鲜味和人们日常生活密不可分。目前，鲜味剂调味料开发正朝着科学化、保健型、营养强化和方便化的方向发展。人类发现的第一个鲜味物质－谷氨酸钠是从海带中制取的，因此，大多数科技人员把研发第三代天然保健型的鲜味剂焦点凝聚在海洋生物。海洋贝类是最珍贵的海洋生物资源之一，波纹巴非蛤、贻贝、牡蛎等贝类不但含优质的高蛋白质，而且它们含有丰富的鲜味和保健功能物质等，如牛磺酸、必需氨基酸、呈味氨基酸、功能肽、卵磷脂、多糖、维生素类以及人体必需矿物质。因此，我们研究从贝类中提取制备天然营养保健型鲜味剂，旨在开拓新的海洋经济产业和海洋资源高值化综合利用的新途径，提高全民族的健康水平。 　　研究获得了液体鲜味剂和固体鲜味剂的生产工艺技术以及有效成分提取与质控技术，包括：低能耗高效率的复合可控酶解技术、酶解－多柱离子交换联合分离提取技术的工艺条件、微生物结合生物材料吸附脱除腥味、大分子包埋技术脱除苦味、美拉得反应矫正香味等技术的较佳工艺条件；确立了从“原料选取、净化（海洋微宇宙生态系统）”到“过程脱除（多柱循环多固相分离）”再到“产品处理”的全程质量控制体系；研究确定了“贝类氨基酸＋琥珀酸＋鲜味核苷酸（I＋G）”的鲜味配特性，确定了适宜的鲜味模式；并最终完成了扩大生产工艺技术和质控技术的系统集成。 　　研究获得授权专利1项并获得中国第16届发明奖铜奖，公开专利1项，发表论文3篇，获得保健型鲜味剂（固体和液体）生产工艺1套，研制的保健型鲜味剂各项指标符合相关国家标准和行业标准。利用本成果技术在本单位研发中心示范实施，初步获得利税5万元。目前由于资金问题，尚未进入大规模化生产阶段。 　　本项目研制的海洋天然保健鲜味剂中富含牛磺酸、必需氨基酸、核苷酸、多糖、微量元素等，具有提高机体免疫力、降血压血脂、抗疲劳、保护儿童视力和增强脑发育等保健作用，适合用于新发展的各种保健食品、运动食品和饮料以及广范人群的日常餐饮。

　　鲜味和人们日常生活密不可分。目前，鲜味剂调味料开发正朝着科学化、保健型、营养强化和方便化的方向发展。人类发现的第一个鲜味物质－谷氨酸钠是从海带中制取的，因此，大多数科技人员把研发第三代天然保健型的鲜味剂焦点凝聚在海洋生物。海洋贝类是最珍贵的海洋生物资源之一，波纹巴非蛤、贻贝、牡蛎等贝类不但含优质的高蛋白质，而且它们含有丰富的鲜味和保健功能物质等，如牛磺酸、必需氨基酸、呈味氨基酸、功能肽、卵磷脂、多糖、维生素类以及人体必需矿物质。因此，我们研究从贝类中提取制备天然营养保健型鲜味剂，旨在开拓新的海洋经济产业和海洋资源高值化综合利用的新途径，提高全民族的健康水平。 　　研究获得了液体鲜味剂和固体鲜味剂的生产工艺技术以及有效成分提取与质控技术，包括：低能耗高效率的复合可控酶解技术、酶解－多柱离子交换联合分离提取技术的工艺条件、微生物结合生物材料吸附脱除腥味、大分子包埋技术脱除苦味、美拉得反应矫正香味等技术的较佳工艺条件；确立了从“原料选取、净化（海洋微宇宙生态系统）”到“过程脱除（多柱循环多固相分离）”再到“产品处理”的全程质量控制体系；研究确定了“贝类氨基酸＋琥珀酸＋鲜味核苷酸（I＋G）”的鲜味配特性，确定了适宜的鲜味模式；并最终完成了扩大生产工艺技术和质控技术的系统集成。 　　研究获得授权专利1项并获得中国第16届发明奖铜奖，公开专利1项，发表论文3篇，获得保健型鲜味剂（固体和液体）生产工艺1套，研制的保健型鲜味剂各项指标符合相关国家标准和行业标准。利用本成果技术在本单位研发中心示范实施，初步获得利税5万元。目前由于资金问题，尚未进入大规模化生产阶段。 　　本项目研制的海洋天然保健鲜味剂中富含牛磺酸、必需氨基酸、核苷酸、多糖、微量元素等，具有提高机体免疫力、降血压血脂、抗疲劳、保护儿童视力和增强脑发育等保健作用，适合用于新发展的各种保健食品、运动食品和饮料以及广范人群的日常餐饮。