婴儿时期是人一生中特殊的生长发育阶段，是具有非常重要意义的时期。这主要源于两个原因，其一是婴儿的自身代谢系统尚未发育完善，生理代谢功能较差，需要营养全面、易于消化吸收的营养物质作为食物来源；另一方面，婴儿时期的生长发育非常迅速，需要摄入大量的营养素来源源不断的供给身体发育的需要，因此在婴儿时期营养素摄入的数量和质量都将影响到人一生的身体健康。因此，婴儿在出生后必须摄取与自身生长发育相适应的营养物质，从而保证身体的正常生长发育和从事各项生命活动。 现有的婴儿配方乳制品能够在营养成分和微量成分上较全面的与母乳达到相同，但在功能性和免疫方面仍然有一定的差别。人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为4：6，而牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为8：2，并且牛乳酪蛋白中38%为αs -酪蛋白，而人乳中不含有此种酪蛋白；婴儿胃内的pH在4-5之间，接近于酪蛋白的等电点（pH4.6），易在胃内形成凝块，而成人的胃内的pH小于2，不会造成吸收障碍；因此，以牛乳为原料的配方奶粉往往出现一些引起婴儿过敏如腹泻、呕吐等现象。如果对现有的婴儿配方食品再进一步进行改良，提高其消化性、保健性则将具有极其重要的意义。 在婴儿配方食品中增加部分的乳肽，除了考虑到乳肽具有低抗原性，可预防过敏反应外，更主要的是乳肽特别是短肽可以直接被肠壁吸收，乳蛋白的酶解产物中的某些肽段具有较强的免疫调节作用和抗菌作用。因此，在婴儿配方食品中增加部分乳肽，对提高其功能性，改善婴儿肠道菌群丛组成，提高免疫能力和抗感染能力很有益处。本课题研制的含肽液态婴儿配方乳伊进行了动物保健功能试验，结果表明，极具提高免疫力、促进生长的效果。 目前，在乳制品的消费中，液态奶占到消费总额的63%，奶粉占14%，在奶粉中婴儿配方食品（奶粉）占37.7%。而在比重较大的液态奶的销售中，却没有一种婴儿配方乳。综上所述，牛乳酪蛋白改性婴儿乳的研制成功将具有极好的市场前景。 技术原理及性能指标： 本成果主要技术程序是——用胰蛋白酶水解牛乳，达到水解度28%，然后加入一定比例的未水解牛乳及其它婴儿所需营养物质，同时加入脱苦复合剂，对牛乳蛋白水解液进行脱苦掩埋。根据一研究成型的配方及生产工艺进行生产。

婴儿时期是人一生中特殊的生长发育阶段，是具有非常重要意义的时期。这主要源于两个原因，其一是婴儿的自身代谢系统尚未发育完善，生理代谢功能较差，需要营养全面、易于消化吸收的营养物质作为食物来源；另一方面，婴儿时期的生长发育非常迅速，需要摄入大量的营养素来源源不断的供给身体发育的需要，因此在婴儿时期营养素摄入的数量和质量都将影响到人一生的身体健康。因此，婴儿在出生后必须摄取与自身生长发育相适应的营养物质，从而保证身体的正常生长发育和从事各项生命活动。 现有的婴儿配方乳制品能够在营养成分和微量成分上较全面的与母乳达到相同，但在功能性和免疫方面仍然有一定的差别。人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为4：6，而牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为8：2，并且牛乳酪蛋白中38%为αs -酪蛋白，而人乳中不含有此种酪蛋白；婴儿胃内的pH在4-5之间，接近于酪蛋白的等电点（pH4.6），易在胃内形成凝块，而成人的胃内的pH小于2，不会造成吸收障碍；因此，以牛乳为原料的配方奶粉往往出现一些引起婴儿过敏如腹泻、呕吐等现象。如果对现有的婴儿配方食品再进一步进行改良，提高其消化性、保健性则将具有极其重要的意义。 在婴儿配方食品中增加部分的乳肽，除了考虑到乳肽具有低抗原性，可预防过敏反应外，更主要的是乳肽特别是短肽可以直接被肠壁吸收，乳蛋白的酶解产物中的某些肽段具有较强的免疫调节作用和抗菌作用。因此，在婴儿配方食品中增加部分乳肽，对提高其功能性，改善婴儿肠道菌群丛组成，提高免疫能力和抗感染能力很有益处。本课题研制的含肽液态婴儿配方乳伊进行了动物保健功能试验，结果表明，极具提高免疫力、促进生长的效果。 目前，在乳制品的消费中，液态奶占到消费总额的63%，奶粉占14%，在奶粉中婴儿配方食品（奶粉）占37.7%。而在比重较大的液态奶的销售中，却没有一种婴儿配方乳。综上所述，牛乳酪蛋白改性婴儿乳的研制成功将具有极好的市场前景。 技术原理及性能指标： 本成果主要技术程序是——用胰蛋白酶水解牛乳，达到水解度28%，然后加入一定比例的未水解牛乳及其它婴儿所需营养物质，同时加入脱苦复合剂，对牛乳蛋白水解液进行脱苦掩埋。根据一研究成型的配方及生产工艺进行生产。