工企业产业链，可广泛作为食品与药品生产基料，具有广泛的应用前景。因此，本技术的实施将极大地提高玉米蛋白粉的附加值，促进玉米深加工行业健康发展。对于我省着力优化产业结构，做好改造升级“老字号”、深度开发“原字号”、培育壮大“新字号”三篇大文章起到了一定的引领和示范作用。　　存在的问题：氨基糖价格较贵，生产成本较高，需要进一步的对反应体系进行优化。　　6、成果简介　　本研究针对玉米蛋白的特点，选择氨基葡萄糖、氨基半乳糖、氨基环糊精等适合的供糖体，用转谷氨酰胺酶催化玉米蛋白的糖基化反应，合成新的糖基化玉米蛋白。酶法糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的溶解性和体外消化性，泡沫性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、持水性和吸油性等性质的改善程度因蛋白种类的不同而不同。采用亲和层析法分离糖基化修饰玉米蛋白及其水解物，通过圆二色、表面形貌及热学性质研究，确定糖基化修饰玉米蛋白的无规卷曲的含量减少而α-螺旋含量增加，同时变性温度增加，表面疏水性降低，说明糖基化修饰使玉米蛋白的结构变化等有序。糖基化修饰改善了玉米蛋白及其水解物的体外抗氧化活性，包括DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力，且抗氧化活性呈剂量依赖关系。壳寡糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白可以有效抑制生猪肉糜中脂肪氧化，是一种潜在的天然抗氧化剂。
联系人：	周中林	成果登记日期：	2017-08-24
联系人email：	zzlqqheru@163.com	单位代码：	92300141
邮政编码222：	161006	联系人电话：	0452-2738334
单位传真：	0452-2738743	单位通讯地址：	黑龙江省齐齐哈尔市建华区文化大街42号
单位所在省市：		单位电话：	0452-2824214
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	王晓杰;刘晓兰;丛万锁;郑喜群;林巍;金宏佳;刘玥;周丽敏	资源采集日期：	2018-03-05

玉米蛋白的酶法糖基化及对蛋白加工特性和抗氧化活性的影响

最新科技新闻资讯

热门资讯排行

最新科技图文资讯

友情链接