本项目的技术重点是小分子肽产生菌的筛选和原生质融合选育高产菌株。现已成功地筛选出一株产肽类抑菌活性物质的副干酪乳杆菌菌株，研究表明该抗菌肽是一种广谱高效、热稳定性强、适于酸性条件下作用的新型防腐剂。 菌株送到国家资质部门检测毒力，结果是安全可应用到食品生产，因此可将该菌所产生的肽类物质应用到食品新型的天然防腐剂、L-乳酸的工业生产、环境保护、医药卫生等领域中。 本项目所研究的肽类微生物天然防腐剂可广泛地应用于乳、肉、蛋、水产、果蔬等各类食品。在需经加热处理的食品中，不但有较好的防腐抑菌作用，而且能减弱热处理强度从而降低加工成本、改善风味、外观和营养价值，充分展示其作为天然防腐剂的作用。此外，肽类天然防腐剂也是食品、医药、酿造业、化妆品、饲料等行业的急需产品，产品的市场前景广阔。

本项目的技术重点是小分子肽产生菌的筛选和原生质融合选育高产菌株。现已成功地筛选出一株产肽类抑菌活性物质的副干酪乳杆菌菌株，研究表明该抗菌肽是一种广谱高效、热稳定性强、适于酸性条件下作用的新型防腐剂。 菌株送到国家资质部门检测毒力，结果是安全可应用到食品生产，因此可将该菌所产生的肽类物质应用到食品新型的天然防腐剂、L-乳酸的工业生产、环境保护、医药卫生等领域中。 本项目所研究的肽类微生物天然防腐剂可广泛地应用于乳、肉、蛋、水产、果蔬等各类食品。在需经加热处理的食品中，不但有较好的防腐抑菌作用，而且能减弱热处理强度从而降低加工成本、改善风味、外观和营养价值，充分展示其作为天然防腐剂的作用。此外，肽类天然防腐剂也是食品、医药、酿造业、化妆品、饲料等行业的急需产品，产品的市场前景广阔。