所属科学技术领域：本项目属农产品加工及贮藏学科。 　　本项目以建立优质蔬菜冷藏链和质量控制体系为目标，运用HACCP原理，建立蔬菜加工和流通过程中的质量控制体系，贯通“从农田到餐桌”安全流通全过程，以减少蔬菜采后损耗、提高蔬菜产品的附加值，同时，增强上海新鲜蔬菜的国际竞争力，扩大优质保鲜蔬菜的出口。 　　技术原理：课题的工作以建立加工用蔬菜冷藏链为出发点，以超市和蔬菜配送公司为主体，系统考察、分析蔬菜采后各流通环节影响其品质与安全性的各种潜在危害因素及其程度、来源、变化和相互作用，确立加工用蔬菜流通各环节品质关键控制点及临界限值；建立加工用蔬菜保鲜冷藏链，并结合食品安全技术，建立加工用蔬菜流通过程的标准化、规格化管理体系和完整的安全预防控制体系，以提高市场加工后蔬菜的质量水平，提高市民蔬菜消费的安全性和质量，保障人民身体健康，从而贯通“从农田到餐桌”全过程安全流通体系，同时还针对采用冷藏链技术后使蔬菜流通的成本上升，进行了蔬菜低温流通的成本核算。该课题为建立符合我国国情、现代安全科技支撑的蔬菜流通过程创新体系打下一定的技术基础。 　　推广应用的范围：本市蔬菜园艺场、蔬菜加工企业、超市蔬菜配送中心等。 　　应用领域： 　　随着人民生活水平的提高，对食品安全问题日益重视，不仅要吃的安全，而且要吃得好。上海市政府发布了105号令，强调对食用蔬菜实施“从田头到餐桌”的全过程质量监控管理，确保市民吃到“放心菜”、“安全菜”。冷藏链技术的应用是保障农产品品质的有效举措之一。 　　因此，建立健全安全高效的冷藏链体系，进一步扩大在农产品采后、加工及流通过程中应用范围，将明显降低农产品的损耗，增加农业效益，帮助农民增收；保障农产品品质，为市民提供安全优质放心的农产品。 应用前景： 人均国民生产总值3000美元是经济发展的阶段性标志，它对社会的消费方式和消费水平有着决定性的影响，而上海目前的人均国民生产总值已达到了5000美元，市场将会对农产品的质量和冷藏链的技术条件提出更高要求。冷藏链技术发展的市场基础已经形成。 随着上海人民生活进入小康型，消费者对优质农产品的需求不断增长，为保证市场供给农产品的质量，市场要求冷藏链有一个新的发展和提高；随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者希望花在家庭厨房准备用餐的劳动时间减少一些，对卫生、安全、方便的蔬菜的需求日益增加。参照发达国家发展的经验，上海蔬菜供应必将由室外走向室内，并最终走入超市，蔬菜供应也会由原菜转变为净菜。 因此，冷藏链技术应用前景广阔。

　　所属科学技术领域：本项目属农产品加工及贮藏学科。 　　本项目以建立优质蔬菜冷藏链和质量控制体系为目标，运用HACCP原理，建立蔬菜加工和流通过程中的质量控制体系，贯通“从农田到餐桌”安全流通全过程，以减少蔬菜采后损耗、提高蔬菜产品的附加值，同时，增强上海新鲜蔬菜的国际竞争力，扩大优质保鲜蔬菜的出口。 　　技术原理：课题的工作以建立加工用蔬菜冷藏链为出发点，以超市和蔬菜配送公司为主体，系统考察、分析蔬菜采后各流通环节影响其品质与安全性的各种潜在危害因素及其程度、来源、变化和相互作用，确立加工用蔬菜流通各环节品质关键控制点及临界限值；建立加工用蔬菜保鲜冷藏链，并结合食品安全技术，建立加工用蔬菜流通过程的标准化、规格化管理体系和完整的安全预防控制体系，以提高市场加工后蔬菜的质量水平，提高市民蔬菜消费的安全性和质量，保障人民身体健康，从而贯通“从农田到餐桌”全过程安全流通体系，同时还针对采用冷藏链技术后使蔬菜流通的成本上升，进行了蔬菜低温流通的成本核算。该课题为建立符合我国国情、现代安全科技支撑的蔬菜流通过程创新体系打下一定的技术基础。 　　推广应用的范围：本市蔬菜园艺场、蔬菜加工企业、超市蔬菜配送中心等。 　　应用领域： 　　随着人民生活水平的提高，对食品安全问题日益重视，不仅要吃的安全，而且要吃得好。上海市政府发布了105号令，强调对食用蔬菜实施“从田头到餐桌”的全过程质量监控管理，确保市民吃到“放心菜”、“安全菜”。冷藏链技术的应用是保障农产品品质的有效举措之一。 　　因此，建立健全安全高效的冷藏链体系，进一步扩大在农产品采后、加工及流通过程中应用范围，将明显降低农产品的损耗，增加农业效益，帮助农民增收；保障农产品品质，为市民提供安全优质放心的农产品。 应用前景： 人均国民生产总值3000美元是经济发展的阶段性标志，它对社会的消费方式和消费水平有着决定性的影响，而上海目前的人均国民生产总值已达到了5000美元，市场将会对农产品的质量和冷藏链的技术条件提出更高要求。冷藏链技术发展的市场基础已经形成。 随着上海人民生活进入小康型，消费者对优质农产品的需求不断增长，为保证市场供给农产品的质量，市场要求冷藏链有一个新的发展和提高；随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者希望花在家庭厨房准备用餐的劳动时间减少一些，对卫生、安全、方便的蔬菜的需求日益增加。参照发达国家发展的经验，上海蔬菜供应必将由室外走向室内，并最终走入超市，蔬菜供应也会由原菜转变为净菜。 因此，冷藏链技术应用前景广阔。