（一）课题来源与背景 提取牛血中血红素铁在保健食品中的应用是2008年吉林省卫生厅科研资助课题，课题编号：2008P013。 铁是人体必须补充的元素，缺铁将影响机体免疫力、影响儿童智力发育、引起行为改变。导致铁补充不足的主要原因不是食物中的铁含量不足，而是对铁吸收的问题。血红素铁具有良好的促进骨髓造血和治疗动物溶血性和失血性贫血的作用，是人类迄今所知的最为理想的抗贫血药物。血红素铁能在生物体内参与多种代谢：①参与氧的运送、交换和组织呼吸过程；②与红细胞的形成和成熟有关，在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白；③作为含铁酶类的成分，起着重要作用；④铁还参与体内其他重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、促进体内抗体的产生、药物在肝中的解毒及脂类在血液中的转运等。 缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低。血红素铁是一种生物态铁，可直接被肠粘膜细胞吸收，不刺激消化道，生物利用率高，副作用小等特点。近些年来，人们十分重视血红素铁的开发和利用，在国外已作为食品营养强化剂广为应用。随着我国经济飞速发展，人们生活水平日益提高，预防保健意识已经大大增强，对各类保健品的需求也不断增加。为改善我国缺铁性贫血人群的健康状况，提高人们生活质量和工作效率，我们利用牛血自主研发了血红素铁制剂，试图将其作为改善营养性贫血的保健食品推向市场。 新鲜无污染牛血提取加工处理后的血红素铁产品，已经过常规二阶段毒性检验及理化、微生物检验确认其无毒，符合国家相关标准；经动物试验确认有否改善营养性贫血功能后，进行人体试食试验，最后大批生产并投入市场，改善国人贫血状况，创造社会效益和经济效益。 （二）技术原理及性能指标 1.从牛血中提取的血红素铁，主要用于开发具有改善缺铁性贫血功能的保健食品。采取的主要技术步骤是：接血、分离、匀浆、酶解、沉淀等技术，从牛血中提取血红素铁。 2.根据2003年9月24日《保健食品毒理学评价程序与检验方法规范》有关程序，对该产品进行二阶段毒性试验，未见其任何毒性作用。 3.通过建立缺铁性贫血的动物模型，给予血红素铁制剂后观察缺铁性贫血的动物症状缓解情况及血红素铁用于人体试食试验，观察贫血人群症状缓解情况，试验结果表明具有良好的改善营养性贫血的作用。 （三）成果的创新性与先进性 1.本课题选用新鲜无污染牛血中提取血红素铁方法先进，目前在国内外相关报道甚少，本课题填补了国内空白，在国内同行业中达到了领先水平，具有明显的创新性。 2 选用新鲜无污染牛血，采用国际先进的酶法提取血红素铁经加工处理后，配以大枣、枸杞子、赤小豆制成保健食品进行应用推广，具有明显的特色。 3.在建立动物缺血性贫血模型后，给予缺铁性贫血的功能性保健品观察其缺血性贫血改善情况项目设计新颖。 4.建立Wistar大鼠缺铁性贫血的动物试验模型是课题研究的技术难点，其中血红蛋白、红细胞内游离原卟啉的测定时评价改善动物和人体缺铁性贫血功能的关键指标。 （四）作用意义 本项研究选取新鲜无污染的牛血，采用国际先进的酶法提取血红素铁是当今世界上较为先进的应用技术，以保证产品质量和取得良好补铁效果，本项目的实施前期工作是由吉林省皓月清真肉业股份有限公司进行的，再配以适量的药食同源的大枣、枸杞子、赤小豆制成胶囊，本产品从原料的提取、采购、制剂等，完全按照保健食品的相关规定进行的，保证了产品的安全性、稳定性和有效性。 通过本项研究，不仅提高了本实验室的保健食品毒理学和功能学的检测能力和水平，同时提高了我省的卫生检验技能和水平，而且提高了我省卫生检验机构在我国同行业中的地位，进而推动我国卫生检验能力的提高和发展，还可以很好为新资源食品的安全性指标评价提供理论依据。 吉林省疾病预防控制控制中心毒理检验所和吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司合作，进行深层开发、研究经过两年多的努力，研制出皓月牌血红素铁胶囊。这种新型补铁剂天然、高效、无毒、无不良副作用，受到广大消费者的欢迎。 （五）推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见： 本品以牛血提取加工血红素铁制剂具有丰富的资源优势，生产成本较低，有很好的应用开发前景。该项目研究结束后，进行成果鉴定，最后以保健食品的形式，大批生产投入市场。随着我国经济飞速发展，人们生活水平日益提高，预防保健意识已经大大增强，对各类保健品的需求也不断增加。为改善我国缺铁性贫血人群的健康状况，提高人们生活质量和工作效率，我们利用牛血自主研发了血红素铁制剂，一方面本着节约能源考虑，进行牛血深加工，增加农产品附加值；另一方面考虑将其作为改善营养性贫血的保健食品推向市场，改善贫血人群的身体状况。本次研发，恰逢我国启动有关“补铁工程”，若能抓住时机，做好宣传，该制剂在市场有较大的应用前景及较好的经济效益潜能，产业化前景非常看好。 但是本研究未开展与同类相关产品的对比性研究，存在一定的局限性。同时建议企业完善质量标准，尽快申报保健食品。

