研究目的：探讨食用青稞对健康成人糖代谢的影响。 　　研究方法：测定12名健康成人分别食用含50g碳水化合物的青稞面馒头和白面馒头前后各时段的血糖、C肽、胰岛素水平，分别计算其血糖、C肽、胰岛素曲线下增值面积并计算青稞面馒头血糖指数。 　　研究结果：青稞面馒头组餐后血糖、胰岛素及C肽曲线下增值面积均明显小于白面馒头组，两者差异有统计学意义（血糖及胰岛素P＜0.001，C肽P＜0.05），青稞面馒头血糖指数为53±22。 　　结论：青稞面馒头是一种低血糖指数（GI）食物。食用青稞具有减轻胰岛β细胞分泌胰岛素、C肽负荷的作用。 　　我省是青稞主产区之一，研究探讨青稞的保健价值，不仅对防治糖尿病等代谢疾病具有重要意义，也对青稞资源的进一步开发利用，促进农村经济发展具有一定的意义。

　　研究目的：探讨食用青稞对健康成人糖代谢的影响。 　　研究方法：测定12名健康成人分别食用含50g碳水化合物的青稞面馒头和白面馒头前后各时段的血糖、C肽、胰岛素水平，分别计算其血糖、C肽、胰岛素曲线下增值面积并计算青稞面馒头血糖指数。 　　研究结果：青稞面馒头组餐后血糖、胰岛素及C肽曲线下增值面积均明显小于白面馒头组，两者差异有统计学意义（血糖及胰岛素P＜0.001，C肽P＜0.05），青稞面馒头血糖指数为53±22。 　　结论：青稞面馒头是一种低血糖指数（GI）食物。食用青稞具有减轻胰岛β细胞分泌胰岛素、C肽负荷的作用。 　　我省是青稞主产区之一，研究探讨青稞的保健价值，不仅对防治糖尿病等代谢疾病具有重要意义，也对青稞资源的进一步开发利用，促进农村经济发展具有一定的意义。