银耳高效生产技术与新产品创制及应用

成果基本信息
关键词：	银耳;高效生产;新产品
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	渝科成字2018Y293	资源采集日期：	2019-04-15

研究情况
单位名称：	重庆市中药研究院	技术水平：
评价证书号：	201850020075	评价单位：	重庆市成果转化促进会
评价日期：	2018.06.30	评价证书号：	201850020075

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	孵化基地	联系人（平台）电话：	0771-3394012
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成果简介
1、成果背景、来源　　银耳是一种具有较高开发价值和广阔市场前景的营养食材。为满足市场需求，深化落实《“健康中国2030”规划纲要》等国家战略，针对银耳栽培技术难度大、成本高、精深加工规模化程度低等问题，结合重庆武陵山贫困地区科技资源缺乏、农业集约化程度低等实际，从2010年1月到2017年12月依托重庆市科技攻关、社会民生、产业发展专项、黔江区科技计划、企业委托等不同来源的7个项目，围绕银耳先后开展银耳新品种选育、新型培养基研究、“五步傻瓜”栽培法等高效生产技术体系构建，银耳系列精深加工产品创制、关键技术研发以及产业发展带动而实现科技扶贫的模式构建等。项目组通过技术和智力介入，推进银耳高效生产技术体系的研究与构建，进行银耳保鲜、干制及系列精深加工产品的创制，在银耳产业发展和精准扶贫新模式构建等方面，取得了重要的创新成果。　　2、技术原理及性能指标　　新型培养基充分利用了桑枝营养成分适宜，替代其他环境影响大、或污染残留重的原料，降低银耳生产成本30%以上；鲜银耳保鲜技术利用壳聚糖涂膜抑菌、微酸性电解水杀菌原理，降低病虫害发病率20%以上，减少农药施用50%以上，提高保鲜期3倍以上；方便银耳加工系列技术集成应用了微波真空干燥、高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术原理，使银耳收得率达90%以上，节能60%以上。　　3、技术的创造性与先进性　　3.1首次在重庆黔江地区构建银耳高效生产技术体系，成功实现银耳的种植，并引进、培育了适应性好的银耳新品种。开发了以桑枝为主要原料的新型培养基，实现了银耳栽培的绿色、环保、可持续发展。优化了常规的银耳栽培方式，提出了“五步傻瓜法”银耳栽培方法，推广应用效果显著。　　3.2首创采用微酸性电解水消毒杀菌技术及壳聚糖复配涂膜保鲜技术降低病虫害发病率、减少农药施用量，提高了鲜银耳贮藏保鲜期限。　　3.3采用微波真空干燥技术干燥鲜银耳，提高了银耳的干燥效率，解决了无硫银耳易生虫变质问题。　　3.4在银耳精深加工方面，率先攻克并工业化应用了高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术，解决了传统熬制中银耳多糖等活性成分流失和银耳产品收得率低的问题，减少银耳受热时间，降低能耗，缩短银耳复水性，提高方便银耳品质。创制了“三清方”系列银耳新产品，实现了银耳产业化应用，产品国内领先。　　3.5创新并实践了“产品创制→产业链构建→产区扶贫”的发展新模式，有效整合“研究院+龙头企业+合作社+农户”资源，构建完整的银耳产业链，通过系列核心产品创制和市场化应用，增强龙头企业的核心竞争力，辐射带动合作社和农户实现精准扶贫。　　4、技术的成熟程度，适用范围和安全性　　4.1项目所形成包括专利“桑枝复合培养基”、银耳新品种、“五步傻瓜法”栽培等银耳高效生产技术成熟，分别在重庆黔江和四川巴中地区推广应用。所选育出朵型圆正、耳片肥厚、产量高、抗逆性及适应性强的银耳新品种--川银耳2号，均可在自然或人工干预气温20-30℃、辅予适当湿度条件下栽培；发明了银耳新型培养基，用桑枝等新原料完全替代青冈木、全部或部分取代棉籽壳，在保证品质同时，做到了环境绿色、节约资源、提高效益，应用范围广；构建银耳“五步傻瓜”栽培法简便易行，简化了传统银耳种植中繁琐工序，降低了技术难度，即使无种植基础的农民也可轻松掌握。　　4.2银耳系列精深加工技术成熟，易于产业化。恒温高压熟化技术和红外-热风联合干燥技术，用水量少、受热时间短、多糖损失少，复水后的银耳保持了外形与口感。克服了传统的方便类银耳产品或营养成分损失大，或干燥能耗高、效率低，或干燥不均匀、易炭化且不利于复水等问题，实现了银耳系列产品的产业化应用，适宜在同类银耳产区推广。　　4.3银耳产业发展新模式可复制性强，易于规模化。以市场需求为导向，创制了银耳系列精深加工产品并推向市场，市场需求又带动银耳种植，进而将一、二、三产业深度融合，建成银耳全新完整的产业链，从而实现银耳产业化发展。所创新的商业模式可复制性强，易于在同类农产品中应用，实现规模化、产业化发展。　　5、应用情况及存在的问题　　项目成果在重庆和四川地区进行推广应用，从2011年到2015年累计生产鲜银耳1.2万吨，开发了3个系列10余款银耳新产品，银耳产品销售额2.2亿元，利润0.55亿元。同时，通过银耳产业链带动，累计解决就业1200余人，带动银耳种植户1350户，种植户年增收12000元，实现300多户贫困户脱贫，产生了良好的社会和经济效益。　　项目存在一定局限性，一是项目所产生的成果目前在重庆和四川应用，可以适当扩大推广应用范围，以创造更大、更多的经济和社会效益。二是项目所形成技术、专利范围较广，在食品方面成果转化应用多、其他方面少，有必要加大推广应用力度，转化为生产力。三是银耳活性成分利用、多糖提取方面，还需要开发多功能、高附加值产品，特别是向各类健康产品延伸，可继续深化研究。

