(1) 任务来源 　　福建省科技重大项目“古田银耳产业化开发关键配套技术研究”，项目编号：2001Z010。 　　(2) 应用领域和技术原理 　　本项目成果的应用领域：银耳生产与加工。 　　技术原理：① 银耳子实体经过冷冻贮藏后进行组织分离，衰弱的细胞死亡、健壮的细胞存活，使退化的菌种复壮。② 应用原生质体技术、遗传转化技术，开拓银耳品种改良新途径。③ 应用正交设计，对品种、麦皮添加量、菌袋直径、栽培密度、出耳温度、喷水次数、通风量等因素进行优化。④ 应用微电脑技术，开发食用菌栽培环境自动控制系统，对银耳栽培环境条件进行精准控制，提高银耳的产量与质量。⑤ 在子实体生长过程中，光可使子实体生长更健壮、更洁白，这是群众经验，本项成果应用这一现象开发了光谱增白技术。⑥ 银耳的虫害进一步引起病害，本项成果应用物理防虫措施来综合防治病虫害。⑦ 普通银耳烘干房常由于漏气而使产品的SO_2含量超标，本项成果利用蒸汽作为热源，开发出“蒸汽烘干技术”。⑧ 应用现代食品深加工技术，针对银耳的特点来开发银耳深加工产品（如银耳多糖胶囊、银耳多糖片剂、银耳茶、即食银耳、银耳汤霸和压缩银耳等）。 　　(3)性能指标 　　① 通过复壮，Tr21增产11.5%、Tr63增产37%、Tr01增产15%，效果十分显著；② 通过优化银耳原生质体制备与再生条件，原生质体得率最高可达到2.75×107个/mL，再生率最高可达到32.3%；③ 高赖氨酸基因转化银耳，转基因菌株的赖氨酸含量提高3.6%～16.6%，有3个菌株的赖氨酸含量增幅超过15%，其中Tau811-16的增幅最高，达到16.6%，大大提高银耳的营养品质；④ 应用正交设计对品种、配方、菌袋直径、栽培密度、温度、湿度、通风等进行优化，为银耳标准化栽培提供了科学数据。 ⑤食用菌栽培环境自动控制系统应用于银耳栽培，实现了环境条件智能化精准控制。⑥ 光谱增白技术大大提高了银耳产品洁白度，能有效扼制薰硫；病虫害的无公害防治，银耳产品达到绿色产品要求；银耳蒸汽脱水工艺，可节省燃料21%，节省时间67%，生产成本降低约10%，SO_2残留量低于10mg/kg，是一种清洁无公害烘干方式。⑦ 本项研究开发了多个银耳深加工产品，有的产品已大批量生产、有的也进行了试生产，延长了古田银耳的产业链。 　　(4)与国内外同类技术比较，成果的创造性、先进性 　　经过查新，目前还没有同类技术报道。从现有资料上看，国外在银耳生产上还是研究上均落后于我国。本项成果是在群众实践的基础上、应用现代科学理论开发出规范的生产实用技术，创造性显著。 　　(5)作用意义 　　古田是银耳之乡，年产银耳（干）1.76万吨，占全国总产的88%。本项成果为银耳产业化生产提供了菌种复壮、栽培技术规范和深加工等三个方面的配套技术，形成了一套银耳绿色产品生产的新技术，促进古田银耳可持续发展。 　　(6)推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见 　　应用范围与条件：本项成果可直接应用于银耳生产，没有其它附加条件，只要有生产银耳的地方都可应用。此外，它还可沿伸应用于其它食用菌生产。 　　存在问题：对所收集的银耳野生菌株的特性需要深入研究，以期能挖掘其潜在的应用价值；向全国示范推广力度尚需加大。

　　(1) 任务来源 　　福建省科技重大项目“古田银耳产业化开发关键配套技术研究”，项目编号：2001Z010。 　　(2) 应用领域和技术原理 　　本项目成果的应用领域：银耳生产与加工。 　　技术原理：① 银耳子实体经过冷冻贮藏后进行组织分离，衰弱的细胞死亡、健壮的细胞存活，使退化的菌种复壮。② 应用原生质体技术、遗传转化技术，开拓银耳品种改良新途径。③ 应用正交设计，对品种、麦皮添加量、菌袋直径、栽培密度、出耳温度、喷水次数、通风量等因素进行优化。④ 应用微电脑技术，开发食用菌栽培环境自动控制系统，对银耳栽培环境条件进行精准控制，提高银耳的产量与质量。⑤ 在子实体生长过程中，光可使子实体生长更健壮、更洁白，这是群众经验，本项成果应用这一现象开发了光谱增白技术。⑥ 银耳的虫害进一步引起病害，本项成果应用物理防虫措施来综合防治病虫害。⑦ 普通银耳烘干房常由于漏气而使产品的SO_2含量超标，本项成果利用蒸汽作为热源，开发出“蒸汽烘干技术”。⑧ 应用现代食品深加工技术，针对银耳的特点来开发银耳深加工产品（如银耳多糖胶囊、银耳多糖片剂、银耳茶、即食银耳、银耳汤霸和压缩银耳等）。 　　(3)性能指标 　　① 通过复壮，Tr21增产11.5%、Tr63增产37%、Tr01增产15%，效果十分显著；② 通过优化银耳原生质体制备与再生条件，原生质体得率最高可达到2.75×107个/mL，再生率最高可达到32.3%；③ 高赖氨酸基因转化银耳，转基因菌株的赖氨酸含量提高3.6%～16.6%，有3个菌株的赖氨酸含量增幅超过15%，其中Tau811-16的增幅最高，达到16.6%，大大提高银耳的营养品质；④ 应用正交设计对品种、配方、菌袋直径、栽培密度、温度、湿度、通风等进行优化，为银耳标准化栽培提供了科学数据。 ⑤食用菌栽培环境自动控制系统应用于银耳栽培，实现了环境条件智能化精准控制。⑥ 光谱增白技术大大提高了银耳产品洁白度，能有效扼制薰硫；病虫害的无公害防治，银耳产品达到绿色产品要求；银耳蒸汽脱水工艺，可节省燃料21%，节省时间67%，生产成本降低约10%，SO_2残留量低于10mg/kg，是一种清洁无公害烘干方式。⑦ 本项研究开发了多个银耳深加工产品，有的产品已大批量生产、有的也进行了试生产，延长了古田银耳的产业链。 　　(4)与国内外同类技术比较，成果的创造性、先进性 　　经过查新，目前还没有同类技术报道。从现有资料上看，国外在银耳生产上还是研究上均落后于我国。本项成果是在群众实践的基础上、应用现代科学理论开发出规范的生产实用技术，创造性显著。 　　(5)作用意义 　　古田是银耳之乡，年产银耳（干）1.76万吨，占全国总产的88%。本项成果为银耳产业化生产提供了菌种复壮、栽培技术规范和深加工等三个方面的配套技术，形成了一套银耳绿色产品生产的新技术，促进古田银耳可持续发展。 　　(6)推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见 　　应用范围与条件：本项成果可直接应用于银耳生产，没有其它附加条件，只要有生产银耳的地方都可应用。此外，它还可沿伸应用于其它食用菌生产。 　　存在问题：对所收集的银耳野生菌株的特性需要深入研究，以期能挖掘其潜在的应用价值；向全国示范推广力度尚需加大。