食药用菌增值加工关键技术研究及应用

成果基本信息
关键词：	食药用菌;品质提升;增值加工体系
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9512017Y1079	资源采集日期：	2017-11-22

研究情况
单位名称：	四川省农业科学院土壤肥料研究所	技术水平：
评价证书号：	2017-021Y	评价单位：	四川省农村科技发展中心
评价日期：	2017.06.10	评价证书号：	2017-021Y

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	孵化基地	联系人（平台）电话：	0771-3394012
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成果简介
1.研究背景及意义　　食药用菌味道鲜美、营养保健价值高，被誉为“上帝的食品”、“植物性食品的顶峰”而倍受青睐。食药用菌生产作为发展现代循环农业的核心环节和农业产业结构调整的重要内容，得到广泛的关注和重视，目前食药用菌产业已发展成为产值仅次于粮、油、果、菜的第五大种植产业，以发展食药用菌产业带动农村农业产业结构调整，实现农民精准脱贫，推进地方经济发展已经成为很多地区政府相关部门的重要工作内容。　　目前我国和我省食药用菌产业发展较为成熟，四川食药用菌产业发展速度较快，年增长率超过10%。虽然食药用菌产量和产值逐年创新高，但与食药菌增值加工体系环节发展不相匹配。在食药用菌从“数量型”发展模式向“质量型”发展模式转变的过程中，我国食药用菌产业缺乏系统的品质评价体系，这些评价体系涉及从资源到加工的系列需要重点攻关的技术问题，严重制约了产业的升级：　　（1）品种品质评价环节，缺乏将营养、活性物质、生理活性应用到新菌株和专用新品种的筛选，不能满足市场对食药用菌从食用风味、保健营养和药用开发等多层次需求。　　（2）在配套栽培技术及发酵生产环节，以数量型作为主要优化指标，缺乏了栽培和发酵环节对品质要求，不能充分发挥食药用菌营养和功效品质，难以提升食药用菌产品品质。　　（3）贮运保鲜技术研究环节，保鲜技术落后，以冷藏保鲜为主，缺乏以感官和生理品质指标对保鲜过程的系统追踪，保鲜节点不连续，品质低下，贮藏时间短。　　（4）增值加工技术研发环节，精深加工产品缺乏，产品类型少，加工产品质量和档次偏低，产品纯度不高，加工过程浪费极大，没有充分发挥食药用菌的营养价值和生理功效，制约食药用菌产业的发展。　　因此，本项目以食药用菌品质提升为主要目标，以食药用菌感官、营养、功能成分、生理活性为评价指标，同时结合农艺性状，通过加工专用品种筛选技术、品质提升栽培与发酵技术、高效贮运保鲜技术和增值加工技术的研究创新，构建食药用菌增值加工技术体系，是保障食药用菌产业持续健康发展的重要途径。　　本成果课题主要任务来源有国家科技支撑计划项目（2013BAD16B06）、国家科技合作项目（2010DFA32080）、四川省科技厅项目（2008FZ0157、2011JYGC09-025、2012JY0064、2017NZ0006、07NG002-002、2011NZ0068-05-02）等。　　2.主要技术指标　　（1）该成果通过定向筛选，获得感官、营养、功效成分和活性物质含量优势突出的加工专用桑黄、猴头、香菇和灵芝等食药用菌优良菌株7个，突破食药用菌传统的数量性状为主的筛选模式。　　（2）以品质提升为目标，以多种活性物质、产量和农艺性状为评价指标，通过对栽培原料配方和管理技术的集成创新，发酵工艺的优化和安全性评价研究，建立桑黄多糖深层发酵、猴头抑菌活性提升发酵、猴头抑菌效果评价、猴头品质提升栽培、香菇品质提升栽培、灵芝品质提升栽培以及灵芝安全性评价等7项技术，建立品质提升为主的猴头和香菇采收标准2项，构建了品质提升的食药用菌生产技术体系。　　（3）以系列贮藏生理品质为指标，对采后贮藏生理特性、贮藏温度、包装材料、气调保鲜包装、冷链物流等条件对杏鲍菇、双孢蘑菇生理生化及系统酶活等品质指标进行系统研究与评价，集成杏鲍菇、双孢蘑菇气调保鲜包装技术和冷链物流技术等贮运技术，建立冷链包装生产线，完善了保鲜贮运技术体系。　　（4）优化了桑黄多糖提取纯化工艺，对其组分进行了系统研究评价，获得了高免疫活性和抗氧化活性的桑黄多糖组分P-8700；通过对配方与生产工艺优化，研究形成加工技术6项，开发产品7个，其中破壁灵芝孢子粉剂、破壁灵芝孢子粉胶囊、虫草灵芝孢子粉胶囊等保健食品已获得保健食品批文，建立了灵芝保健食品GMP生产线。　　（5）该成果已获得授权国家发明专利3件，发表论文36篇，累计实现产值26.31亿元，利润8.69亿元，经济社会效益显著，有力促进了产业提升、企业增效和农民增收。

