1、任务来源： 　　江西省科技厅2005年科技计划指导性项目。赣科发计字[2005]224号。 　　2、应用领域和技术原理 　　由于环境污染以及食品安全问题，使人类接触各种诱变剂的机会大大增加，因此与之相关的遗传代谢病、癌症、肿瘤的发病率随之增加。除了加强环境保护，健全食品安全相关法规，在食品中增加有效的天然抗突变物质也是有效的方法之一。 　　3、性能指标 　　本研究采用HPLC及Ames实验对本实验室分离和保藏的36株乳酸菌进行筛选，其中乳杆菌L2发酵上清液对阳性物NQO及NPD具有较强的抗突变活性，并且36小时的培养物活性最强。将L2发酵上清液进行DEAE-Spharose离子交换层析，收集样品中在A280处有吸收峰共16管，然后用截留分子量为3KDa的超滤管进一步纯化脱盐，分别用HPLC及Ames实验对其抗突变活性进行鉴定，结果表明，其中3管只有较强活性，将它们进行SDS-PAGE，用考马斯亮蓝R250染色，各管在同一位置出现均一条带，并成功地染上了PAS试剂，因此可初步证明该物质为一种糖蛋白。将3管收集物合并，对其化学组成进行研究，用苯酚-硫酸法测糖含量，用BCAProteinassay测蛋白含量，用氨基酸分析仪检测各氨基酸组成。结果表明，该糖蛋白糖含量为41.3ug/mL，蛋白含量约为872us/mL，两者的含量比约为1：20，总氨基酸含量为35.91%，其中含量较高的氨基酸为苯丙氨酸(Phe)，其次为精氨酸。最后对该糖蛋白部分理化特性进行了研究，该物质分子量约I0KDa，作用温度范围为20℃～60℃，作用pH范围是5～9，10mM～50mM的K^+对糖蛋白活性基本无影响，对活性影响最大的是Fe^(3+)。 　　4、与国内外同类技术比较 　　近年来，欧美、韩国、日本等一些学者对乳酸菌防癌、抗癌、抗突变活性进行了大量的研究，取得了显著进展。我国是最早利用乳酸菌发酵食品的国家之一，在这方面是首次研究。该成果具有很高的学术水平，其经济和社会效益十分明显。研究成果达到了国内同类研究的先进水平。 　　5、成果的创造性、先进性 　　1)本文在国内首次对乳酸菌抗突变活性进行探讨。 　　2)本文用Ames实验及HPLC法对本实验室保藏的36株乳酸菌发酵上清液抗突变活性较强的菌株进行筛选，首次将HPLC法用于抗突变活性测试，并确定活性较强的菌株为L2。 　　6、作用意义 　　由于日趋严重的环境污染，农药、除草剂以及兽药和抗生素等在农、业、畜牧业中的滥用或非法使用，引起严重的食品安全性问题，使人类接触各种诱变剂的机会大大增加，从而引起遗传代谢病、癌症、肿瘤的发病率增加。如何减少由此引起的严重病变，抗突变剂的研究是达到这一目标的现实有效方法。

　　1、任务来源： 　　江西省科技厅2005年科技计划指导性项目。赣科发计字[2005]224号。 　　2、应用领域和技术原理 　　由于环境污染以及食品安全问题，使人类接触各种诱变剂的机会大大增加，因此与之相关的遗传代谢病、癌症、肿瘤的发病率随之增加。除了加强环境保护，健全食品安全相关法规，在食品中增加有效的天然抗突变物质也是有效的方法之一。 　　3、性能指标 　　本研究采用HPLC及Ames实验对本实验室分离和保藏的36株乳酸菌进行筛选，其中乳杆菌L2发酵上清液对阳性物NQO及NPD具有较强的抗突变活性，并且36小时的培养物活性最强。将L2发酵上清液进行DEAE-Spharose离子交换层析，收集样品中在A280处有吸收峰共16管，然后用截留分子量为3KDa的超滤管进一步纯化脱盐，分别用HPLC及Ames实验对其抗突变活性进行鉴定，结果表明，其中3管只有较强活性，将它们进行SDS-PAGE，用考马斯亮蓝R250染色，各管在同一位置出现均一条带，并成功地染上了PAS试剂，因此可初步证明该物质为一种糖蛋白。将3管收集物合并，对其化学组成进行研究，用苯酚-硫酸法测糖含量，用BCAProteinassay测蛋白含量，用氨基酸分析仪检测各氨基酸组成。结果表明，该糖蛋白糖含量为41.3ug/mL，蛋白含量约为872us/mL，两者的含量比约为1：20，总氨基酸含量为35.91%，其中含量较高的氨基酸为苯丙氨酸(Phe)，其次为精氨酸。最后对该糖蛋白部分理化特性进行了研究，该物质分子量约I0KDa，作用温度范围为20℃～60℃，作用pH范围是5～9，10mM～50mM的K^+对糖蛋白活性基本无影响，对活性影响最大的是Fe^(3+)。 　　4、与国内外同类技术比较 　　近年来，欧美、韩国、日本等一些学者对乳酸菌防癌、抗癌、抗突变活性进行了大量的研究，取得了显著进展。我国是最早利用乳酸菌发酵食品的国家之一，在这方面是首次研究。该成果具有很高的学术水平，其经济和社会效益十分明显。研究成果达到了国内同类研究的先进水平。 　　5、成果的创造性、先进性 　　1)本文在国内首次对乳酸菌抗突变活性进行探讨。 　　2)本文用Ames实验及HPLC法对本实验室保藏的36株乳酸菌发酵上清液抗突变活性较强的菌株进行筛选，首次将HPLC法用于抗突变活性测试，并确定活性较强的菌株为L2。 　　6、作用意义 　　由于日趋严重的环境污染，农药、除草剂以及兽药和抗生素等在农、业、畜牧业中的滥用或非法使用，引起严重的食品安全性问题，使人类接触各种诱变剂的机会大大增加，从而引起遗传代谢病、癌症、肿瘤的发病率增加。如何减少由此引起的严重病变，抗突变剂的研究是达到这一目标的现实有效方法。