成果名称：	银耳高效生产技术与新产品创制及应用	关键词：	银耳;高效生产;新产品
成果类别：		一级分类名称：	农作物
二级分类名称：	经济作物	三级分类名称：
研究起止时间：	2011.01 至2017.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	重庆市中药研究院	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	cstc2015jcsf-kjfp80014
经费实际投入额（万元）：	60.00	评价单位：	重庆市成果转化促进会
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2018.06.30	转让范围：
评价证书号：	201850020075	推荐单位：	重庆市科学技术委员会
推广形式：	无	成果登记号：	渝科成字2018Y293
成果简介：	1、成果背景、来源　　银耳是一种具有较高开发价值和广阔市场前景的营养食材。为满足市场需求，深化落实《“健康中国2030”规划纲要》等国家战略，针对银耳栽培技术难度大、成本高、精深加工规模化程度低等问题，结合重庆武陵山贫困地区科技资源缺乏、农业集约化程度低等实际，从2010年1月到2017年12月依托重庆市科技攻关、社会民生、产业发展专项、黔江区科技计划、企业委托等不同来源的7个项目，围绕银耳先后开展银耳新品种选育、新型培养基研究、“五步傻瓜”栽培法等高效生产技术体系构建，银耳系列精深加工产品创制、关键技术研发以及产业发展带动而实现科技扶贫的模式构建等。项目组通过技术和智力介入，推进银耳高效生产技术体系的研究与构建，进行银耳保鲜、干制及系列精深加工产品的创制，在银耳产业发展和精准扶贫新模式构建等方面，取得了重要的创新成果。　　2、技术原理及性能指标　　新型培养基充分利用了桑枝营养成分适宜，替代其他环境影响大、或污染残留重的原料，降低银耳生产成本30%以上；鲜银耳保鲜技术利用壳聚糖涂膜抑菌、微酸性电解水杀菌原理，降低病虫害发病率20%以上，减少农药施用50%以上，提高保鲜期3倍以上；方便银耳加工系列技术集成应用了微波真空干燥、高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术原理，使银耳收得率达90%以上，节能60%以上。　　3、技术的创造性与先进性　　3.1首次在重庆黔江地区构建银耳高效生产技术体系，成功实现银耳的种植，并引进、培育了适应性好的银耳新品种。开发了以桑枝为主要原料的新型培养基，实现了银耳栽培的绿色、环保、可持续发展。优化了常规的银耳栽培方式，提出了“五步傻瓜法”银耳栽培方法，推广应用效果显著。　　3.2首创采用微酸性电解水消毒杀菌技术及壳聚糖复配涂膜保鲜技术降低病虫害发病率、减少农药施用量，提高了鲜银耳贮藏保鲜期限。　　3.3采用微波真空干燥技术干燥鲜银耳，提高了银耳的干燥效率，解决了无硫银耳易生虫变质问题。　　3.4在银耳精深加工方面，率先攻克并工业化应用了高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术，解决了传统熬制中银耳多糖等活性成分流失和银耳产品收得率低的问题，减少银耳受热时间，降低能耗，缩短银耳复水性，提高方便银耳品质。创制了“三清方”系列银耳新产品，实现了银耳产业化应用，产品国内领先。　　