（一）课题来源与背景 提取牛血中血红素铁在保健食品中的应用是2008年吉林省卫生厅科研资助课题，课题编号：2008P013。 铁是人体必须补充的元素，缺铁将影响机体免疫力、影响儿童智力发育、引起行为改变。导致铁补充不足的主要原因不是食物中的铁含量不足，而是对铁吸收的问题。血红素铁具有良好的促进骨髓造血和治疗动物溶血性和失血性贫血的作用，是人类迄今所知的最为理想的抗贫血药物。血红素铁能在生物体内参与多种代谢：①参与氧的运送、交换和组织呼吸过程；②与红细胞的形成和成熟有关，在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白；③作为含铁酶类的成分，起着重要作用；④铁还参与体内其他重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、促进体内抗体的产生、药物在肝中的解毒及脂类在血液中的转运等。 缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低。血红素铁是一种生物态铁，可直接被肠粘膜细胞吸收，不刺激消化道，生物利用率高，副作用小等特点。近些年来，人们十分重视血红素铁的开发和利用，在国外已作为食品营养强化剂广为应用。随着我国经济飞速发展，人们生活水平日益提高，预防保健意识已经大大增强，对各类保健品的需求也不断增加。为改善我国缺铁性贫血人群的健康状况，提高人们生活质量和工作效率，我们利用牛血自主研发了血红素铁制剂，试图将其作为改善营养性贫血的保健食品推向市场。 新鲜无污染牛血提取加工处理后的血红素铁产品，已经过常规二阶段毒性检验及理化、微生物检验确认其无毒，符合国家相关标准；经动物试验确认有否改善营养性贫血功能后，进行人体试食试验，最后大批生产并投入市场，改善国人贫血状况，创造社会效益和经济效益。 （二）技术原理及性能指标 1.从牛血中提取的血红素铁，主要用于开发具有改善缺铁性贫血功能的保健食品。采取的主要技术步骤是：接血、分离、匀浆、酶解、沉淀等技术，从牛血中提取血红素铁。 2.根据2003年9月24日《保健食品毒理学评价程序与检验方法规范》有关程序，对该产品进行二阶段毒性试验，未见其任何毒性作用。 3.通过建立缺铁性贫血的动物模型，给予血红素铁制剂后观察缺铁性贫血的动物症状缓解情况及血红素铁用于人体试食试验，观察贫血人群症状缓解情况，试验结果表明具有良好的改善营养性贫血的作用。 （三）成果的创新性与先进性 1.本课题选用新鲜无污染牛血中提取血红素铁方法先进，目前在国内外相关报道甚少，本课题填补了国内空白，在国内同行业中达到了领先水平，具有明显的创新性。 2 选用新鲜无污染牛血，采用国际先进的酶法提取血红素铁经加工处理后，配以大枣、枸杞子、赤小豆制成保健食品进行应用推广，具有明显的特色。 3.在建立动物缺血性贫血模型后，给予缺铁性贫血的功能性保健品观察其缺血性贫血改善情况项目设计新颖。 4.建立Wistar大鼠缺铁性贫血的动物试验模型是课题研究的技术难点，其中血红蛋白、红细胞内游离原卟啉的测定时评价改善动物和人体缺铁性贫血功能的关键指标。 （四）作用意义 本项研究选取新鲜无污染的牛血，采用国际先进的酶法提取血红素铁是当今世界上较为先进的应用技术，以保证产品质量和取得良好补铁效果，本项目的实施前期工作是由吉林省皓月清真肉业股份有限公司进行的，再配以适量的药食同源的大枣、枸杞子、赤小豆制成胶囊，本产品从原料的提取、采购、制剂等，完全按照保健食品的相关规定进行的，保证了产品的安全性、稳定性和有效性。 通过本项研究，不仅提高了本实验室的保健食品毒理学和功能学的检测能力和水平，同时提高了我省的卫生检验技能和水平，而且提高了我省卫生检验机构在我国同行业中的地位，进而推动我国卫生检验能力的提高和发展，还可以很好为新资源食品的安全性指标评价提供理论依据。 吉林省疾病预防控制控制中心毒理检验所和吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司合作，进行深层开发、研究经过两年多的努力，研制出皓月牌血红素铁胶囊。这种新型补铁剂天然、高效、无毒、无不良副作用，受到广大消费者的欢迎。 （五）推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见： 本品以牛血提取加工血红素铁制剂具有丰富的资源优势，生产成本较低，有很好的应用开发前景。该项目研究结束后，进行成果鉴定，最后以保健食品的形式，大批生产投入市场。随着我国经济飞速发展，人们生活水平日益提高，预防保健意识已经大大增强，对各类保健品的需求也不断增加。为改善我国缺铁性贫血人群的健康状况，提高人们生活质量和工作效率，我们利用牛血自主研发了血红素铁制剂，一方面本着节约能源考虑，进行牛血深加工，增加农产品附加值；另一方面考虑将其作为改善营养性贫血的保健食品推向市场，改善贫血人群的身体状况。本次研发，恰逢我国启动有关“补铁工程”，若能抓住时机，做好宣传，该制剂在市场有较大的应用前景及较好的经济效益潜能，产业化前景非常看好。 但是本研究未开展与同类相关产品的对比性研究，存在一定的局限性。同时建议企业完善质量标准，尽快申报保健食品。