“EDTA-NaFe强化酱油干预青少年缺铁性贫血的研究”为济宁市科技局立项课题。 EDTA-NaFe（乙二胺四乙酸铁钠）是新型铁营养强化剂，1999年卫生部批准为食品强化剂（GB-14880食品强化剂卫生标准），2002年批准EDTA-NaFe在酱油中使用。它是一种含铁的复合物，无毒、无害，质量稳定，无铁锈味，人体吸收率高，不改变酱油自身的感管性状和使用方法，没有胃刺激作用，及经济又安全，大众容易接受，操作简单，改善贫血效果显著，故国内外都在积极研究和推广使用。 酱油是人们日常生活中必备的调味品，在我国食用广泛。以酱油作载体，在酱油中添加适量的EDTA-NaFe铁营养强化剂，提高了酱油中可吸收铁的含量，不改变酱油的性质和加工工艺，通过食入日常食用量的酱油，达到有效补充体内铁的含量，满足青少年机体生长发育的需求，有效提高血色素水平，降低青少年贫血发病率的目的。 贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围，临床上以血红蛋白(Hb)浓度表示。我国平均缺铁性贫血发生率为20%，全国约有2亿人口患缺铁性贫血。由于我国人们膳食以植物性食物为主，铁的吸收率很低，青少年的发病率在为25%～30%。青少年是人体生长发育的快速增长期，缺铁性贫血将严重影响青少年的体格、智力发育及成年后从事体力和脑力劳动的能力，危害青少年的身体健康。给青少年补铁保障他们的身体健康发育成长刻不容缓。 山东省玉堂酱园有限公司是济宁市一家调味品酿造专业生产企业，产品质量稳定，社会信誉良好，在铁强化酱油方面已经做了大量的研究开发工作，产品通过定型，含铁量201mg/100mL，符合课题设计要求。本课题与山东省玉堂酱园有限公司联合研制适宜本地区青少年年人群使用的EDTA-NaFe强化酱油的生产工艺、配制剂量、食用方法、预期效果等的可行性研究，为保障项目的顺利进行提供了技术保证。 性能指标： 1)本地区10～16岁青少年血色素本底水平及缺铁性贫血基线患病率。 2)强化试验组与对照组干预3个月、6个月血色素及贫血状况的显著性检验指标。 3)EDTA-NaFe强化酱油与普通酱油铁含量的对比分析指标。

“EDTA-NaFe强化酱油干预青少年缺铁性贫血的研究”为济宁市科技局立项课题。 EDTA-NaFe（乙二胺四乙酸铁钠）是新型铁营养强化剂，1999年卫生部批准为食品强化剂（GB-14880食品强化剂卫生标准），2002年批准EDTA-NaFe在酱油中使用。它是一种含铁的复合物，无毒、无害，质量稳定，无铁锈味，人体吸收率高，不改变酱油自身的感管性状和使用方法，没有胃刺激作用，及经济又安全，大众容易接受，操作简单，改善贫血效果显著，故国内外都在积极研究和推广使用。 酱油是人们日常生活中必备的调味品，在我国食用广泛。以酱油作载体，在酱油中添加适量的EDTA-NaFe铁营养强化剂，提高了酱油中可吸收铁的含量，不改变酱油的性质和加工工艺，通过食入日常食用量的酱油，达到有效补充体内铁的含量，满足青少年机体生长发育的需求，有效提高血色素水平，降低青少年贫血发病率的目的。 贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围，临床上以血红蛋白(Hb)浓度表示。我国平均缺铁性贫血发生率为20%，全国约有2亿人口患缺铁性贫血。由于我国人们膳食以植物性食物为主，铁的吸收率很低，青少年的发病率在为25%～30%。青少年是人体生长发育的快速增长期，缺铁性贫血将严重影响青少年的体格、智力发育及成年后从事体力和脑力劳动的能力，危害青少年的身体健康。给青少年补铁保障他们的身体健康发育成长刻不容缓。 山东省玉堂酱园有限公司是济宁市一家调味品酿造专业生产企业，产品质量稳定，社会信誉良好，在铁强化酱油方面已经做了大量的研究开发工作，产品通过定型，含铁量201mg/100mL，符合课题设计要求。本课题与山东省玉堂酱园有限公司联合研制适宜本地区青少年年人群使用的EDTA-NaFe强化酱油的生产工艺、配制剂量、食用方法、预期效果等的可行性研究，为保障项目的顺利进行提供了技术保证。 性能指标： 1)本地区10～16岁青少年血色素本底水平及缺铁性贫血基线患病率。 2)强化试验组与对照组干预3个月、6个月血色素及贫血状况的显著性检验指标。 3)EDTA-NaFe强化酱油与普通酱油铁含量的对比分析指标。