β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase），又称乳糖酶。该酶能将乳糖水解成为半乳糖与葡萄糖，也具有半乳糖苷的转移作用。β-半乳糖苷酶的天然来源十分丰富，包括多种植物、动物和微生物。R-半乳糖苷酶存在于扁桃、杏等植物及幼小哺乳动物的小肠中，细菌、霉菌和酵母等微生物经发酵亦可产生β-半乳糖苷酶。其中细菌中的乳酸菌、环状芽抱杆菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等;霉菌中的米曲霉、黑曲霉、琉球曲霉、黄青霉、炭色曲霉等;酵母中的脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母、热带假丝酵母等;放线菌中的天蓝色链霉菌等均产件β-半乳糖苷酶。由于微生物的快速生长和高效代谢的生物学特性，使其成为工业化酶制剂的主要来源。 β-半乳糖苷酶的性质随来源不同而异，而不同的性质决定了每种β-半乳糖苷酶有其特殊的用途。β-半乳糖苷酶主要用作乳糖制品的助消化处理剂，因为许多人的内脏中缺乏乳糖酶，所以对乳糖不适应而难以消化牛乳和乳制品。用β-半乳糖苷酶分解乳糖，可以提高牛奶的可消化性。β-半乳糖苷酶也可用作改善乳制品的外观和口感的处理剂，避免乳糖在乳制品中结晶并增加了甜度。 β-半乳糖苷酶基因由于具有来源方便、稳定、产物易于检测、不影响其他表达蛋白等优点被广泛应用于基因研究的各个方面。β-半乳糖苷酶作为胞内酶或胞外酶存在于不同种类的微生物体内外，目前商业用酶源一般认为酵母最为安全，另一种为黑曲霉。但β-半乳糖苷酶在原始菌株中的分泌含量太低，难于提取，因此将原始菌株中的β-半乳糖苷酶基因提取出来，用PCR技术克隆，在其它的菌株中进行高效表达，已成为现在获得大量P-半乳糖昔酶的有效途径。另外，β-半乳糖苷酶在生产上有广泛的应用，但是目前的使用的基因工程β-半乳糖苷酶菌株中的β-半乳糖苷酶比活较低，使用量较大，增加的生产和使用成本。获得耐高温高比活的β-半乳糖苷酶无疑是有重大意义的。

β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase），又称乳糖酶。该酶能将乳糖水解成为半乳糖与葡萄糖，也具有半乳糖苷的转移作用。β-半乳糖苷酶的天然来源十分丰富，包括多种植物、动物和微生物。R-半乳糖苷酶存在于扁桃、杏等植物及幼小哺乳动物的小肠中，细菌、霉菌和酵母等微生物经发酵亦可产生β-半乳糖苷酶。其中细菌中的乳酸菌、环状芽抱杆菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等;霉菌中的米曲霉、黑曲霉、琉球曲霉、黄青霉、炭色曲霉等;酵母中的脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母、热带假丝酵母等;放线菌中的天蓝色链霉菌等均产件β-半乳糖苷酶。由于微生物的快速生长和高效代谢的生物学特性，使其成为工业化酶制剂的主要来源。 β-半乳糖苷酶的性质随来源不同而异，而不同的性质决定了每种β-半乳糖苷酶有其特殊的用途。β-半乳糖苷酶主要用作乳糖制品的助消化处理剂，因为许多人的内脏中缺乏乳糖酶，所以对乳糖不适应而难以消化牛乳和乳制品。用β-半乳糖苷酶分解乳糖，可以提高牛奶的可消化性。β-半乳糖苷酶也可用作改善乳制品的外观和口感的处理剂，避免乳糖在乳制品中结晶并增加了甜度。 β-半乳糖苷酶基因由于具有来源方便、稳定、产物易于检测、不影响其他表达蛋白等优点被广泛应用于基因研究的各个方面。β-半乳糖苷酶作为胞内酶或胞外酶存在于不同种类的微生物体内外，目前商业用酶源一般认为酵母最为安全，另一种为黑曲霉。但β-半乳糖苷酶在原始菌株中的分泌含量太低，难于提取，因此将原始菌株中的β-半乳糖苷酶基因提取出来，用PCR技术克隆，在其它的菌株中进行高效表达，已成为现在获得大量P-半乳糖昔酶的有效途径。另外，β-半乳糖苷酶在生产上有广泛的应用，但是目前的使用的基因工程β-半乳糖苷酶菌株中的β-半乳糖苷酶比活较低，使用量较大，增加的生产和使用成本。获得耐高温高比活的β-半乳糖苷酶无疑是有重大意义的。