白藜芦醇（Resveratrol， Res），化学名3，4|，5-三羟基-反-均二苯代乙烯 （3，4|，5-trihydroxystilbene），分子式C14H12O3，分子量228.2，是一种活性非黄酮类多酚化合物，广泛存在于种子植物中，是一种抗逆物质植物抗毒素（Phytoalexin），它是因植物受到真菌感染，紫外线照射或病理状况下而产生的，结构类似于雌激素已烯雌酚。1940年首次从毛叶藜芦（veratrum grandiflortua）根部得到。1960年Nonomura等提出的Res是某些草药治疗炎症、脂类代谢和心脏疾病的有效成分。1977年在葡萄中发现Res作为植物抗毒素存在。1989年WHO进行的一项流行病学的调查结果引起了人们的兴趣，该结果显示“French Paradox”（法国悖论），即：高脂肪膳食与冠状动脉硬化的低发病率呈明显一致性。经过进一步研究，人们发现通过饮用葡萄酒摄取Res是法国人心血管疾病发病率低的重要原因之一：红葡萄酒因带皮发酵，果皮与果汁接触时间长，使果皮中一定数量的Res能够进入葡萄酒中，从而具有抗脂质过氧化作用，已知脂质过氧化作用在动脉粥样硬化等心血管疾病的发生中起着非常重要的作用。1992年在葡萄酒中首次发现了白藜芦醇，同一年科学界并对葡萄酒富含白藜芦醇进一步进行了确认。这些年来，国外很多学者对白藜芦醇的生物学功能进行了深层研究，这些研究包括脂类代谢、花生四烯酸代谢等等，证实其具有许多重要的生理活性，如：抗癌、保护心血管系统、雌激素样作用、影响骨代谢等等。 　　该研究依据细胞全能性原理，采用生物技术的细胞工程技术进行葡萄细胞系的诱导，而后通过多种诱变处理技术进行复合诱变处理，从中获得了高白藜芦醇含量的细胞系，而后对葡萄高白藜芦醇含量的细胞系进行扩增技术体系的建立，从而获高增殖系数的细胞系；接着进行白藜芦醇的各种提取工艺研究，以获得相对实用可行的提取工艺；而后进行提取的白藜芦醇粗品的纯化工艺的研究，最终对获取的各种类型的白藜芦醇提取品进行HPLC的定量分析。并建立了白藜芦醇快速检测体系。 　　该项目的实施和达到预期的目标，为极具市场开发价值的白藜芦醇的大规模生物发酵提供了可靠的技术保障。

　　白藜芦醇（Resveratrol， Res），化学名3，4|，5-三羟基-反-均二苯代乙烯 （3，4|，5-trihydroxystilbene），分子式C14H12O3，分子量228.2，是一种活性非黄酮类多酚化合物，广泛存在于种子植物中，是一种抗逆物质植物抗毒素（Phytoalexin），它是因植物受到真菌感染，紫外线照射或病理状况下而产生的，结构类似于雌激素已烯雌酚。1940年首次从毛叶藜芦（veratrum grandiflortua）根部得到。1960年Nonomura等提出的Res是某些草药治疗炎症、脂类代谢和心脏疾病的有效成分。1977年在葡萄中发现Res作为植物抗毒素存在。1989年WHO进行的一项流行病学的调查结果引起了人们的兴趣，该结果显示“French Paradox”（法国悖论），即：高脂肪膳食与冠状动脉硬化的低发病率呈明显一致性。经过进一步研究，人们发现通过饮用葡萄酒摄取Res是法国人心血管疾病发病率低的重要原因之一：红葡萄酒因带皮发酵，果皮与果汁接触时间长，使果皮中一定数量的Res能够进入葡萄酒中，从而具有抗脂质过氧化作用，已知脂质过氧化作用在动脉粥样硬化等心血管疾病的发生中起着非常重要的作用。1992年在葡萄酒中首次发现了白藜芦醇，同一年科学界并对葡萄酒富含白藜芦醇进一步进行了确认。这些年来，国外很多学者对白藜芦醇的生物学功能进行了深层研究，这些研究包括脂类代谢、花生四烯酸代谢等等，证实其具有许多重要的生理活性，如：抗癌、保护心血管系统、雌激素样作用、影响骨代谢等等。 　　该研究依据细胞全能性原理，采用生物技术的细胞工程技术进行葡萄细胞系的诱导，而后通过多种诱变处理技术进行复合诱变处理，从中获得了高白藜芦醇含量的细胞系，而后对葡萄高白藜芦醇含量的细胞系进行扩增技术体系的建立，从而获高增殖系数的细胞系；接着进行白藜芦醇的各种提取工艺研究，以获得相对实用可行的提取工艺；而后进行提取的白藜芦醇粗品的纯化工艺的研究，最终对获取的各种类型的白藜芦醇提取品进行HPLC的定量分析。并建立了白藜芦醇快速检测体系。 　　该项目的实施和达到预期的目标，为极具市场开发价值的白藜芦醇的大规模生物发酵提供了可靠的技术保障。