全谷物（多谷物）杂粮米技术研究

成果基本信息
关键词：	杂粮米;双螺杆挤压机
成果类别：	应用技术	技术成熟度：	成熟应用阶段
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	新技术
成果登记号：	渝科成字2013Y087	资源采集日期：	2013-09-15

研究情况
单位名称：	重庆浩田食品有限公司	技术水平：	国内先进
评价证书号：	鉴字[2013]第11号	评价单位：	重庆市科学技术委员会
评价日期：	2013.03.07	评价证书号：	鉴字[2013]第11号

转化情况
转让范围：	不转让	推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
1.任务来源：自选项目 2.技术原理及性能指标本项目采用的是“挤压法造粒工艺”，创新地将各种营养丰富、绿色健康但不易加工、口感不好、不易消化的杂粮按照一定的配比进行混匀，通过“双螺杆挤压技术”重塑成与天然大米在大小、外观、比重以及蒸煮性能一致的米。全谷物（多谷物）杂粮米的加工工艺流程如下：不同种类的杂粮→粉碎→混合→调质→挤压成型→冷却→微波干燥→冷却→分级→计量包装→进库不同种类的杂粮粉按照比例加入并根据工艺要求加入适量水分，在搅拌机内充分混匀，然后送入双螺杆挤压机，在挤压机内，物料受到高强度的剪切、挤压和一定温度的作用下成溶融状态，但受到温度及加水量等条件的限制，使淀粉限制性糊化（α化），然后在高压下从机头模孔处挤出，被切刀切成米粒形状。米粒在风送机的作用下，一边被冷却分散，一边被往前输送，进入1#、2#流化床中进行初步冷却，然后进入微波干燥机中干燥。再进入3#流化床中进行再次冷却，经分级筛分级，包装后即为成品。性能指标每100g的全谷物黄金米中含有：蛋白质8.0g 脂肪0.3g 钠 2.0mg 碳水化合物 71g 能量 1354 kJ 膳食纤维 0.6g 100g的全谷物紫薯米中含有：蛋白质 7.6g 脂肪 0.3g 钠 3.0mg 碳水化合物 71.1g 能量 1349 kJ 膳食纤维 0.5g 每100g的全谷物五谷米中含有：蛋白质 8.6g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 69.9g 能量 1353 kJ 膳食纤维 0.4g 每100g的全谷物全麦米中含有：蛋白质 11.1g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 64.5g 能量 1304 kJ 膳食纤维 0.3g 3.技术的创造性与先进性 (1)本项目创造性地运用限制性挤压糊化技术，将糙米、全麦粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉等基础原料按照合适的比例混合挤压造粒，通过糊化挤压技术，促进了原料中的支链淀粉转化为直链淀粉，降低了支链淀粉的含量，防止产品口感过度粘化，从而提高了产品的食用口感； (2)本项目的限制性糊化过程中，严格控制加水量，并适当增加了原料与水的混合搅拌时间，使产品最终形成稳定的米粒形状，并且色泽通透，口感良好； (3)对杂粮米产品质量及营养特性进行了分析，并制定了产品的企业标准，对产品的蒸煮方法进行了对比和感官评价研究，对产品在不同温度下的水中浸泡后食用的口感品质进行了研究，为产品研发和品质评价提供了理论依据，为消费者在食用方法的选择上提供了参考； (4)本项目产品“全谷物（多谷物）杂粮米”，食用十分方便快捷，可以蒸、煮或者浸泡后直接食用，不仅适合于普通民众，也适合于军队、野外作业者、高纬度地区工作人员等特殊食用群体的需要，该技术扩大了杂粮的食用新途径，实现了“粗粮细作，营养均衡”，对提高人民群众的健康水平有着十分重要的意义。 4.技术的成熟程度、适用范围和安全性现阶段，该项目一期总投资5800万元，已形成年产3600吨的生产规模，内部收益率为20%（税前）、15%（税后），投资回收期为2年（税前）、3年（税后）；项目现已获得6项专利技术，14项发明专利正在申报过程中，制定了杂粮米的企业标准。查新结果表明，项目整体技术已达到国内一流水平及国际先进水平。杂粮的丰富营养日益受到人们的关注，杂粮加工产品的种类也日益增多，如添加杂粮的人造米、杂粮（现磨）粉、杂粮调和米等上百个品种，适用人群也多种多样，如： ①疾病调养人群部分疾病（如：糖尿病、肥胖、高血压、高血脂等等）可通过合理的食用粗杂粮达到改善身体状况的目的。 ②白领白领工作压力大，粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用。 ③青少年饮食习惯不好，大都偏向喜欢洋快餐、肉食，不喜欢粗杂粮，因此从小就需要培养良好的饮食习惯。 ④女性促进肠道生态平衡，缩短毒物在肠内滞留，减少肠内毒的吸收与刺激，达到美容养颜的功效。 5.应用情况及存在的问题目前项目年产能可达3600吨，预计年产值1.4亿元、利税1250万元。在重庆江北、武隆等多个区县建有基地，已带动830余农户从中受益。此外，公司将建设年产10万吨的新型杂粮健康食品及杂粮文化产业园，并已进行可行性分析，预计2013年7月即可竣工，新型文化产业园的建设，有助于扩展杂粮米的销售市场，进一步提高经济效益。项目存在问题：①为加快该项技术成果的应用推广，需进一步加大杂粮文化的宣传力度，为人们的全面均衡膳食做出更大贡献；②项目需进一步增加研发投入，针对老人、小孩、糖尿病患者等特殊人群开发出更多种类的杂粮米品种；③原料方面需要开发重庆本土原料种植基地，解决原料的物流运输问题。 6.历年获奖情况 2012年9月，国家发改委将全谷物（多谷物）杂粮米技术研究项目列为“国家公众营养改善项目”之一，并授予重庆浩田食品有限公司“全谷物食品研发生产基地”及“多谷物食品研发生产基地”荣誉牌。

