高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发

成果基本信息
关键词：	益生菌剂;制备;发酵;蔬菜
成果类别：	应用技术	技术成熟度：	初期阶段
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	新技术
成果登记号：	y12363	资源采集日期：	2013-09-15

研究情况
单位名称：	南昌大学	技术水平：	国际领先
评价证书号：	赣科鉴字[2013]第21号	评价单位：	江西省科技厅
评价日期：	2013.04.09	评价证书号：	赣科鉴字[2013]第21号

转化情况
转让范围：	允许出口	推广形式：	合作开发
已转让企业数（个）：	2

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
“高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发”是2008年江西省青年科学家（井冈之星）培养对象计划、2009年江西省科技厅农业攻关计划和2010年江西省对外科技合作计划项目。本项目广泛采集国内外典型地区的蔬菜发酵微生物菌种，采用现代微生物分离技术、分子栅栏理论和风味指纹图谱分析技术，并结合体外益生功能评价体系，有目的性、针对性地选育出蔬菜发酵性能和益生功能俱佳的蔬菜发酵专用益生菌株；采用指数流加、模糊逻辑控制及提升式菌体悬浮培养等技术集成进行蔬菜发酵专用益生菌种的高密度培养；创造性地研发出两步法真空冷冻干燥技术进行菌剂制备，制得高活性蔬菜发酵益生菌剂活菌数达到2.6×1012cfu/g；利用高活性蔬菜发酵益生菌剂的专一性、高效性和功能性特点，研制出系列直投式益生菌剂高效发酵泡菜和果蔬原浆生产技术，达到高值高效转化大宗蔬菜农产品的目的。　　“高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发”项目将实现我国传统发酵蔬菜产业关键技术的突破，建立起我国传统发酵蔬菜产业共性技术创新平台，实现产业关键技术示范生产，是解决制约我国发酵蔬菜产业发展瓶颈的有效途径。本项目对促进我国传统蔬菜产业技术升级、蔬菜深加工转化、增加出口创汇、带动我国农民致富有着直接的现实意义。　　技术性能指标：　　①研究既有优良蔬菜发酵特性又可维护人体肠道微生态平衡的蔬菜发酵专用益生菌种的高通量定向选育技术，高效获得大宗蔬菜发酵专用益生菌株。从国内外典型地区的传统发酵蔬菜老液中有目的性地筛选、构建出3株具有优良生产性状，能够顺利通过人体消化道环境，在人体肠道中长期定殖，调节人体肠道菌群平衡并发挥益生作用的蔬菜发酵专用益生菌种，并形成自主知识产权。　　②蔬菜发酵专用益生菌种高密度培养技术。采用指数流加、模糊逻辑控制及提升式菌体悬浮培养等技术集成的方法，高密度发酵菌体浓度已提高到1.2×1010cfu/mL水平，并建立了一套方便可行的菌体高密度培养方法。本项目的菌种培养水平是国内外同类水平的2～3倍。　　③高活性蔬菜发酵专用益生菌剂制备技术。采用离心分离、菌体活性保护优化及两步法真空冷冻干燥等技术，开发出高活性蔬菜发酵专用益生菌剂产品，活菌数达到2.6×1012cfu/g。本项目的菌剂制备技术水平是国内外同类水平的2～3倍。　　④功能性益生菌高效发酵蔬菜原浆生产技术，其产品填补国内外空白。本项目已成功研发出益生菌高效发酵胡萝卜等蔬菜原浆产品生产技术，并对其进行了风味物质分析，胡萝卜原浆经益生菌发酵后，可代谢转化胡萝卜本身的药腥味（烯萜类物质），产生系列风味物质，香气怡人。产品中无需添加任何香精香料、色素、酸味剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂，所有风味由益生菌发酵果蔬原料产生。　　⑤功能性益生菌高效泡菜生产技术，其产品填补国内外空白。建立了一套食品安全性高（产品内所含菌种为益生菌、生产过程不产生亚硝酸盐，食品安全性高）、生产周期短（2天内）、产品标准一致、操作实施方便的益生菌高效发酵蔬菜生产技术。

