近年来，随着食品工业化的大生产、人民饮食习惯的变化，世界各国食品安全事件屡屡发生，引发食品安全事件的因素涉及的范围更加广泛，不仅有物理、化学的因素，同时更多地是由生物因素所引起的，特别是病原微生物，它不仅使各国造成重大的经济损失，同时还严重危害着人民的身心健康。导致食品安全事件的病原微生物种类较多，有沙门氏菌属、志贺氏菌属、致病性大肠埃希氏菌、副溶血弧菌、阴沟肠杆菌、霍乱弧菌等。目前，包括我国在内的许多国家对致病菌的检验普遍采用传统培养方法，报告检验结果大致需4～5d，加之检验方法繁琐、费时费力，不仅成为检验部门的一项沉重负担，而且越来越不能满足社会发展的需要。建立快速、准确、简便、微量的致病菌检验方法体系是亟待解决的重要课题。 　　2002年武汉市卫生局下达“化学分类法快速鉴定肠道致病菌的研究”的课题，由武汉市疾病预防控制中心、华中农业大学为主要单位参与，检测数据及试验结果被市区疾病预防控制中心所认可，成果内容归纳如下： 　　1、建立了肠道致病菌全细胞热裂解气相色谱－质谱图库。在一定的裂解条件下得到稳定的热裂解气相色谱－质谱图，该指纹图能够显示菌中所含有的特殊结构物质及其产物，中属之间的指纹图有明显差异。该技术从样品进样到裂解气相色谱－质谱图完成总共需要1h的时间，比PCR检测所需的时间显著减少4～5h，并且操作简便，易于观察。 　　2、建立了肠道致病菌脂肪酸的气相色谱质谱图图库，鉴定了沙门氏菌、志贺氏菌的脂肪酸组成成分，发现了志贺氏菌属特征性脂肪酸组分（环戊烷基十三烷酸）为本研究的首次发现。 　　3、建立了肠道致病菌RAPD指纹图谱，并进行同源性分析,确定的引物5|-CCAGACCCTG-3|对志贺氏菌的聚类分析结果与传统的血清学鉴定达到完全吻合，引物5|-CCGCAGCCA-3|对研究的沙门氏菌属菌株的聚类分析结果与传统的血清学鉴定达到90%的吻合率。 　　4、发现了致病菌模式菌株与地方菌株在脂肪酸组成上的差异，表现为不饱和脂肪酸所含双键位置的不同。为食源性致病菌疾病流行病学提供了新的数据。 　　以上研究充分说明了化学分类法在鉴定肠道致病菌方面省时、省力、简便、结果准确等优点，可以满足我国食品安全快速检测的需要，可以作为一种有效的肠道致病菌快速检测方法体系。

　　近年来，随着食品工业化的大生产、人民饮食习惯的变化，世界各国食品安全事件屡屡发生，引发食品安全事件的因素涉及的范围更加广泛，不仅有物理、化学的因素，同时更多地是由生物因素所引起的，特别是病原微生物，它不仅使各国造成重大的经济损失，同时还严重危害着人民的身心健康。导致食品安全事件的病原微生物种类较多，有沙门氏菌属、志贺氏菌属、致病性大肠埃希氏菌、副溶血弧菌、阴沟肠杆菌、霍乱弧菌等。目前，包括我国在内的许多国家对致病菌的检验普遍采用传统培养方法，报告检验结果大致需4～5d，加之检验方法繁琐、费时费力，不仅成为检验部门的一项沉重负担，而且越来越不能满足社会发展的需要。建立快速、准确、简便、微量的致病菌检验方法体系是亟待解决的重要课题。 　　2002年武汉市卫生局下达“化学分类法快速鉴定肠道致病菌的研究”的课题，由武汉市疾病预防控制中心、华中农业大学为主要单位参与，检测数据及试验结果被市区疾病预防控制中心所认可，成果内容归纳如下： 　　1、建立了肠道致病菌全细胞热裂解气相色谱－质谱图库。在一定的裂解条件下得到稳定的热裂解气相色谱－质谱图，该指纹图能够显示菌中所含有的特殊结构物质及其产物，中属之间的指纹图有明显差异。该技术从样品进样到裂解气相色谱－质谱图完成总共需要1h的时间，比PCR检测所需的时间显著减少4～5h，并且操作简便，易于观察。 　　2、建立了肠道致病菌脂肪酸的气相色谱质谱图图库，鉴定了沙门氏菌、志贺氏菌的脂肪酸组成成分，发现了志贺氏菌属特征性脂肪酸组分（环戊烷基十三烷酸）为本研究的首次发现。 　　3、建立了肠道致病菌RAPD指纹图谱，并进行同源性分析,确定的引物5|-CCAGACCCTG-3|对志贺氏菌的聚类分析结果与传统的血清学鉴定达到完全吻合，引物5|-CCGCAGCCA-3|对研究的沙门氏菌属菌株的聚类分析结果与传统的血清学鉴定达到90%的吻合率。 　　4、发现了致病菌模式菌株与地方菌株在脂肪酸组成上的差异，表现为不饱和脂肪酸所含双键位置的不同。为食源性致病菌疾病流行病学提供了新的数据。 　　以上研究充分说明了化学分类法在鉴定肠道致病菌方面省时、省力、简便、结果准确等优点，可以满足我国食品安全快速检测的需要，可以作为一种有效的肠道致病菌快速检测方法体系。