成果名称：	全谷物（多谷物）杂粮米技术研究	关键词：	杂粮米;双螺杆挤压机
成果类别：	应用技术	一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	粮食加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2010.10 至2012.09	成果体现形式（应用技术类）：	新技术
成果属性：	国外引进消化吸收创新	成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：	成熟应用阶段	技术水平：	国内先进
研究形式：	与院校、所合作	学科分类1：	国家标准GB T13745-92《学科分类与代码》
单位名称：	重庆浩田食品有限公司	学科分类2：
中图分类号1：	中国图书资料分类法（第四版）	所属高新技术类别：	农业
中图分类号2：		课题来源：	自选
应用行业：	制造业	课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2013-001
经费实际投入额（万元）：	260.00	评价单位：	重庆市科学技术委员会
评价形式：	鉴定	应用状态：	稳定应用
评价日期：	2013.03.07	转让范围：	不转让
评价证书号：	鉴字[2013]第11号	推荐单位：	重庆市科学技术委员会
推广形式：	无	成果登记号：	渝科成字2013Y087
成果简介：	1.任务来源：自选项目 2.技术原理及性能指标本项目采用的是“挤压法造粒工艺”，创新地将各种营养丰富、绿色健康但不易加工、口感不好、不易消化的杂粮按照一定的配比进行混匀，通过“双螺杆挤压技术”重塑成与天然大米在大小、外观、比重以及蒸煮性能一致的米。全谷物（多谷物）杂粮米的加工工艺流程如下：不同种类的杂粮→粉碎→混合→调质→挤压成型→冷却→微波干燥→冷却→分级→计量包装→进库不同种类的杂粮粉按照比例加入并根据工艺要求加入适量水分，在搅拌机内充分混匀，然后送入双螺杆挤压机，在挤压机内，物料受到高强度的剪切、挤压和一定温度的作用下成溶融状态，但受到温度及加水量等条件的限制，使淀粉限制性糊化（α化），然后在高压下从机头模孔处挤出，被切刀切成米粒形状。米粒在风送机的作用下，一边被冷却分散，一边被往前输送，进入1#、2#流化床中进行初步冷却，然后进入微波干燥机中干燥。再进入3#流化床中进行再次冷却，经分级筛分级，包装后即为成品。性能指标每100g的全谷物黄金米中含有：蛋白质8.0g 脂肪0.3g 钠 2.0mg 碳水化合物 71g 能量 1354 kJ 膳食纤维 0.6g 100g的全谷物紫薯米中含有：蛋白质 7.6g 脂肪 0.3g 钠 3.0mg 碳水化合物 71.1g 能量 1349 kJ 膳食纤维 0.5g 每100g的全谷物五谷米中含有：蛋白质 8.6g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 69.9g 能量 1353 kJ 膳食纤维 0.4g 每100g的全谷物全麦米中含有：蛋白质 11.1g 脂肪 0.5g 钠 2.0mg 碳水化合物 64.5g 能量 1304 kJ 膳食纤维 0.3g 3.