3.5创新并实践了“产品创制→产业链构建→产区扶贫”的发展新模式，有效整合“研究院+龙头企业+合作社+农户”资源，构建完整的银耳产业链，通过系列核心产品创制和市场化应用，增强龙头企业的核心竞争力，辐射带动合作社和农户实现精准扶贫。　　4、技术的成熟程度，适用范围和安全性　　4.1项目所形成包括专利“桑枝复合培养基”、银耳新品种、“五步傻瓜法”栽培等银耳高效生产技术成熟，分别在重庆黔江和四川巴中地区推广应用。所选育出朵型圆正、耳片肥厚、产量高、抗逆性及适应性强的银耳新品种--川银耳2号，均可在自然或人工干预气温20-30℃、辅予适当湿度条件下栽培；发明了银耳新型培养基，用桑枝等新原料完全替代青冈木、全部或部分取代棉籽壳，在保证品质同时，做到了环境绿色、节约资源、提高效益，应用范围广；构建银耳“五步傻瓜”栽培法简便易行，简化了传统银耳种植中繁琐工序，降低了技术难度，即使无种植基础的农民也可轻松掌握。　　4.2银耳系列精深加工技术成熟，易于产业化。恒温高压熟化技术和红外-热风联合干燥技术，用水量少、受热时间短、多糖损失少，复水后的银耳保持了外形与口感。克服了传统的方便类银耳产品或营养成分损失大，或干燥能耗高、效率低，或干燥不均匀、易炭化且不利于复水等问题，实现了银耳系列产品的产业化应用，适宜在同类银耳产区推广。　　4.3银耳产业发展新模式可复制性强，易于规模化。以市场需求为导向，创制了银耳系列精深加工产品并推向市场，市场需求又带动银耳种植，进而将一、二、三产业深度融合，建成银耳全新完整的产业链，从而实现银耳产业化发展。所创新的商业模式可复制性强，易于在同类农产品中应用，实现规模化、产业化发展。　　5、应用情况及存在的问题　　项目成果在重庆和四川地区进行推广应用，从2011年到2015年累计生产鲜银耳1.2万吨，开发了3个系列10余款银耳新产品，银耳产品销售额2.2亿元，利润0.55亿元。同时，通过银耳产业链带动，累计解决就业1200余人，带动银耳种植户1350户，种植户年增收12000元，实现300多户贫困户脱贫，产生了良好的社会和经济效益。　　项目存在一定局限性，一是项目所产生的成果目前在重庆和四川应用，可以适当扩大推广应用范围，以创造更大、更多的经济和社会效益。二是项目所形成技术、专利范围较广，在食品方面成果转化应用多、其他方面少，有必要加大推广应用力度，转化为生产力。三是银耳活性成分利用、多糖提取方面，还需要开发多功能、高附加值产品，特别是向各类健康产品延伸，可继续深化研究。
联系人：	师萱	成果登记日期：	2018-07-06
联系人email：	shixuan0932@126.com	单位代码：	95000035
邮政编码222：	400065	联系人电话：	023-89029001
单位传真：	023-62462019	单位通讯地址：	重庆市南岸区黄桷垭南山路34号
单位所在省市：		单位电话：	023-62463806
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	巴中市通江银耳科学技术研究所;重庆文理学院;朵朵润尔营养食品股份有限公司	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	杨勇;谭红军;詹永;罗杨;陈岗;师萱;吴振;贺元川;赵书海;谢会川;邹勇	资源采集日期：	2019-04-15

银耳高效生产技术与新产品创制及应用

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