成果名称：	高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发	关键词：	益生菌剂;制备;发酵;蔬菜
成果类别：	应用技术	一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	水果、蔬菜、坚果加工	三级分类名称：
研究起止时间：	2010.01 至2012.12	成果体现形式（应用技术类）：	新技术
成果属性：	原始性创新	成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：	初期阶段	技术水平：	国际领先
研究形式：	独立研究	学科分类1：	国家标准GB T13745-92《学科分类与代码》
单位名称：	南昌大学	学科分类2：
中图分类号1：	中国图书资料分类法（第四版）	所属高新技术类别：	农业
中图分类号2：		课题来源：	部门计划
应用行业：	制造业	课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2009BNA0800
经费实际投入额（万元）：	4.00	评价单位：	江西省科技厅
评价形式：	鉴定	应用状态：	试用
评价日期：	2013.04.09	转让范围：	允许出口
评价证书号：	赣科鉴字[2013]第21号	推荐单位：	江西省科技厅
推广形式：	合作开发	成果登记号：	y12363
成果简介：	“高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发”是2008年江西省青年科学家（井冈之星）培养对象计划、2009年江西省科技厅农业攻关计划和2010年江西省对外科技合作计划项目。本项目广泛采集国内外典型地区的蔬菜发酵微生物菌种，采用现代微生物分离技术、分子栅栏理论和风味指纹图谱分析技术，并结合体外益生功能评价体系，有目的性、针对性地选育出蔬菜发酵性能和益生功能俱佳的蔬菜发酵专用益生菌株；采用指数流加、模糊逻辑控制及提升式菌体悬浮培养等技术集成进行蔬菜发酵专用益生菌种的高密度培养；创造性地研发出两步法真空冷冻干燥技术进行菌剂制备，制得高活性蔬菜发酵益生菌剂活菌数达到2.6×1012cfu/g；利用高活性蔬菜发酵益生菌剂的专一性、高效性和功能性特点，研制出系列直投式益生菌剂高效发酵泡菜和果蔬原浆生产技术，达到高值高效转化大宗蔬菜农产品的目的。　　“高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发”项目将实现我国传统发酵蔬菜产业关键技术的突破，建立起我国传统发酵蔬菜产业共性技术创新平台，实现产业关键技术示范生产，是解决制约我国发酵蔬菜产业发展瓶颈的有效途径。本项目对促进我国传统蔬菜产业技术升级、蔬菜深加工转化、增加出口创汇、带动我国农民致富有着直接的现实意义。　　技术性能指标：　　①研究既有优良蔬菜发酵特性又可维护人体肠道微生态平衡的蔬菜发酵专用益生菌种的高通量定向选育技术，高效获得大宗蔬菜发酵专用益生菌株。从国内外典型地区的传统发酵蔬菜老液中有目的性地筛选、构建出3株具有优良生产性状，能够顺利通过人体消化道环境，在人体肠道中长期定殖，调节人体肠道菌群平衡并发挥益生作用的蔬菜发酵专用益生菌种，并形成自主知识产权。　　②蔬菜发酵专用益生菌种高密度培养技术。采用指数流加、模糊逻辑控制及提升式菌体悬浮培养等技术集成的方法，高密度发酵菌体浓度已提高到1.2×1010cfu/mL水平，并建立了一套方便可行的菌体高密度培养方法。本项目的菌种培养水平是国内外同类水平的2～3倍。　　③高活性蔬菜发酵专用益生菌剂制备技术。采用离心分离、菌体活性保护优化及两步法真空冷冻干燥等技术，开发出高活性蔬菜发酵专用益生菌剂产品，活菌数达到2.6×1012cfu/g。本项目的菌剂制备技术水平是国内外同类水平的2～3倍。　　④功能性益生菌高效发酵蔬菜原浆生产技术，其产品填补国内外空白。本项目已成功研发出益生菌高效发酵胡萝卜等蔬菜原浆产品生产技术，并对其进行了风味物质分析，胡萝卜原浆经益生菌发酵后，可代谢转化胡萝卜本身的药腥味（烯萜类物质），产生系列风味物质，香气怡人。产品中无需添加任何香精香料、色素、酸味剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂，所有风味由益生菌发酵果蔬原料产生。　　⑤功能性益生菌高效泡菜生产技术，其产品填补国内外空白。建立了一套食品安全性高（产品内所含菌种为益生菌、生产过程不产生亚硝酸盐，食品安全性高）、生产周期短（2天内）、产品标准一致、操作实施方便的益生菌高效发酵蔬菜生产技术。
联系人：	彭永供	成果登记日期：	2013-04-09
联系人email：	ndkjc@163.com	单位代码：	93600016
邮政编码222：	330031	联系人电话：	0791-83936145
单位传真：	0791-83969069	单位通讯地址：	江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号
单位所在省市：	江西省	单位电话：	0791-83969099
转让收入（万元）：	0	单位属性：	大专院校
合作完成单位：	南昌旷达生物科技有限公司;中国食品发酵工业研究院	已转让企业数（个）：	2
成果发布年份：	2013	知识产权形式：
成果完成人：	熊涛;谢明勇;黄旭慧;刘光全;帅高平;关倩倩;宋苏华;聂少平;龙正根;黄涛;马晓娟;李萍;黄巧芬;刘妍妍;王韵;黄锦卿	资源采集日期：	2013-09-15

高活性蔬菜发酵益生菌剂制备核心技术研究及其系列发酵蔬菜产品开发

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