技术的创造性与先进性 (1)本项目创造性地运用限制性挤压糊化技术，将糙米、全麦粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉等基础原料按照合适的比例混合挤压造粒，通过糊化挤压技术，促进了原料中的支链淀粉转化为直链淀粉，降低了支链淀粉的含量，防止产品口感过度粘化，从而提高了产品的食用口感； (2)本项目的限制性糊化过程中，严格控制加水量，并适当增加了原料与水的混合搅拌时间，使产品最终形成稳定的米粒形状，并且色泽通透，口感良好； (3)对杂粮米产品质量及营养特性进行了分析，并制定了产品的企业标准，对产品的蒸煮方法进行了对比和感官评价研究，对产品在不同温度下的水中浸泡后食用的口感品质进行了研究，为产品研发和品质评价提供了理论依据，为消费者在食用方法的选择上提供了参考； (4)本项目产品“全谷物（多谷物）杂粮米”，食用十分方便快捷，可以蒸、煮或者浸泡后直接食用，不仅适合于普通民众，也适合于军队、野外作业者、高纬度地区工作人员等特殊食用群体的需要，该技术扩大了杂粮的食用新途径，实现了“粗粮细作，营养均衡”，对提高人民群众的健康水平有着十分重要的意义。 4.技术的成熟程度、适用范围和安全性现阶段，该项目一期总投资5800万元，已形成年产3600吨的生产规模，内部收益率为20%（税前）、15%（税后），投资回收期为2年（税前）、3年（税后）；项目现已获得6项专利技术，14项发明专利正在申报过程中，制定了杂粮米的企业标准。查新结果表明，项目整体技术已达到国内一流水平及国际先进水平。杂粮的丰富营养日益受到人们的关注，杂粮加工产品的种类也日益增多，如添加杂粮的人造米、杂粮（现磨）粉、杂粮调和米等上百个品种，适用人群也多种多样，如： ①疾病调养人群部分疾病（如：糖尿病、肥胖、高血压、高血脂等等）可通过合理的食用粗杂粮达到改善身体状况的目的。 ②白领白领工作压力大，粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用。 ③青少年饮食习惯不好，大都偏向喜欢洋快餐、肉食，不喜欢粗杂粮，因此从小就需要培养良好的饮食习惯。 ④女性促进肠道生态平衡，缩短毒物在肠内滞留，减少肠内毒的吸收与刺激，达到美容养颜的功效。 5.应用情况及存在的问题目前项目年产能可达3600吨，预计年产值1.4亿元、利税1250万元。在重庆江北、武隆等多个区县建有基地，已带动830余农户从中受益。此外，公司将建设年产10万吨的新型杂粮健康食品及杂粮文化产业园，并已进行可行性分析，预计2013年7月即可竣工，新型文化产业园的建设，有助于扩展杂粮米的销售市场，进一步提高经济效益。项目存在问题：①为加快该项技术成果的应用推广，需进一步加大杂粮文化的宣传力度，为人们的全面均衡膳食做出更大贡献；②项目需进一步增加研发投入，针对老人、小孩、糖尿病患者等特殊人群开发出更多种类的杂粮米品种；③原料方面需要开发重庆本土原料种植基地，解决原料的物流运输问题。 6.历年获奖情况 2012年9月，国家发改委将全谷物（多谷物）杂粮米技术研究项目列为“国家公众营养改善项目”之一，并授予重庆浩田食品有限公司“全谷物食品研发生产基地”及“多谷物食品研发生产基地”荣誉牌。
联系人：	田晖艳	成果登记日期：	2013-04-03
联系人email：	393602704@qq.com	单位代码：	95002704
邮政编码222：	400026	联系人电话：	023-67896143
单位传真：	023-67780578	单位通讯地址：	重庆市江北区铁山坪街道鱼箭合作社
单位所在省市：	重庆市	单位电话：	023-67896143
转让收入（万元）：	0	单位属性：	企业
合作完成单位：	武汉工业学院	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2013	知识产权形式：
成果完成人：	李庆龙;何国卿;王友国;夏德均;张东;吕庆云;罗贵莲;郑海平;田晖艳;王晶;刘梅;周馨;许红恩;何平;黄思华;夏雪	资源采集日期：	2013-09-15

全谷物（多谷物）杂粮米技术研究

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