成果基本信息 | ||||||
关键词: | 杂粮米;双螺杆挤压机 | |||||
成果类别: | 应用技术 | 技术成熟度: | 成熟应用阶段 | |||
体现形式(基础理论类): | 体现形式(应用技术类): | 新技术 | ||||
成果登记号: | 渝科成字2013Y087 | 资源采集日期: | 2013-09-15 |
研究情况 | |||||
单位名称: | 重庆浩田食品有限公司 | 技术水平: | 国内先进 | ||
评价证书号: | 鉴字[2013]第11号 | 评价单位: | 重庆市科学技术委员会 | ||
评价日期: | 2013.03.07 | 评价证书号: | 鉴字[2013]第11号 |
转化情况 | |||||
转让范围: | 不转让 | 推广形式: | 无 | ||
已转让企业数(个): | 0 |
联系方式 | |||||
联系人(平台): | 玉女士 | 联系人(平台)电话: | 0771-5885053 | ||
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成果简介 | |||||
1.任务来源:自选项目 2.技术原理及性能指标 本项目采用的是“挤压法造粒工艺”,创新地将各种营养丰富、绿色健康但不易加工、口感不好、不易消化的杂粮按照一定的配比进行混匀,通过“双螺杆挤压技术”重塑成与天然大米在大小、外观、比重以及蒸煮性能一致的米。 全谷物(多谷物)杂粮米的加工工艺流程如下: 不同种类的杂粮→粉碎→混合→调质→挤压成型→冷却→微波干燥→冷却→分级→计量包装→进库 不同种类的杂粮粉按照比例加入并根据工艺要求加入适量水分,在搅拌机内充分混匀,然后送入双螺杆挤压机,在挤压机内,物料受到高强度的剪切、挤压和一定温度的作用下成溶融状态,但受到温度及加水量等条件的限制,使淀粉限制性糊化(α化),然后在高压下从机头模孔处挤出,被切刀切成米粒形状。米粒在风送机的作用下,一边被冷却分散,一边被往前输送,进入1#、2#流化床中进行初步冷却,然后进入微波干燥机中干燥。再进入3#流化床中进行再次冷却,经分级筛分级,包装后即为成品。 性能指标 每100g的全谷物黄金米中含有: 蛋白质8.0g 脂肪0.3g 钠 2.0mg 碳水化合物 71g 能量 1354 kJ 膳食纤维 0.6g 100g的全谷物紫薯米中含有: 蛋白质 7.6g 脂肪 0.3g 钠 3.0mg 碳水化合物 71.1g 能量 1349 kJ 膳食纤维 0.5g 每100g的全谷物五谷米中含有: 蛋白质 8.6g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 69.9g 能量 1353 kJ 膳食纤维 0.4g 每100g的全谷物全麦米中含有: 蛋白质 11.1g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 64.5g 能量 1304 kJ 膳食纤维 0.3g 3.技术的创造性与先进性 (1)本项目创造性地运用限制性挤压糊化技术,将糙米、全麦粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉等基础原料按照合适的比例混合挤压造粒,通过糊化挤压技术,促进了原料中的支链淀粉转化为直链淀粉,降低了支链淀粉的含量,防止产品口感过度粘化,从而提高了产品的食用口感; (2)本项目的限制性糊化过程中,严格控制加水量,并适当增加了原料与水的混合搅拌时间,使产品最终形成稳定的米粒形状,并且色泽通透,口感良好; (3)对杂粮米产品质量及营养特性进行了分析,并制定了产品的企业标准,对产品的蒸煮方法进行了对比和感官评价研究,对产品在不同温度下的水中浸泡后食用的口感品质进行了研究,为产品研发和品质评价提供了理论依据,为消费者在食用方法的选择上提供了参考; (4)本项目产品“全谷物(多谷物)杂粮米”,食用十分方便快捷,可以蒸、煮或者浸泡后直接食用,不仅适合于普通民众,也适合于军队、野外作业者、高纬度地区工作人员等特殊食用群体的需要,该技术扩大了杂粮的食用新途径,实现了“粗粮细作,营养均衡”,对提高人民群众的健康水平有着十分重要的意义。 4.技术的成熟程度、适用范围和安全性 现阶段,该项目一期总投资5800万元,已形成年产3600吨的生产规模,内部收益率为20%(税前)、15%(税后),投资回收期为2年(税前)、3年(税后);项目现已获得6项专利技术,14项发明专利正在申报过程中,制定了杂粮米的企业标准。查新结果表明,项目整体技术已达到国内一流水平及国际先进水平。 杂粮的丰富营养日益受到人们的关注,杂粮加工产品的种类也日益增多,如添加杂粮的人造米、杂粮(现磨)粉、杂粮调和米等上百个品种,适用人群也多种多样,如: ①疾病调养人群 部分疾病(如:糖尿病、肥胖、高血压、高血脂等等)可通过合理的食用粗杂粮达到改善身体状况的目的。 ②白领 白领工作压力大,粗杂粮含丰富B族维生素,具有保障脑部供血的作用。 ③青少年 饮食习惯不好,大都偏向喜欢洋快餐、肉食,不喜欢粗杂粮,因此从小就需要培养良好的饮食习惯。 ④女性 促进肠道生态平衡,缩短毒物在肠内滞留,减少肠内毒的吸收与刺激,达到美容养颜的功效。 5.应用情况及存在的问题 目前项目年产能可达3600吨,预计年产值1.4亿元、利税1250万元。在重庆江北、武隆等多个区县建有基地,已带动830余农户从中受益。此外,公司将建设年产10万吨的新型杂粮健康食品及杂粮文化产业园,并已进行可行性分析,预计2013年7月即可竣工,新型文化产业园的建设,有助于扩展杂粮米的销售市场,进一步提高经济效益。 项目存在问题:①为加快该项技术成果的应用推广,需进一步加大杂粮文化的宣传力度,为人们的全面均衡膳食做出更大贡献;②项目需进一步增加研发投入,针对老人、小孩、糖尿病患者等特殊人群开发出更多种类的杂粮米品种;③原料方面需要开发重庆本土原料种植基地,解决原料的物流运输问题。 6.历年获奖情况 2012年9月,国家发改委将全谷物(多谷物)杂粮米技术研究项目列为“国家公众营养改善项目”之一,并授予重庆浩田食品有限公司“全谷物食品研发生产基地”及“多谷物食品研发生产基地”荣誉牌。 |