成果名称：	食药用菌增值加工关键技术研究及应用	关键词：	食药用菌;品质提升;增值加工体系
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2003.07 至2016.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	四川省农业科学院土壤肥料研究所	学科分类2：	210.30
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	S567.3	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2013BAD16B06
经费实际投入额（万元）：	504.00	评价单位：	四川省农村科技发展中心
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2017.06.10	转让范围：
评价证书号：	2017-021Y	推荐单位：	四川省农业厅
推广形式：	无	成果登记号：	9512017Y1079
成果简介：	1.研究背景及意义　　食药用菌味道鲜美、营养保健价值高，被誉为“上帝的食品”、“植物性食品的顶峰”而倍受青睐。食药用菌生产作为发展现代循环农业的核心环节和农业产业结构调整的重要内容，得到广泛的关注和重视，目前食药用菌产业已发展成为产值仅次于粮、油、果、菜的第五大种植产业，以发展食药用菌产业带动农村农业产业结构调整，实现农民精准脱贫，推进地方经济发展已经成为很多地区政府相关部门的重要工作内容。　　目前我国和我省食药用菌产业发展较为成熟，四川食药用菌产业发展速度较快，年增长率超过10%。虽然食药用菌产量和产值逐年创新高，但与食药菌增值加工体系环节发展不相匹配。在食药用菌从“数量型”发展模式向“质量型”发展模式转变的过程中，我国食药用菌产业缺乏系统的品质评价体系，这些评价体系涉及从资源到加工的系列需要重点攻关的技术问题，严重制约了产业的升级：　　（1）品种品质评价环节，缺乏将营养、活性物质、生理活性应用到新菌株和专用新品种的筛选，不能满足市场对食药用菌从食用风味、保健营养和药用开发等多层次需求。　　（2）在配套栽培技术及发酵生产环节，以数量型作为主要优化指标，缺乏了栽培和发酵环节对品质要求，不能充分发挥食药用菌营养和功效品质，难以提升食药用菌产品品质。　　（3）贮运保鲜技术研究环节，保鲜技术落后，以冷藏保鲜为主，缺乏以感官和生理品质指标对保鲜过程的系统追踪，保鲜节点不连续，品质低下，贮藏时间短。　　（4）增值加工技术研发环节，精深加工产品缺乏，产品类型少，加工产品质量和档次偏低，产品纯度不高，加工过程浪费极大，没有充分发挥食药用菌的营养价值和生理功效，制约食药用菌产业的发展。　　因此，本项目以食药用菌品质提升为主要目标，以食药用菌感官、营养、功能成分、生理活性为评价指标，同时结合农艺性状，通过加工专用品种筛选技术、品质提升栽培与发酵技术、高效贮运保鲜技术和增值加工技术的研究创新，构建食药用菌增值加工技术体系，是保障食药用菌产业持续健康发展的重要途径。　　本成果课题主要任务来源有国家科技支撑计划项目（2013BAD16B06）、国家科技合作项目（2010DFA32080）、四川省科技厅项目（2008FZ0157、2011JYGC09-025、2012JY0064、2017NZ0006、07NG002-002、2011NZ0068-05-02）等。　　2.主要技术指标　　（1）该成果通过定向筛选，获得感官、营养、功效成分和活性物质含量优势突出的加工专用桑黄、猴头、香菇和灵芝等食药用菌优良菌株7个，突破食药用菌传统的数量性状为主的筛选模式。　　（2）以品质提升为目标，以多种活性物质、产量和农艺性状为评价指标，通过对栽培原料配方和管理技术的集成创新，发酵工艺的优化和安全性评价研究，建立桑黄多糖深层发酵、猴头抑菌活性提升发酵、猴头抑菌效果评价、猴头品质提升栽培、香菇品质提升栽培、灵芝品质提升栽培以及灵芝安全性评价等7项技术，建立品质提升为主的猴头和香菇采收标准2项，构建了品质提升的食药用菌生产技术体系。　　（3）以系列贮藏生理品质为指标，对采后贮藏生理特性、贮藏温度、包装材料、气调保鲜包装、冷链物流等条件对杏鲍菇、双孢蘑菇生理生化及系统酶活等品质指标进行系统研究与评价，集成杏鲍菇、双孢蘑菇气调保鲜包装技术和冷链物流技术等贮运技术，建立冷链包装生产线，完善了保鲜贮运技术体系。　　（4）优化了桑黄多糖提取纯化工艺，对其组分进行了系统研究评价，获得了高免疫活性和抗氧化活性的桑黄多糖组分P-8700；通过对配方与生产工艺优化，研究形成加工技术6项，开发产品7个，其中破壁灵芝孢子粉剂、破壁灵芝孢子粉胶囊、虫草灵芝孢子粉胶囊等保健食品已获得保健食品批文，建立了灵芝保健食品GMP生产线。　　（5）该成果已获得授权国家发明专利3件，发表论文36篇，累计实现产值26.31亿元，利润8.69亿元，经济社会效益显著，有力促进了产业提升、企业增效和农民增收。
联系人：	熊鹰	成果登记日期：	2017-06-21
联系人email：	xieliyuan77@163.com	单位代码：	95100069
邮政编码222：	610066	联系人电话：	028-84504286
单位传真：	028-84791784	单位通讯地址：	四川省成都市锦江区狮子山2区
单位所在省市：		单位电话：	028-84791784;84787971
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	四川省农业科学院土壤肥料研究所;四川金地菌类有限责任公司;成都中延榕珍菌业有限公司	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2017	知识产权形式：
成果完成人：	谢丽源;甘炳成;王勇;唐杰;吴翔;杨俊辉;周洁;李淑清;罗建华;陈玲	资源采集日期：	2017-11-22

食药用菌增值加工关键技术研究及应用

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